Starter kultuuride juustude: ülevaade, juhiseid, retseptid ja ülevaateid. Haputainas juustu kodus

Nagu teada, juust - toode kasulik ja tuttavad on inimkond olnud rohkem kui üks aastatuhande. Ta on valmistatud piima mäletsejad: peamiselt lehma-, kitse-, lamba-, Mare. Kuid mitte igaüks teab, et juustu kasutatakse ka spetsiaalse juuretisest juust, mis, muide, võib olla sama ja eri taustaga. On selge, et kodus valmistatud toode on maitsvam ja tervislikum poest. Eriti arvestades viimastel kontrollid on näidanud, et tootmise palju juustu ei vasta tehnoloogia ja lisaainete segamisel, see on tarbetu ja kahjustata looduslikke maitse. Seda tehakse reeglina, et säästa tootmiskulusid ja suurendada säilivusaeg piimatooteid. Nii käärida juust kodus siis ilmselt tulevad mugav, sest olete jõudnud lähedale küsimus, kuidas teha oma. Nii vähemalt tead kindlasti, mida see koosneb.

Tüüpi kodumaiste juustude

Mida saab teha oma köök, kasutades starterid juustu, jagatud kolme liiki.

1. Kõvad juustud. Need on valmistatud põhjal juuretis juustu ja kohupiima. Neid peetakse erilist rõhku (saab teha käsitsi või ostetud poest, kuid see maksab palju raha). Kokkupuude tekib kuud vähemalt. Mida suurem on kokkupuude järgmine maitse parem. Tihedus kõige toote struktuuri keha sõltub suuresti ajast ja kaal ajakirjanduses. Teine osa: tootmise kõva juust on võimalik ainult täispiima.
2. Pehmed juustud. Seda kasutatakse ka käärima juustu ja kohupiima. Erinevus tahke võimalus seisneb peamiselt ajanihe. Ja pehmed juustud valmistatud kooritud piimast ja toote saab tarbida nädalas (pehme hõlmamata liikide parafiini pikaajaliseks ladustamiseks).
3. Omatehtud juust (of Adõgee tüüpi suluguni või juust). Nad on ka valmistatud kohupiima, mis on üsna kõrge vedelik sisu. Storage selliste juustude perspektiivis väike. Ja muuta need peamiselt piima koorima (kuid võite ja kogu). Sellised tooted on suhteliselt lihtne toota, nad ei pea taluma ajakirjanduses.

Mida sa vajad tegemise

• Piim on soovitav võtta kogu (peamiselt lehma kaasaegses mõttes). Peaasi - et valida kvaliteeti. Päringuid et kui loomasöödaks antibiootikumid ei kasutatud (vähemalt nädalas, sest nad aeglustavad oksüdatsioonideni). Parimat, kui teil on eraettevõtluses ja nende sarvedega või on võimalus hoida ostavad toorainet sõbrad, juhtiv toimetulekutoetust majandusele. Tuleb meeles pidada, et 10 liitrit piima võib omakorda ainult ühe kilo juustu, pehmed või 1,5 kg või 2 kg juustu või suluguni.
• Seadmete - see võib ehitada odavalt ja isiklikult ei osta kallis imporditud võimalusi - on vaja: juustuvormid (saab teha tavalise plekkpurgid), vajutage kolb (kodus valmistatud plangud ja jalus) termomeeter vedelik nuga , kurn, marli, parafiini (kui see on valmistatud juust).

Haputainas juustu kodus

Ja muidugi on oluline, et juustu starter. Tuleb kasutada seda võimalikult kiiresti ja see on parem stimuleerida teket happe kogust, mis oleks piisav, et parandada protsessi. Kodus kasutatavad cheesemaking ja petipiim ja jogurti ja pulbrilisi sourdough ja naturaalpiima saadud looduslike vahenditega ning pärmi. Pea meeles, et märk, mis on juuretis tegemise juust (täpsemalt, selle päritolu), on otsene mõju oma maitse ja aroomi. Nii valikuid kontod seotud oma maitsele ja eelistustele klassikalise tehnoloogiaid.

Juust. Juuretis. Retsept on lihtsaim

Pool liitrit värsket looduskaitseala hapu täispiima ümbritseva keskkonna (või veidi kõrgem) temperatuuri. Tüüpiliselt päev on täiesti piisav optimaalsel temperatuuril 30 kraadi. Selline kasutamine juuretist kallates põhitooraine tootmiseks omatehtud juustu, mis ei nõua kasutamise ajakirjanduses.

teine võimalus

Juuretis kodujuustuga saab valmistada ja kasutada pärmid. Soojas piima lisada pärm 1/8 kinni. Rakendage segul tiir öösel soojas kohas. Siis pool piimast näitlejate ja lisage värske. Nii et me nädala jooksul. Selle aja jooksul on pärm küps ja valmis kasutamiseks. Lisada see peamine tooraine.

Libedik

See toode on juba ammu tuntud juustu valmistamiseks nagu starter kodus valmistatud juust. Ja juustutööstuse seda kasutatakse väga aktiivselt tootmiseks kõige juustud. Mis on see kraam? Isegi vanad kreeklased, et vastavalt teaduslikele andmetele, kasutades maod kabiloomade nagu vedelikemahuteid, tõenäoliselt kogemata avastas nähtuse selle mõju piimatooteid. Või äkki on see tehnoloogia on tuntud varem? Mäletsejad on 4. multi-kambris kõhust (näärmemaos). Vasikatel (ja tallede), näiteks toituvad emapiima, see on toodetud spetsiaalse aktiivne laap osaleva ensüümi seedimist - reniini. Ta lõikab peptiidid. See laap on esimene valitud keemiliselt laboratooriumis meetoditega. Muide, Dane Kristian Hansen, ta avastas soola kaevandamine 1874 ja hiljem asutas firma, mis on endiselt suurim tootja ensüümi. Peamine allikas - maod meierei vasikad (vanus - mitte rohkem kui 10 päeva), kuivatatud ja kulunud erilisel moel. Laap - põhiaine kasutatakse juustu.

Sisuliselt protsessi

Kui manustada laap piima teatud temperatuuri tingimustes algab kiire koagulatsiooni piima - kalgendamise. Kodus kasutada laapi on üsna lihtne, nii et ärge kartke seda. Võtke lihtsalt pill või väljavõte (nagu seda tavaliselt müüdud) ja lahustati piima toatemperatuuril (või veidi kõrgem). Selle mõju on näha umbes tunni aja pärast. Muide, tootmise pehmed juustud kodumaise kategooria kasutamise laap ei ole vajalik. Piisavalt, et kasutada juuretist loodusliku viis hapupiima. Ainus ebamugavust - mida kalgendamismeetodite protsess võtab palju rohkem aega. Tavaliselt - veidi rohkem kui päev. Selle aja jooksul, see õnnestub eraldada trombi - alguses kodujuustu - ja vadakut. Siiski, mõned inimesed eelistavad kasutada laapi kodus parandada maitset ja kiirendada valmimise juust.

taimetoitlastele

Paljud küsimused taimetoitlastele on looma kasutamist ensüümi juustu. Seetõttu on viimastel aegadel (nt Euroopas) jaoks juustu kasutamine laap asendajad. Tagasi 60s eelmise sajandi olid märgistatud sobiva tüvede seened, mis on seotud sünteesi ensüümi. Algusest 90-ndatel kasutatakse geeni biotehnoloogia ja reniini tootnud bakterid. Vastavalt kinnitamata, mille asendajad Euroopas nüüd toodetud üle poole juust toodet. Aga mõned ettevõtted ikka jääda rohkem traditsioonilisi meetodeid, et valmistada ja kasutada loomade laap.

apteek

Muide, maitsva omatehtud hapendatud piima toode sobib pärm, ja see juust. Apteegis müüakse pepsiin. Ainus puudus - kõrge hind mõned farmaatsia- ja ensüümi puudulikkus. Aga kui sul on võimalus saada meditsiinis, seda kasutatakse ohutult tootmiseks omatehtud juustu.