"Wellington" - veiseliha Gordona Ramzi

Üks vanimaid, austusväärne, kuulus ja maitsev liharoogade - "Wellington" veiseliha, küpsetatud tainast. Iga päev, siis ei kokk isegi toiduvalmistamise harrastajatele. Esiteks, kallis. Teiseks häirivaks. Kolmandaks aeganõudev. Aga suur puhkus lauale tuleb ilmtingimata olla selles suurepärases päts liha!

Versioon päritolu nimi

Kui oma nime veiseliha "Wellington" (vt foto roogasid. In arvustus), ei ole usaldusväärne teave. On kolm ideed, millest igaüks on olemas oma toetajaid.

1. Roll laenatud nime esimene inglise Duke vastava maakonna. See tundub olevat tema lemmik tassi rostbiif koos seente ja trühvlid.
2. "Wellington" - veiseliha, nii nimetatakse Briti kokk-patrioot auks võitja Waterloo, hertsog Wellington.
3. Nimi tuleneb nimi Uus-Meremaa pealinnas.

Viimane versioon kõige küsitav, sest linn sai kapitali ainult 1865. ja roog on palju pikem ajalugu.

valik liha

Edu võti rulli "Wellington" - veiseliha kõrgeima klassi. Võtta vajalikke lõikamine; lisaks sellele peaks leidma tükk, mis esinevad rasva triibud.

Järgmine punkt - värskust liha. Tavaline "Wellington" sa ei saa, kui veiseliha juba külmunud. Värske liha, muidugi, linn ei saa, kuid tüki tohib jahutatakse. Vastasel korral oleks võimalik, kuid kulinaarne meistriteos ei tohiks oodata.

On mitmeid viise, kuidas kokk veiseliha "Wellington". Vana retsept, paraku on täielikult kuni praeguseni ei ole säilinud. Iga kokk püüab parima oma võimeid, mõistmist lõppeesmärk, ja juurdepääs erinevaid koostisosi. Praeguseks on kõige populaarsem on variant, mille roog on valmistatud Gordonom Ramzi - Briti kokk (algselt, muide, šotlane), kes oli võimeline kohanema tassi kuni tänase päevani, ei võta tema identiteeti.

eeskirjad Ramsay

Hea kokk arenenud aluspõhimõtteid, mis vajavad usuliselt järgida, kui soovite Cooki katsed olid edukad. Nad peavad järgima ja kui sa julgesid veiseliha "Wellington" Gordon. Neile, kes ei ole tuttav me kokku need allpool.

1. Harmony, näidatakse bilansis. Tuleb märkida kõike kulinaarse idee ja lõpetades menüü.
2. Maitseained. Nõu on ainult üks paistab silma, Kesk toote, ülejäänud kuuluvad maitseained ja tohib maha ja täiendavad seda. Näiteks kui "Wellington" valmistub veiseliha - on peamine ja seened, peekon, jne - ainult kõrvalsaadused.
3. Lihtsus. Plaan peab olema selge ja täpne.
4. Värv. Jah, koostisosad peavad olema kombineeritud toonid ja loomulikul viisil.
5. Sööt. Isuäratavad road kaunistamiseks - pool edu.
6. Kontekstis. Võtke arvesse vaikiv mõistmine ja maitse, kes söövad tassi.
7. Vastavus ettevalmistamise ja tooteliigi. See tähendab, et kala ei ole praetud kuivaks kiipe.
8. Kaste - see on riietus keha roogasid.
9. Sisu: ainult täiuslik tooteid, halb tappa isegi parimad ideed.
10. Võime peatada aeg (punkt eriti oluline hoolimatu algajatele).

Unustamata iga eeskirjad, andke meile tassi "Beef" Wellington "poolt Gordona Ramzi."

Mida on vaja

Arvutamisel koostisosade kogused me lähtume mass kilo veise sisefilee kolmveerand. Selles seotud vajalikud komponendid sellistes kogustes:

1. Värske, keskmise suurusega seened - 400 grammi. Võib suurendada või vähendada summas vastavalt oma ideid harmoonia - aga see viitab mis tahes koostisosa iga tassi.
2. Ham summas seitse viiludeks. Vajad Parma, kuid kui te ei saa seda osta, vali sama kvaliteediga.
3. Lehttaigna valmis, polukilogrammovaya pakendis. Pärm või mitte, ei oma tähtsust.
4. Munakollased määrimiseks kaks tükki.
5. Alates vürtse ja täiendavaid komponente: inglise sinep, köögiviljade (või pigem, oliivi-, kus hea) õli (kaks supilusikatäit), meresool ja lihtsalt jahvatatud pipar - isikliku maitse.

Seal on vaja jahu, kuid ainult allkirja, ja nii palju on igal koduperenaine.

Loomaliha "Wellington" poolt Gordona Ramzi: ettevalmistustööd

Esimene asi, mida tuleb teha - seened. Pesta neid ei ole soovitav, on soovitatav puhastada lapiga, või harjaga. Äärmuslikul juhul pärast ujutades tuleks neid tilkuma keemiline pärast maksimumi. Seened on läbinud köögikombain või veski; seened pannakse väga eelnevalt kuumutatud pannil, kuni pärast niiskuse aurustumine (siinkohal kestab umbes kümme minutit, kui sa kunagi saada takistuseks).

Nüüd peamine koostisosa rulli "Wellington" veiseliha hõõrutakse soola, segada pipar ja liiga hele spoileriring - kolmkümmend sekundit iga löögi. Pärast jahutamist liha kaetud sinepi.

Monteerimine rulli

Seega on endiselt kõige vastutab: Beef "Wellington" kokku ajada. Retsept Ramsey soovitab seda teha:

1. Laual on levinud toidu film, see lihtsustab oluliselt kõiki protsesse.
2. Singilõik sätestatud kiht. Nad peaksid omavahel kattuvad.
3. Ham kiht kaetud seened ühtlase kihina.
4. Keset on sätestatud praetud veiseliha ja pakitud valmis "kaas." Tuleb hoolitseda selle eest mitte polüetüleenist ilmus pakitud sees. Bundle peidab kolmanda tunni jahtuda.
5. Kuigi suurem osa rulli ligunenud, rullitakse tainas lauale. Maksimaalne paksus - kolm millimeetrit; Kuid õhem kahe rulli ei ole vajalik.
6. Keskel on reservuaar sätestatud liha. Space määrida lahtiklopitud munakollane.
7. Servad tainas ümber veiseliha. Liigesed, et mitte laiali, õrnalt zaleplivayutsya, liigne tainas on lõigatud, rulli leht duhovochny asetatud munakollane ja määritud, ja seejärel panna veerand tundi põhja külmkapis.

Jääb vaid küpsetada oma "Wellington". Loomaliha paigutatakse ahjus kuumusel kuni 200 kraadi Celsiuse järgi. Enne seda on "pakett" teha natuke kaldus kärpeid. Kakskümmend minutit hiljem alandati temperatuuri kuni 180 kraadi, ja küpsetamine jätkatakse veel veerand tunni.

Algselt "Wellington" Baton

Ettevalmistused täitematerjaliks jaoks "Wellington" retsepti Ramsay. Ainult tükk veiseliha väiksemaks naela (arv ülejäänud komponendid reguleerib vastavalt). Erinevus - lihtsustatud kest. Värske päts lõikamisel piki. Riivsaiaks eemaldati et piki kooriku jäi madalaks. Seest laid peekoniviilust neile - praetud seened. Siis ühel pool panna veiseliha ja sulgub "kaas." Design foolium wrapid ja peidab see ahju. Küpseta see variant "Wellington" on 20 kuni 25 minutit. Loomaliha saadakse hämmastav. Kuid päts - ole hea asendaja maakoor lehttaigna.