Kuidas toita suur ettevõte? Valmistage hautis liha!

Seda ma armastan selliseid toite nagu hautatud liha - nii et see on asjaolu, et see ei ole vajalik rangelt kinni mingi retsepti. Muidugi, sihtasutus teenib teada peame, ja alles siis usalda oma instinkte, lisab, et teile meeldib, sõltuvalt aastaajast või välistada komponent, mis ei eksisteeri või ei meeldi - siis lõpuks on alati natuke teistmoodi, ja harva, et -See saaki. Lisaks saate kohe toita kogu ettevõtte - piisavalt kõigile!

Kust tuli nimi - hautis? Sõna pärineb prantsuse ragoûter, mis tähendab "erutada söögiisu" (nagu Prantsuse teavad palju toitu ja maitsetu tassi nii ei kutsunud!) Kuid hautis mitmesuguste lisaainetega, köögiviljad, oad keedetud nii paljudes riikides. Kindlasti olete kuulnud Iiri hautis (Iiri hautis), mis on tavaliselt valmistatud lambaliha kartulite või tuntud Ungari guljašš, veise- või vasikaliha. Samuti nende alusel nõusid - hästi maitsestatud hautatud liha vürtsikas paks kaste, kõik see ühes või teises vormis võib seostada hautis. See on põhjus, miks see on nii populaarne roog üle kogu maailma, kuigi ja võib nimetada erinevalt, ja kogu selle ilu vaid kastme, mis on saadud protsessi cooking (mõnevõrra kuiv hautis - see ei ole sama!)

Muidugi puhtalt köögiviljavalikuga saada suur, hea meelega oma, kuid kui hautis värske köögivilja ja õrn liha - on alati puhkus!

Kuidas kokk hautis liha?

Oleme leidnud, et liha hautis on vaja võtta noor, kas see on veiseliha, lambaliha või sealiha. Üldjuhul võtame liha, lõigatud väikesteks tükkideks, kiiresti praadida üle kõrge kuumuse taimeõli või rasva, siis samas rasva praadimiseks pigem jämedalt hakitud sibul pool rõngad, porganditest kuubikuid või väga suured ringid (I like to suvikõrvits, lõika suur kuubikud), maitsestatud vürtsidega lemmik ja alles siis lisada vett või puljongit ja korralikult kustutada kuni täielikult keedetud. Kui liha on väga noor, see on parim hautis veidi kauem, kuid me peame tagama, et kogu vedelik on aurustunud, lisa paremini vees veidi rohkem kui üks kord, kui köögiviljad on mitte liiga mahlane ja ei varuosad vibu. Üldiselt kuidas sa vikerkaare hautis ei pane, ei ole palju - see kõik segu ja saada maitsev kaste komponent, siis on see olemas ja ei märganud!

Kui hautis liha ja köögiviljad olete keetmine kartulid, liha on hea võtta noor, ja vastupidi kartulid on parem kasutada küps (noored kartulid on iseenesest hea, kuid võid küüslaugu, nõus).

Kui liha on üsna pehme, siis lisan hautatud või ketšup maitsta. Kui teil on värsked tomatid, esimene zablanshiruyte neid, koor, hakitud ja kergelt pruunistatud või- ja seejärel ühendada teiste köögiviljade ja liha, ja isegi siis anna kõike madalal kuumusel, kuni sile paks kaste.

Saab teha ka teisiti - hautatud kartulid ja liha

Kui teil on ettevalmistamisel hautis liha Iiri (nn "Iiri hautis"), sel juhul tingimata võtta lambaliha luud (kaelaosa või tera ja lõigatakse tükkideks) - see on see, et see muutub luud kõige intensiivsema kastmega. Selles teostuses kartulid ja liharoogade munetakse kihid kaussi paks servad - põhja pannakse kartul, tükeldati jämedalt, siis kiht liha, vürtse, sibul, ja siis jälle köögivilju. In teostuses vajalikud komponendid on Iiri - lambaliha (mitte praetud) kartulid ja sibulad. Mõnikord võtavad porrulauk (keskosas vars) ja porgandid on sageli ei lisata üldse (kuigi porgand minu maitse, toidud on lõbusam). Ja vürtside tihti tüümian, must pipar ja sool ning muidugi.

Aga suur hoiatus, eriti armastatud mehed, on see, et Iiri hautis liha küpsetatud tume õlu - nad on peaaegu ühtlaselt veega ja valage liha kartuli ja köögivilja, lase keema, pan kaetud kaanega ja keeda madalal kuumusel umbes 2, 5-3 tundi - nii kaua kui liha on tasuta eraldamiseks luust.

Ausalt, ma ei püüa süüa õlu, aga ma arvan, et koos värske pakkumise lambaliha on maitsev ja ilma õlut, kuigi õlle tasub proovida - ilmselt nädalavahetusel!