Kachotta - poolpehme juust Itaalia söögituba. cooking Tips

Sõna "kachotta» (Caciotta) Itaalias Ta viitas kogu rühma poolpehmed juustud, mis on valmistatud lehmapiimast, kitsed, lambad ja pühvlid. See pärineb Toscana "kachola" ja tähendab "juust", tänu väiksusele pead.

Ajalugu juustu kachotta

kachotty tootmine algas IX sajandil ja hõlmab põhja- ja lõunaosa poolsaare (Itaalia). See juustu on kiiresti populaarsust kogunud seas karjased, nomaadid ja sõdurid. Väike pea kachotty kasutatakse toiduvarude pikemate sõitude ajal. Sel juhul tema peamine eelis on lühiajaline tähtaeg (vähem kui 1 kuu).

Kachotta - juust, mis aastaid tehtud sellistes piirkondades Itaalia nagu Umbria ja Toscana. Siin see on valmistatud lamba piimast (Caciotta Romana) ja millele on lisatud veise lamba (Caciotta Toscana).

Kirjeldus ja maitse

Juust kachotta on silindriliste juhid erinevates suurustes ja kaalu vahemikus 1 kuni 8 kg. Keskmine kaal on 700-1200 grammi. Traditsioonilised peas on suurus 20 cm kõrgune ja umbes 8 cm läbimõõduga.

Kachotta - kollane juust valge servaga, mis on pehme tekstuuri ja kerge maitse. Selle maitse sõltub viivitusega.

Young kachotta - juustu õrna magusa maitse ja kerge Pähkli maitse. See jätab meeldiva järelmaitse. Mida suurem on säriaeg, seda rohkem see muutub vürtsikas juust maitse ja rikkalikumaid värve.

Toiteväärtus ja kalorisisaldust

Itaalia kachotta - ei ole ainult maitsev ja tervislik juust. Erinevalt enamikust teistest sortidest, see on ka vähem kalorite. 100 grammi kachotty sisaldab ainult 228 kalorit. Kõik toitainetega, eriti sisalduvad valgud juust, imendub organismi 99% võrra. Eriti oluline on, et kaltsium ja fosfor see on optimaalne suhe.

Kachotta - juust, mis absoluutselt mingit süsivesikuid. See on põhjus, miks see on sageli lisatud kompositsiooni efektiivseks dieeti. Sel juhul juust toiteväärtus on piisavalt suur. Valgu kogus juustu jõuab 16 g ja rasva - 18 g 100 g kohta kogumassist. Protsentuaalselt moodustab see 24% päevasest väärtusest.

valik piima

Itaalia meiereid kachottu valmistatud piima tahes: lehm, lammas, kits, ja varasematel aegadel ka pühvel. Mõnikord segatakse ja seejärel saadud täiesti uus juust. Delicious kachotta valmistatud lambapiimast millele on lisatud veise (mitte rohkem kui 30% mahust).

Et valmistada juustu kodus , lehmapiima kasutatakse sagedamini. Aga kõigepealt peab ta olema selge, et on pastöriseeritud. See on eelduseks kodumaise piima. Kui ostate piima poest, siis on parem valida UHT puhastati, kasutades kõige kaasaegsemaid tehnoloogiaid.

juustu toiduvalmistamise tehnoloogia kachotta

Toode on valmistatud, eraõiguslikud meiereid ja suured tehased. Tehnoloogia, aga jääb samaks ja koosneb mitmest etapist.

1. Piim pastöriseerimine 15 sekundit temperatuuril 75 kraadi.
2. Jahutamine Piima temperatuur 38 kraadi. Kui see väärtus on suurem, bakterid sisaldasid käärima, hukkuvad.
3. Järgmisel etapil sai valmistada piima tehtud puhaste kultuuridega. See on eriline termofiilsel starter juustu Lactoferm. Tuleb hoolikalt segada piima ja jäta 40 minutiks aktiveerimiseks kultuuri.
4. Pärast määratud aja sisestatakse laap. aktiveerimist kell on 20 minutit. Pärast seda kehapinna peaksid moodustama hüübida. Rennet, mida kasutatakse selles etapis võib olla loomse päritoluga või mikroobidest Lactoferm.

Nüüd saadud tromb tuleb lõigata kaks korda, oksüdeerib ja hapukurk. Ja alles pärast seda tulevad viimast etappi juustu - valmimise.

Lõikamine, oksüdatsiooni ja soolatud juustu

Saadud aktiveerimist termofiilsed kultuuri ja laap tromb esimese allutatakse lõikamiseks. Selles etapis mass lõigatakse ruutudeks 6,4 cm, ning seejärel segatakse aeglaselt 5 minutit.

Siis teise tükeldamine toimub, kuumutades kachotty temperatuurini, mis ei ületa 42 kraadi. Tera suurus saadud see samm on mitte rohkem kui 1 cm. Nüüd viilutatud juustu massi paigutatakse erilise kujuga augud äravool vadakut. Suurusjärku tulevikus juustud sõltub otseselt vormi suurusest.

Järgmiseks sammuks on oksüdeerumist kachotty. Vormid juustu säilitatakse 4-6 tundi toatemperatuuril 36-38 kraadi. Seega peavad nad regulaarselt sisse ja järgige happesus (tavaline indeksi väärtus ei tohiks ületada väärtust 5,25).

Edasine vormid juustu soolveega avaldatud kus temperatuur 15 kraadi 10 tundi. Pärast määratud aja ja saada see saadetakse küpsemise.

Meetod juustu valmimist

Kachotty lõppfaasis tootmine - valmimine. Ajavahemik, mille järel poolpehmed juustud võib pidada valmis, või küpsenud, on 15-45 päeva. See sõltub nõuetele tootjad või klientidele. Keskmine periood küpsemise on 30 päeva. Kui lõigata seda 2 korda, siis kachotta noored, valge ja pehme tekstuuriga.

Küpsemisperioodil juustu on oluline, et hoida temperatuuri ja niiskust. Vastasel kachotta ei ole võimalik saada. Ruumi temperatuur peab olema vahemikus 5-6 kraadi juures niiskus 80-90%.

Juust kachotta: retsept kodus

Need juustud, millest enamik müüakse kohalikes poodides, mitte palju sarnaneda reaalse kachottu. Aga välja olukorda endiselt olemas. kachotta juustu kodus välja väga maitsev, ja küpseta see on kergem.

keetmine järjestust, mis koosneb mitmest etapist.

1. Valmistada kõik koostisained: 10 liitrit piima (UHT) 2 kaltsiumkloriidi 10 ml viaalid (saadaval apteekides), laap, termofiilsel starter juustu (ostetud spetsialiseeritud internet shop), sool.
2. Piim kuumutatakse temperatuurini 38 kraadi. Ima see termofiilsel starter, segada õrnalt ja jäta kaane 40 minutit.
3. Pärast kindlaksmääratud aja lahustuda 100 ml kuuma vett (40 kraadi), kaltsiumkloriidi (1 ampull). Teises kausis lahustuda vees laap. Vala mõlemad käärima piima ja jäta kaane 30 minutit.
4. Saadud tromb lõigati väikesteks ruutudeks ja hakkab aeglaselt kuumutage mass temperatuurini 42 kraadi.
5. Nüüd peame tühjendada vadakut. Sellele kohupiim mass muutus erivorm juust auke. Panna selle alla eraldi kaussi koguda seerumi.
6. Järgmine etapp - oksüdatsiooni. On panni valada veidi vett ja kuumutatakse kuni 60 kraadi. Pane plaat peal alt üles ja seda - kuju juust. Pan kate rätikuga
7. 40 minuti pärast juustu-kujuline järgemööda. Siis katta kauss rätikuga uuesti. Korrake protsessi 2 korda. Siis pane juust kuiva marli ära kuivatama ja jahe.
8. Sel ajal valmistatakse lahus soolamine. Selleks pannil veega lisada soola ja kaltsiumkloriidi allesjäänud pudelisse. Pane kachottu lahusesse 6 tundi.
9. Pärast määratud aja eemaldage juust soolveega, kuivatage välja ja saata külmkapis 2-6 nädalat küps.
10. kodus Itaalia kachotta valmis. Head isu!