Kuidas Beat valgu tahke vaht kook, besee või koor?

Cooking maitsev küpsetamine on raske ette kujutada ilma munad. Nad täitke see õhu ja kütte nagu koogid ja pirukad muutub kohev. Ja küpsetuspulber, kuni tainas on hästi lahtiklopitud munad sõltus kvaliteediga lõpptoote. Ja mõnel juhul isegi täna, see on võimatu, et parandada olukorda, kui sa ei tea, kuidas piitsutama valgu tahke vaht. See on eelkõige seotud valmistamisel besee ja biskviit.

Esiteks pead sa valmistama kõik vajalikud seadmed. Selle pind ei tohiks olla tilk vett või rasva. Kui oravad saada vähemalt mõned vedelik, sebima neid ei õnnestu. See on kõige parem kasutada metallist kaussi ja sebima. Professional kondiitrid eelistavad vask köögitarbed, sest see ei ima rasva ja kõrvallõhnadeta. Aga alates alumiiniumanumatesse tuleks loobuda, sest tema valgud võivad muutuda halliks. Kuid kodus on tavaliselt kasutatakse plastist kausis. See materjal on ainult üks puudus - aja jooksul koguneb rasva. Seega, enne piits valgu vahttahkisena seal on soovitatav õlitada pinna pühkides tassi sidruni koor.

Samuti on oluline valida ja valmistada ise muna. Soovitav on kasutada neid, mis on vähemalt kord nädalas. Asjaolu, et värske, vaid pani munad piits on peaaegu võimatu, kuna madala tihedusega valgu neid. Aga liiga vana, liiga, ei tööta, sest valgu kuivab aja jooksul. Enne kasutamist pesta kesta vees söögisoodat vabaneda võimalik parasiite. Optimaalne temperatuur on ^umbes 18-23, nii nagu pekstud munavalge tahke vaht alates "kuum" munad on palju pikem ja keerulisem. Väga sageli võib kuulda, et nad peavad olema eelnevalt jahutatud. Kuigi nad on vahustatud külma kiiremini, kuid mitte piisavalt hapnikuga küllastunud ja settivad kiiresti ja ei anna soovitud summa küpsetamine.

Nüüd sa pead hoolikalt eraldada valged alates munakollased. Enamasti see nii. See võtab kolm tassi - valkude, munakollased ja vahe. Viimase murda muna nii, et üks pool oli munakollane ja teine - valgu. Selle äravoolu kaussi paar korda mass ülevoolu ühelt küljelt kesta teistele. Vala munakollane kaussi neile. Kontrolli olemasolu kõrvalised valgu kandmisel. Ja lihtsalt tagada, et nad ei vala puhtasse kaussi sebima nagu valgu tahke vaht muidu ei suuda. Korrake protseduuri järgmise muna.

Esiteks vahustatud munavalged aeglasel kiirusel kuni pind mullid ilmuvad. Siis tasapisi peene joana vala suhkur. Mida väiksem see on, seda rohkem ilusat massid ise. Kuid tuhksuhkur on parem lisada lõpus piitsutamine see lahustab kiiresti ja võib anda liigne vedelik. Kui mass on sile ja läikiv, seega hoiab oma kuju hästi, piitsutamine tuleb katkestada. Selleks, et valmistada selle põhjal koor, vahustatud munavalged peaks olema tahke, kuid jätab piigid peaks olema pehme, veidi painutada aja jooksul. Sest besee, nad peavad olema teravad ja sirge.

Teades, kuidas õigesti raputada valke, on võimalik kokk kõige maitsvamad magustoidud. Besee kook, beseetooted ja valgu koor sellisel juhul on sagedased külalised lauale. Seda enam, et kaasaegne tehnoloogia lihtsustab see raske ülesanne.