Sajandivanuse munad. Hiina toit retseptid

Sajandivanuse munad - ekstravagantne toidu Hiinast, konkreetsed, ükskõik, mida ta ei tundu fancy vürtsikas maitse. On seisukohal tavaline Euroopa, selle toidu - ja mitte delikatess üldse nagu, ütleme, praetud tarantel Kambodža, ant vastsed ujuvad puljong Mehhikos, süda madu, vaid tappis (Vietnam), toornafta Korea kaheksajalg (kombitsad piinlema otseselt plaati). On maailmas on palju arusaamatu (inogoda kohutav, mõnikord ilus) jaoks välimus ja maitse roogi. Kuidas saab süüa muna? Cook, praadida, süüa toorelt, loksutati omlett - nagu traditsiooniliselt. Ja Hiina sellele küsimusele läheneda?

Hiina sajandivanuses munad: mis see on?

See konserveeritud toote pikenenud ladustamiseks. Koostamise protsessi on järgmine: värske muna (tavaliselt part, kuid see võib olla kana, hani, vutt, Türgi) tuleb säilitada piisavalt kaua aega (muidugi mitte sada, rääkimata tuhandeid aastaid) on spetsiaalselt projekteeritud tugevalt leeliseline keskkond ilma õhu juurdepääsu. See protsess võib toimuda mitme muutujaga, kuid tulemus on alati sama - pimedas, peaaegu must munad geel (tavaliselt läbipaistev) rebu valgu struktuuri ja rohekas (mõnikord hall), kreemjas värv.

Selle tulemusena keeruline biokeemiliste reaktsioonide ja saadakse Hiina hõrgutisi, konserveeritud - sajandivanuses muna, maitse, mis muudab radikaalselt küpsetamise ajal (säilitamine), veelgi täidetud konkreetse eurooplaste öelda mäda lõhn. Munakollane hakkab lõhn vesiniksulfiidi ja ammoniaagi ja valk muutub peaaegu must läbipaistev ja soolane maitse.

Traditsioonilised nimetused Saja munade Hiina

Riigis see delikatess nimetatakse 皮蛋 kohta Pinyin (heli edastamise inglise - pidan, T. E. Pidan) konserveeritud mune, muna Centennial, tuhandeaastane munad, muna Millennium.

Selle protsessi konserveerimine (see on tehtud abiga eritehnikat) mustal oravaid manifest peen kristalne mustrid, kogu meenutav mänd filiaali sünnitas veel üks nimi - sunhuadan (Songhua - tõlgitud traditsioonilise hiina "mänd lilled", austusavaldus - tõlkes " muna "), mänd-mustriline muna. Need munad on kutsutud Imperial või munade Mingi dünastia.

Lugu

Vaatamata ebatavaline välimus (nagu arheoloogilistele kauge antiikajast) sellised hõrgutised nagu must munadest, nende välimus ei viita iidsetest aegadest (nagu peaaegu kõik Hiina). Valmistamise meetod (säilitamise pikaajaliseks säilitamiseks), on tulnud maha meie ajal oli see esimene teadaolev umbes kuus sajandit tagasi, ajastu Hiina Ming dünastia.

See toimus Hunan provintsi. Maaomanik leidis mõned pardimunade kuivanud loik kustutatud lubi. Nad näevad seal umbes kaks kuud, algusest ehitus, kui uudis oli veel vedel. Ta püüdis seda ja jõudis järeldusele, et toode on osutus ebatavaline, kõige tähtsam - söödav, kuid cooking protsess nõuab lisaks soola maitse parandamiseks. Elu riigis usuvad, et säilinud sajandivanuses munad on ilmunud alates.

toiduvalmistamise meetodeid

Kõige traditsiooniline ja kõige vanem Hiinas peetakse järgmiselt: kuuma infusiooni tugeva musta tee on täis lubi, siis soola ja värske puutuhaga. Kõik segada pastaks. Segu lastakse jahtuda üleöö. Saadud pasta õrnalt kihtidesse kaetud mune, valtsitud need riisi kesi (väliskest), kihi on tihe ja paks, ja jäetakse viieks kuuks.

Loomulikult koostamise protsessi sellise delikatess "Hiina" kui saja munad järgmise kuue sajandi uuendatakse pidevalt.

Mis on Pidan ja sunhuadan täna

Lähis Kingdom on pikk kogemus tegemise selle toote tootmise keskkonnas, kõik dokumendid, mis kinnitavad autentsust toidu ja muna Pidan sunhuadan. Kuigi turud on traditsiooniliselt igal linna otse kiired kõrvetava päikese suures erilist korvid müüdud Saja munad, kaetud riisi aganad, käsitööna traditsiooniliste meetoditega.

Kauplustes Hiinas seda toodet müüakse pakendites valmistatud polüstüreen munad juba olemas on puhastatud väliskiht, vaid peske neid ja eemaldada kest.

Lähiminevikus, riigi sisu neid tooteid on pliivaba oli piiratud seadusandlikul tasandil. Kui on viia? Tuleb välja, et tänapäeva tingimustes munad ei pea nii kaua "olema vanuses", kui toiduvalmistamiseks õigel ajal nad puutuda plii oksiidi.

Kogenud reisijad juba tead, et sa pead ostma Pidan sunhuadan ja ainult siis, kui on olemas spetsiaalne märk (pliivaba). Kuigi eksperdid ütlevad summa juhtima sisalduvad muna, ei kahjusta tervist - sest keegi sööb seda delikatess kümneid ja ei sööda (õnneks) podrastyuschee põlvkonna sellise eksootika suurtes kogustes.

Kuidas süüa ja mida esitada need ebatavaline tooteid?

Pärast pesemist puhta veega ja puhastati piisavalt kõva koorega, veendudes, et see on kõik tervikuna (ilma pragudeta ja kiibid), muna ei ole vaja pikka aega hoida käes (kui võimalik), et saada veidi (kuigi mõned eksperdid soovitavad viisteist minutit) leotage seda ammoniaagi lõhn ja vesiniksulfiidi oli nõrgem, siis lõigatakse veeranditeks.

sunhuadan munad on ilus muster, nad on tavaliselt kujutatud üllatusi ja kingitusi. Sel juhul on kasulik teada, et ilusam ja mustreid muna, traditsiooniliselt kõrgema kvaliteediga.

Hiina restorani (samuti kõige Aasia restoranid) kunagi olnud puhtal kujul Saja munad. Retsept omatehtud võib olla lihtne - valada toodet viilutatud vürtsikas sojakaste ja riivitud ingver, või segada riisi putru. Sellistel juhtudel ja teravust maitse ja järelmaitse ei ole nii tugev (ja ebameeldiv, kui nad püüavad esmakordselt).

Retsept omatehtud Shanghai

Koostis:

1. Pidan munad - 2 tk.
2. Suhkur - 0,5 v. lusikas.
3. Sojakaste (õrn) - 2 spl. lusikas.

Ettevalmistus:

1. Peske munad, eemalda koored. Transfer Pidan õrnalt tasasele plaadile, lõigatakse kaheksast (peenem paremini eurooplaste seal), kenasti laiali. Peame lõigata väga õhuke nuga, sest järjepidevus munakollane õline koor, jääda nuga.
2. Uduvihm muna sojakaste, ilus puista suhkruga.

Nõu pakutakse külm, kuid võib kuumutada ja riisi.

Retsept omatehtud põhja (peaaegu Euroopa) stiili

Koostis:

1. Munad Pidan - 3 või 4 tükki.
2. Tofuga (juust) tofu - 0,5 kg (traditsiooniline bar pakendiga).
3. Seesamiõli - 1 tl.
4. Sojakaste - 1 spl. lusikas.
5. MSG - tahte ja maitse.

Ettevalmistus:

1. Pesta muna Pidan eemaldage kestad. Kanda neid õrnalt lamedapinnalisest, lõika kaheksa tükki (nagu juba mainitud, mida õhem, seda parem selle tassi on).
2. Nõruta soolveega tofu, nihutades kurna. Puhast kuubikuteks lõigatud suurus sentimeetri, loputati külma veega, oodake kurnati soolveega.
3. Õrnalt suunata madalasse kaussi viilutatud munad, ühendada (väga õrnalt segada) kuubikuteks tofu, puista sojakaste ja seesamiõli.