Pärmi sureb, mida temperatuur? Mõju tingimused pärmi

Pärm - üsna populaarne toode, seda kasutatakse sageli erinevaid tooteid, et inimesed tarbivad iga päev. Paljud inimesed ilmselt usuvad, et nad on ainult leib, rullid ja muud sarnased tooted. Aga tegelikult nende rakendamise ulatuse on palju laiem kui tundub, et keskmine inimene, nad võivad olla: veini, õlu, alkohol, kuupaiste. Aga toote väärkasutamise, nimelt Ülekuumenemise korral pärmi tapetakse. Millisel temperatuuril see juhtub, ta teab kõik ei.

pärmi leiba

On üsna suur hulk pärmi kasutatakse leivaküpsetamine, nad kõik erinevad oma struktuuri ja funktsioneerimise tingimused. Enamikul juhtudel, koduperenaised kasutatakse värske või kuivpärm, kuid siiski on granuleeritud ja kiire. nad kõik on erinevad mõju kondiitritooted ja on teatud temperatuur, mille ületamisel nad töötamise lõpetada. Seetõttu on oluline teada, mida temperatuur tapab pärmi jahu tooteid ei rikutud.

värsket pärmi

See on kõige populaarsem vorm seda toodet leivaküpsetamine. Enamasti müüakse neid väikesteks kuubikuteks 50 või 100 g Nende pärm, küpsetuspulber, muutub täiuslik värv ja on meeldiv tekstuur.

Arvatakse, et see toode on tugevaim käärimine, mille saia saadud kohev ja on tugev spetsiifiline lõhn. Niiskusesisaldus andmed on 70% pärmi.

Need tooted on üsna hästi säilinud. Väärib märkimist, et värsket pärmi võib hoida külmkapis kuni kaksteist päeva. säilitustemperatuur ei tohiks olla suurem kui 10 kraadi, on soovitatav 0 ... 4 ° C

Need pärmi hea kvaliteediga peaks olema kreemjas ja kui toode on sõrmega lükata, ta on murda ja murenema. Kui nad lihtsalt määrdunud, siis see ei ole reaalne pärmi, vaid lihtsalt nende võlts.

värsket pärmi elutingimused

See toode on elav organism, ja kogu elu on hingata. Sama kehtib ka pärmi. Pakkimine erilist tähelepanu, see on rangelt keelatud sulgeda neid pitseeritud ruumi. Kui aine ei satuks õhku, kiiresti hakkab halvenema, vaid paar tundi, ta satub lagunev.

Nagu varem teatatud, pärmi tuleb säilitada külmkapis temperatuuril piisavalt madalal temperatuuril. Aga kui see ei ole võimalik, võite kasutada piisavalt hea populaarne meetod: toote puista jahu või trahvi soola, tänu sellele pärmi ei halveneks mõne päeva ja elavad veel 3-4 päeva kauem.

Pöörates erilist tähelepanu kasutamist pärmi, ei ole vaja pingutada ja mitte üle kuumeneda neid, sest kõrge temperatuur pärmi sureb. Millisel temperatuuril? Vastus on väga lihtne - värsket pärmi ei saa lahjendati vedelas kuumutati tase eespool 42 ° C Muidu tainas käärimisprotsessi ei ole nii tõhus ning kui temperatuur ületasid, seejärel üldjuhul ei toimu efekti.

granuleeritud pärmi

Seda tüüpi pärm on mõeldud ka küpsetamine leiva ja teiste pagaritoodete, kuid peamine erinevus nende vahel - dehüdratsiooni. Valmistamiseks toodet möödub erikohtlemist, mille järel on ainult 24% niiskust. Sellepärast see on kujul väike graanulid. Paljud ei tea, millisest temperatuurist pärmi die teravilja granuleeritud tüüp. Lihtsalt tegelikult - see on kõik sama pärmi, vaid kunstlikult, et nad ei tohi kokku puutuda temperatuuril üle 42 ° C

Kuid säilivusaeg toode on oluliselt pikem kui eelmine. Temperatuur režiimi sama (mitte üle 10 ° C), kuid suurendab säilivusaeg kuni kuus nädalat.

Eelis sellise pärmi - pole vaja lahustada vees või mõnes muus vedelikus. See toode on võimalik kohe segada jahu, tänu sellele asjaolule, ühtlase jaotuse kogu tainas toodet.

kuivpärmi

See toode on veelgi veetustatud, see on ainult 8% niiskust. Soovitan summa jahu samas kohas on palju vähem kuivpärmi kui tavalised vajutatud. Tuleb märkida, et pakett ei ole täpsustatud, temperatuur, mille juures sureb kuiva pagaripärmi tüüp. Ametlikult selline toode peatab selle elutalitus temperatuuril üle 55 ° C

Graanulid kuivpärmi on väga vähenõudlik ladustamise, nad on juba vaakumpakendites. Kõlblikkusaeg suurendab dramaatiliselt kuni kaks aastat. Samal ajal peavad nad võtma oluliselt vähem kui tavalised vajutatud. 100 g tavapäraste eluspärmi vaja ainult 30 grammi kuivatatud.

Väärib märkimist, et üsna palju inimesi segadusse selle toote koos lühitoimelise pärmi ja segage neid jahu korraga, aga sa ei saa seda teha. See toode tuleb hajumine sooja veega (soovitatav temperatuur 30 ... 45 kraadi), siis oodake, kuni vedeliku pinna mullid ei ilmu, põhiliselt see protseduur võtab 10-15 minutit. Pärast seda, saate segage tainast vaja. Kõige tähtsam - tuleb meeles pidada,, millisest temperatuurist pärmi sureb.

kiiretoimeline pärmi

Seda tüüpi toode on viimaste tööstuse arengus. Nende kuju on üsna ebaharilik (väikesed vermisheliny). Kiiretoimeline pärmi ei tohi lahjendada veega, nad parem ei puutu kokku puutuda vedelike, suhkur ja muud lisandid. See toode on lisatud otse tainas. Seega küsimus temperatuuri režiimi ei ole enam ise.

Kui sureb temperatuur veini pärmi

Väärib märkimist, et antud juhul toode on väga erinevad tavalistest Baker. Vein pärmi - väikseim mikroorganisme, mis toituvad suhkru ja alkoholi järele on kõrvalprodukt oma elu.

Sel juhul optimaalne temperatuur tegevus on 26 ... 30 °, saab toimida sellises olekus. Kui temperatuur 30 ... 34 kraadi, nad lihtsalt lõpetada ja ei tooda kääritamisel, aga kui temperatuur on normaliseerunud, nad on täis elu uuesti. Temperatuuri tõustes veelgi - pärm tapetakse.

Pärmi Braga

Väga suur hulk inimesi eelistab juua viina asemel poest alkoholi. Protsess ise on huvitav piisavalt, kuid samal ajal ja üsna keeruline, on vaja arvesse võtta erinevaid tegureid, nagu millisest temperatuurist pärmi surra Braga.

Tuleb märkida, et kui juuretis vee temperatuur võib olla veidi kõrgem kui käärimisprotsessi. Maksimaalne lubatav temperatuur - 40 °, kui see on kõrgem - pärm tapetakse. Millisel temperatuuril peaks ka ligunema Braga, peaaegu igaüks teab varilschik kogenud, see peab olema umbes 24 ... 30 kraadi. Umbes sama nagu süü, kui temperatuur on veidi kõrgem, siis protsess lihtsalt peatub, juhul suurendada kuni 40 ° C ja üle toodet saab rikutud, ja käärimisprotsessi ise on täielikult lõpetatud, siis tõsiselt mõjutada toote kvaliteeti.

termofiilsel pärmi

Tööstus igal aastal leiutab kõiki uusi tooteid, mis on madalam hind ja ei ole midagi pistmist loodusliku päritoluga koostisosi. Termofiilne pärmi on ere näide. Tehnoloogia nende toodang on midagi loomulikku - see on puhtalt keemilise segu. Seetõttu vastates küsimusele, mida temperatuur termofiilsel pärmi on tapetud, võib öelda, et nad on kõige stabiilsem ja toota käärimisprotsessi, isegi 95 ° C Kuid nad on väga kahjulik inimese keha.

Millisel temperatuuril tappis pärmi leiba

Läbi paljude katsete teadlased on näidanud, et kui leiba ja muud jahutooted, pärmseened ei hävitatud, nad jäävad toodet, kui nad omandavad kapslid gluteeni.

Väärib märkimist, et isegi kõrgetel temperatuuridel, seeni ei saa täielikult välistada, et nad on võimelised taluma kuni 500 kraadi. Kuid see kehtib ainult termofiilsesse pärmi. põhjustavad nad ka suurt kahju keha piisavalt. Valmistootes, 1 kuupsentimeetri see on rohkem kui 120 miljonit pärmirakud, et säilinud pärast küpsetamist.

Kõik nad on negatiivne mõju tervisele, kui seeni saada isik - on hakanud arenema. Kusjuures on olemas aktiivne rakkude lagunemise mis viib moodustamine healoomulised piisavalt sage ja mõnikord pahaloomulisi kasvajaid.

Nagu tavaline elu pärm, on olukord täiesti erinev. Küpsetades saia riivsaiaks moodustatud sees temperatuuril umbes 95 ... 98 kraadi. Tavapärane pärmi ei suuda taluda sellist temperatuuri ja sureb, jääb ainult väike protsent seen, mis on peaaegu ei põhjusta mingit kahju inimese tervisele.

õllepärm

Optimaalne temperatuur pärmi õlles on ligikaudu 32 ° C juures Aga mida temperatuur surra õllepärm? Sel juhul on need väga kuumustundlikud nad on täielikult hävitatud, kui aste nende keskkonda suureneb üle märk 38 ühikut.

Väärib märkimist, et tegur, õlletootjad ei nõua oma toodet on optimaalne temperatuur pärmi 32 kraadi. Asi on selles, et temperatuuril 32 ° C, toode on aktiivselt toodavad käärimine, seega on väga suur hulk keerulisi aineid ja neil on väga ebameeldiv lõhn. Optimaalne temperatuur ta tegi palju atseetaldehüüdi, millega õlu muutub joogikõlbmatuks (väga terav ja ebameeldiv lõhn).

jook pärmi

Seda tüüpi pärmi üsna Hardy ja omab väga laias temperatuurivahemikus, mis sobib nende elujõulisus. Millisel temperatuuril sureb alkoholi tootmise pärmi, mitte igaüks teab, see on umbes 50 kraadi, vaid pärast ületada selle taseme alkoholi tootmise muutub võimatuks.

Et seda toodet toimida, selle peaks temperatuur olema umbes 29 ... 30 kraadi. Seda peetakse ideaalne temperatuur. Kuid need võivad olla ka arenenud ja temperatuuril 5-38 ° C Vahemikus 38 ja 50 kraadi pärmid veel elus, kuid nad lihtsalt lõpetada oma tegevuse, kui aste sügisel - need muutuvad taas aktiivseks ja täidab oma funktsiooni. Oleks väga soovitav jälgida temperatuuri režiim alkoholi kvaliteet oli väga madal.

järeldus

Suur hulk inimesi silmitsi tooteid, mis ei oleks tehtud, kui ei oleks selline lihtne organismide nagu pärmi. Seetõttu on oluline teada, kui pärm sureb, temperatuur, mille juures nad võivad eksisteerida, ja kui lihtsalt peatada, selle elulisi funktsioone.

Enamikul juhtudel, pärm küpsetamiseks elada temperatuuril 42 ... 48 kraadi, mis ületab see näitaja, nad ei säilima. Kui inimene teeb veini, siis ta peaks teadma, et korrapärane kääritamine temperatuur peaks olema 26 ... 30 kraadi, ja kui see läbib märk 34 kraadi, pärm sureb.

Sama kehtib ka õllepärmi, kuid sel juhul nad elada temperatuuril kuni 38 kraadi ning on vastupidavam.

Eraldi väärib märkimist termofiilsel pärm, nad on väga kahjulik inimese keha, nii on soovitav lihtsalt kõrvaldada oma dieeti toiduained valmistatud kasutamist selle koostisosa. Enamikul juhtudel seda toodet võib leida leiva- ja pagaritooted, mis on toodetud tööstuslikult ja on väga odav võrreldes teiste toodetega samasse kategooriasse.