Kes leiutas segapuder? Vana retseptid Vene köök

Riiklike Vene köök on palju unikaalseid retsepte, tegelik päritolu, mis isegi eksperdid ei saa täie kindlusega öelda. Ei ole veel teada, näiteks, kes tulid segapuder ja originaalne tootevalik kasutatakse selle valmistamiseks.

nimi saladus

Ajalugu Vene rahvusköök on mitu sajandit. Selle aja jooksul on rikastatud uusi toite, kelle nimed täna üpris ebatavaline. Tõsi, seal on salajane. Kõik need nimed - rääkimine. See tähendab, et see on lihtne ära arvata, kuidas valmistada üks või teine toode. Näiteks ei ole teada, kindel, kes leiutas segapuder, kuid igaüks teab, et see on traditsiooniline Vene külm supp. Meetod selle koostamise peitub juba pealkirjas, sest sõna "räsi" pärineb kuulsa tegusõna "karbonaad", mis tähendab, tükelda peeneks.

Seega on selge, et suured tükid toidu selliste nõud ei sobi. Kes tulid okroshka, püüdes nii palju kui võimalik neid purustada. Samuti on peamine funktsioon vana külma suppi. Aga siiani ei tulnud selle looja nimi. Kuigi võib-olla see ei olnud lihtsalt üks inimene. See on nüüd kokk püüab anda oma leiutisi kõlaga. Varem kulinaarse suundumused olevat üksnes võimaluse kohandada erinevate toodete kasutamiseks toidus.

Koosseisu toidud

Ajalugu ei tea, kes tulid okroshka. Siiani jõudnud osa sellest ebatavaline tassi. Tõepoolest, valmistamiseks iidse vene supp oli peenestatud toodete erinevaid:

• liha või kala;
• värske või keedetud köögivili;
• erinevate marineeritud;
• maitsetaimed.

Granuleeritud mass valmistati täideti vedelikuga, nagu tavaliselt kasutatakse kvass. Kuid on ka teisi võimalusi. Tuntud retseptid, kus räsi on alusel:

• õlu;
• vadaku;
• lahjendatud äädikat;
• jogurt;
• mineraalvee;
• kask kalja;
• Kombutsa;
• lihapuljong või suhkrupeedi;
• tomatimahla
• Kurgisoolvee.

Igaüks neist vedelikke annab konkreetse komplekti koostisosade valmistada tuntud külma suppi. Erinevates piirkondades Venemaal on oma individuaalne versiooni selle valmistamist, mis põhineb iidse kohalike traditsioonide ja konkreetsete maitse-eelistusi.

Igivanast ajast peale

Vaatamata sellele, et ajaloo hash, mis ulatub tagasi sajandeid esimene ametlik mainita seda ilmub raamat "Lean ja skoromny tabeli" avaldatud 1880..

Peamised koostisosad loetletud järgmisi tooteid: 400 g keedetud veiseliha (või kala), pooleliitrise kalja, 4 keedetud muna liitrine kapsas (viidates humalajook, ei kapsasupp), klaasi koor, maitsetaimed (sulgedest sibul ja tilli), 4 kurgi ja vähid.

Raamat on huvitav viis cooking on kirjeldatud:

1. Esimene asi, kõik koostisosad (liha, munad, maitsetaimed ja kurgid) tuleb põhjalikult hakitud.
2. Pärast seda, nad peavad kehtestama sügavas kaussi.
3. Maitsesta soola, lisada hapukoor ja segatakse hästi.
4. Saadud mass vala kvass või supp. Teisel juhul, roog on rikas ja eripärane maitse.
5. Pane vähid, jäätükke ja segatakse uuesti.

Söö see supp saab olla ainult pärast jahtumise ja korralikult seadistada ise.

huvitavaid fakte

Mõned teadlased on esitanud eeldusel, et ajalugu hash otseselt seotud paadimeeste. Arvatakse, et nad tulid mix selline erinevaid tooteid. Vanasti Volga liikuda kaupade kasutatava vee käsitsitöö. Inimrühmade abiga tugev köis venitatud piki kaldal praam kaupu. paadimeeste lõunasöök koosnes tavaliselt kvass ja kuivatatud kala (särg). Nüüd vaevalt keegi meeldib selline menüü. Aga siis talupojad polnud valikut ja tuli kuidagi kohaneda. Hambaarstid neil päevil ei olnud, ja sassis haigestunud hammaste oli raske toime tulla raske toitu. Seega, enne sööki nad suspendeeriti vobla kalja. Kala muutub pehmemaks, ja see võib kergesti hammustada. Hiljem teha tassi rohkem toitev, ta hakkas lisada erinevaid köögivilju (naeris, kartul, jne). Nii tavaline eelroog järk-järgult muutunud supp, mis on aastate jooksul on saavutanud tohutu populaarsuse.

Parimate traditsioonide

Esialgu, nagu te teate, valmistades hash kohta kalja. Retsept klassikaline aeg muutunud natuke.

Tänapäeval sellist nõusid ühise kasutada: 300 grammi kartulit ja värsket kurki, 4 muna, teelusikatäis soola, 200 grammi redis ja vorsti, samuti 30 grammi peterselli, murulauku ja tilli.

protsessi tehnoloogia hõlmab mitmeid samme:

1. Esiteks, kartulid ja munad tuleks keedetud ja jahutatud ja puhastatud.
2. Pärast seda koos kurgid ja vorstid tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks.
3. Redis saab jahvatada riiv või lõigatakse õhukesteks viiludeks.
4. Valmis koguda koostisosi ühes kaussi.
5. Roheliste pesta hästi, Haki ja lisada ülejäänud tooted.
6. Maitsesta soola ja seejärel segatakse põhjalikult.
7. Vala segu kvass.
8. Enne serveerimist pane natuke koort.

Selgub imeline hash kohta kalja. Klassikaline retsept on üsna lihtne, nii et saate valmistada sööki poole tunni pärast. See on kiire, mugav ja väga maitsev.

taimetoitlane võimalus

On raske öelda, kes leiutas okroshka kalja. Aga see ei ole oluline, sest aja jooksul inimesed on õppinud põhjal põhilised retsept kokk kõige erinevaid variante originaal roogasid. Neile, kes eelistavad taimetoidule, saate pakkuda ei ole tavaline supp, kus puudub liha, kala ja munad.

Suhe operatsiooni vaja kasutada järgmisi komponente: 0,5 liitri erilist okroshechnogo kvass, 400 g salatit, 30 grammi küüslauk, 1 kurk, soola, 4 spl hakitud piparmündilehed, 3 murulaugu, hapukoort, suhkrut ja 4 grammi purustatud pipart .

Ettevalmistused selline hash on väga lihtne:

1. Kurgi peenelt murenema ja lisage hõõrutud küüslauguga.
2. Ühendage toodete mint ja puista neile suhkur.
3. Lisa sool, pipar ja vala kõik kalja.
4. Pane hapukoort ja segatakse hästi.

Enne serveerimist igasse tassi eraldi lisada veidi purustatud küüslauk. Soovi korral saab töid lihtsustatud kasutades blenderis valmistada suppi.

huvitav ettepanek

Ametlik allikatest ei ole konkreetset teavet selle kohta, kes ja millal leiutas segapuder. Kuid mõned ajaloolased usuvad, et see kulinaarne leiutis 10. sajandil. Siis reeglite kuulsa Rus Prince Vladimir. Mõnes Annals ülestähendus sellest, kuidas aastal 989 ta välja, et üle andma talupojad mesi, toidu ja keeta. Sellest võime järeldada, et see oli siis, et idee esimene kaste iidse külm supp. Seetõttu lõpuks kümnenda sajandi võib õigustatult pidada lähtepunktiks idee cooking hash. Kuna see roog on õppinud kokk iga naine, kasutades tooteid, mis olid majas.

Neil aastatel, inimesed peaaegu iga tarbitud toidu musta leiba ja värske sibul. See harjumus on peaaegu mingit muutust on jõudnud meie päeva. Nüüd leib on ka kohustuslik lisaks tabelis ja vibu on osa palju nõusid. Säilinud ja ideed cooking hash, mis lõpuks ainult täiendada uute komponente.

Hapupiim täidis

Täna okroshka võib leida isegi menüüdes palju restorane. Kuid tankimiseks harva keeta. Kuna vedelosa laialdasemat kasutamist mitmesugused piimatooted. Näiteks oletame, et on lihtne moodus , kuidas kokk segapuder seerumis.

See nõuab kõige põhilised koostisosad: 0,5 kilogrammi seafilee ja sama värske kurk, 3 liitrit seerumi, 8 muna, 400 grammi redis, sidrun 1, 5 kartulid, veidi soola ja maitsetaimi (till, petersell).

Ettevalmistus on sarnane eelmise versiooni:

1. Keeda liha ja siis jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Kartulid ja munad ka, peame esmalt kokk ja seejärel koorida ja lõigata kuubikuteks.
3. Kurk murenema tükki sama kuju ja redis parem jahvatatakse segistis.
4. Tooted koondada ühise plaadi ja puista neile hakitud maitsetaimi.
5. Vala seerumi, lisada sidrunimahl ja sool.

Enne sööki, iga tassi eraldi panna veidi koort.

Variatsioonid teemale hash

Paljudel kokaraamatud nohu supp retsept nimetatakse "hash". Vene köök hoiab kümneid viise süüa seda. Näiteks raamatus Vasiliya Levshina avaldatud üheksakümnendate XVIII sajandist eelkirjeldatud supp, mis ei sisalda kartuleid. Selle koostamise kasutatud toodete jaoks: grillitud liha, sibul, kurk (sool ja värske), äädikas, marineeritud ploomid ja kalja.

Kõik on tehtud väga lihtsalt:

1. Esiteks, sa pead tükelda marineeritud kurk ribadeks.
2. See teeb sama ploomid, pärast nende kõrvaldamist luud.
3. Peeneks hakkida sibul. Seda saab kasutada pirn ja roheline pliiats.
4. Liha lõigatakse luud ja juhuslikult jahvatada see ribadeks.
5. Tükeldatud koostisainete kombineerida koos.
6. Lisa 2 supilusikatäit ploomi ja Kurgisoolvee.
7. Vala veidi õunasiidri äädikat.
8. Täida kõik kalja.

See võimalus on väga mugav, sest see võimaldab kasutada kõige lihtsam tooteid, mis võivad jääda külmkapis pärast eilset lõunaeine.

Sarnane versioon

Veidi varem selle tassi ilmus raamat Nikolaya Osipova "Vana Vene perenaine, perenaine ja kokk." Samuti on värskendav supp retsept on kirjeldatud täituvuse kalja. Erinevus teiste arvukate retseptid koosneb ainult et vedelosa valmistatakse ette erilisel moel leiba ja linnaste lisandiga väike kogus piparmünt. Vahe vana ja kaasaegse kalja on see, et enne toote oli valge ja väga maitsev. Ta mängis rolli värskendav komponent, mille valmistamiseks kasutati naistepuna valmistatud rukkijahu ja pärm kujul linnaseid. Nendel päevadel, saate teha seda ise. Sul läheb vaja: 80 grammi rukkileiba, 12 tassi vett, 3 g pärmi ja 2 tl suhkrut.

juua tehnoloogia on väga lihtne:

1. Esiteks on vaja meelevaldselt lõigatud leib ja praadida, kuni tumepruun.
2. Vala toodet veega ja lasta neil puhata 5 tundi.
3. Infusiooni äravoolu ja lisage eelnevalt lahjendati pärmi ja suhkrut.

Pärast kaheksat-tunnise infusioonina okroshechny keeta on valmis.

Kuumal päeval

Kui ilm on kuum, siis on ebatõenäoline keegi tahaks süüa kuuma suppi. Venemaal on juba ammu populaarne olid esimesed road nagu hash ja botvinya friedge. Ajal kuuma suve nad aitasid põgeneda ekstreemsete soojust. Kolmest võimalusi, erilist tähelepanu meelitab botvinya. Kokk nii lihtsaks kui okroshka. Et töö, siis tuleb kõigepealt valmistada peamine koostisosa: liiter leivakalja, 250 grammi hapuoblikas, spinati ja keedetud kala, 2 värske kurk, supilusikatäis suhkrut, soola, hunnik rohelist sibulat, tilli ja riivitud mädarõika juur.

Cook suppi peab olema samm-sammult:

1. Esiteks spinat hapuoblikas pesta, keedetud ja seejärel jahvatada tooteid läbi sõela ja lahjendatakse valmis kvass.
2. Lisa kuubikuteks kurk ja kulunud soola sibul.
3. Puista suhkur, sool ja peenestatud tilli.
4. Valmis valada supp kaussi.

Vahetult enne kasutamist lisada ainult mädarõika, pane tükid keedetud kala ja mõned jääkuubikud (jahutamiseks).