Vene vene kurik. Pie, mille retsept oli teada isegi Ivani kohutav

Kuulsad vene porgandid on alati olnud meie rahvusliku köögi uhkuseks. Kulebyakis ja pirukad koos mahlakad rasvasisaldusega, aroomis pruunistest lopsakast pärmistahust, serveeritud parimates Moskva restoranides, mida on kirjeldatud venekeelse kirjanduse klassikalises töös, olid ja jäävad üheks peamiseks roogiks mis tahes pidulikul pühal.

Kornik-pie, mille retsepti oli eriti populaarne Venemaa lõunapoolsetes piirkondades Don ja Kuban, on tuntud juba ammusest ajast. Jääb kirjalikud tõendid selle kohta, et Ivan The Terrible oli lauale lauale kastmes täis pikkusega kiht . Kompleks, mis koosneb mitmest kihist ja mitmesugustest täidistest, mille peamiseks osaks oli kanaliha, oli see kook rikkalikkuse, külalislahkuse sümboliks ja väga tihti kaunistatud pulmaklaasist.

Klassikaline vana vene kurnik on pirukas, mille retseptil olid oma eripärad. Selle koonusekujuline kest oli küpsetatud värskelt küpsetatud tainasest. Seal, nagu omapärases kotis, oli kompleksne täidis, mis koosnes liha-, seene- ja teravilja kihtidest, mida nihutasid õhukesed pannkoogid. Selle keeruka struktuuri ülaosas jäi ava, nii et küpsetamisel tekkinud aur välja tulid. Kui pirukas võeti ahjust välja ja kuumuse kätte saadi, tuli see suitsetada nagu vulkaan, usutakse, et see selgitab oma nime.

Klassikaline kurik - pirukas, mille retsepti võib leida iidsetest kulinaarraamatutest, on keeruline ja keeruline teha. See võtab palju aega ja aega. Kuid tulemus on seda väärt. Ja tõenäoliselt peaks hea koduperenaine küpsetama külma vallutama, et küpsetaks olulist perepuidu.

Kuidas kurik küpsetada? Selle kooki jaoks kasutage vähemalt kolme tüüpi täidist. Üks kiht on tingimata valmistatud keedetud kanalihast, teine on valmistatud tatarist või riisipurgist, mis on segatud praetud sibulaga, kolmas kiht võib olla seened, keedetud munad, hapukapsas jne.

Valmistage tõeline vene kurik. Pie, mille retsepti on traditsiooniliselt kasutatud pulmapidu. Kõigepealt teeme koorega tainas. See segatakse kahe klaasi jahu, poolpinta võid, muna, kolm supilusikatäit hapukoort, veerand klaasi piima, hüdraatunud sooda. Hästi sõtkutud tainas rullitakse kaussi ja asetatakse külmikusse.

Täitmiseks keetke kana, vabastage liha nahast ja luudest ja peeneks hakitud. Teine täitmiskiht on valmistatud hakitud värsketest ürdidest segatud keedetud riisist, kolmas kiht on praetud seened koos sibulaga. Kõik kihid tuleks maitsta.

Iga täitekogus nihkub pannkoogiga. Pannkoogid valmistatakse vastavalt mis tahes teadaolevale retseptile, pärmile või värskele. Kuriigi jaoks peate küpsema üheksa pannkooki.

Kui kõik koostisosad on valmis, saab seda koguda. Värske taigna neljas osa valatakse kihina, mille suurus peab olema veidi suurem pannkooki läbimõõdust. Kooki peal pannakse kolmas osa riisist, seejärel pannkook, pannkoogi peal, mis on peal uuesti pannkoogiga kaetud. Seal asetage välja kolmandik seente täitmisest, sulgege see uuesti pannkoogiga jne, kuni kogu täitmine on lõppenud. Ülemine kiht peaks olema täidist, mitte pannkookist. Selleks, et pirukas mahlasemaks muuta, vala iga täidise kiht väikese koguse kastmega, mida me nii süüa paneme. 50 g õli ahju sulatatakse, lisage lusikatäis jahu, segage see jahu ja küpseta, seejärel lisage sellele segule kana puljong, kuni saadakse hapukoore tihedusega kastmes. Viimasel etapil lisame kaks supilusikatäit hapukoort või veerand klaasi koorekreemi.

Ülejäänud taignast vähe eemaldatakse kaunistamiseks ja ülejäänud on valtsitud ümmarguse kihina ja me katame täidise ja pannkoogi slaidi, tehes augu vulkaani peal. Kurnik kaunistatakse taignast välja lõigatud joonud, määrige see munakollase ja pane see küpsetamiseks madalal kuumusel.

Kurniku lihtne retsept neile, kes ei ole kindlad oma võimetega või ei taha kulinaarsetele maitsele palju kulutada, saab valmistada kana ja kartuliga (keedetud kana kiht ja keedetud kartuli kiht, mida joonitakse hapukoorega). Sellisel juhul võib piima enda jaoks võtta nii värske kui ka pärmitasu.