Kakaovõi asenda: omadused, liigid, kasu ja kahju

Kondiitritööstus üks peamisi semi šokolaadi kattega. Traditsiooniliselt valmistamiseks selle komponendi kasutatud kakaovõid. Selle komponendi ei ole odav, ja omadusi väga nõudlik. Viimastel aastatel hakkasime kasutada kakaovõi asenda nealurinovogo ja lauric liiki. Meedia on üha näeme arutelu, kas kasulik või kahjulik selle toote. Väidavad pooldajad ja vastased asendajad. Uurigem lähemalt selles osas.

kondiitritoodetele glasuur

see on osa, ilma tootmise kondiitritoodetele glasuur. Seda kasutatakse peaaegu kõiki tooteid - erinevate küpsetiste, tootmise jäätis, kohukese, kommid, koogid ja paljud muud liiki maiustusi. Nii populaarne glasuur teeme mõned omadused:

• Maitse. Toode on tingitud töötlemise glasuur muutub palju maitsvam, magusam.
• Toitaineid. Maiustused saada täiendavat toiteväärtus.
• Töötlemise maiustuste glasuuri tõusu säilivusaeg. Kaitseb kommid, leib, küpsised kuivamist.

Klassikaline glasuur valmistamiseks segati mitu koostisosa on siin: kakaovõi või kakaovõi asendaja, suhkur, emulgaatorid, kuivatatud piimatooted, maitseained. Tootjad pakuvad kondiitrid ja pagarid laia Puolijaloste: glasuur puhtal kujul, mitmesuguste lisaainetega, kandmisel, pähklid, rosinad, standard glasuur tumepruun või eri tooni ja värvi.

tüüpi rasvad

Puhta kakaovõi tootmisega glasuuris - see on liiga kallis. Selline kallis tooraine kasutatakse ainult suurte kondiitritooted tehased. Enamik väikese ja keskmise suurusega ettevõtetele, et asendada kakaovõi kondiiter identsed - kättesaadavamaks ja taskukohane - koostisosad: asendajad reguleerijad. See võimaldab teil püsida konkurentsis toodete tootmiseks, et hoida hinnad, muutes need kättesaadavaks tarbijatele. Et toota glasuur rasva Vene turul külluses. Kogu sari on jagatud põhirühma:

• Maiustused rasvu.
• Temperiruemye kakaovõi asendajad.
• Asendusliikmed kakaovõi Non-tujusid - lauric ja mitte laurhappesisalduseta.

Rasva kvaliteeti, mida kasutatakse tootmise glasuurid, mõjutab toiteväärtus ja maitse lõpptoote jõudlust.

Temperiruemye asendajad

Kaasaegne toiduainete tööstus kasutab tootmisel massi pralinee täidised vahvlid, šokolaad ja pähklipüreed ja pastad, täidised šokolaadi, erinevate plastmassist ja kreemjas rasvamassi. Kakaovõi asendajad kasutatakse aina enam glasuur.

Tee karastatud asendajad lehe palm õli, sal puu, sheavõi, samuti muud eksootilised liigid, mis Rospotrebnadzor lubatud kasutada meie toiduainetööstusele. Tooraine kasutatakse kvaliteetse šokolaadiglasuuriga kui küpsetamine tootmine, vahvel kook, kommid (valamiseks kestad või enrobing). Šokolaadi vormitud eri arvud teha šokolaadi. Temperiruemye asendajad omavad füüsikalis-keemiliste omaduste, mis on kõige sarnaseid omadusi kakaovõi. Sarnasus nende maksimaalne.

eelised

Karastatud kakaovõi asenda on mitmeid positiivseid omadusi, mida saab seostada eeliseid see toode:

1. See on suurepärane maitse omadused. Täielik puudumine waxiness suus.

2. väikeste polüküllastumata happed, mis pakub kõrget oksüdeerimiskindlust. Tänu tooted on pika säilivusajaga.

3. Töödeldud Kuorrutus on hea kõvadus ja läige. Organoleptiliste omadustega sellised tooted on väga sarnased hõlmatud looduslike glasuur, kus aluseks on looduslik kakaovõi.

4. Kuuma ilmaga tingimustes glasuur karastatud asendajad on hea vastupidavus kõrgele temperatuurile. Selle eeliseks on, et toode, mille glasuur on kaetud põhjal kakaovõi.

Untempered kakaovõi ekvivalendid

Non-lauric kakaovõi asenda alusel tehakse rapsiõli, päevalilleõli, sojaõli ja palmi. Koostise kohta sellist ekvivalenti sarnanevad kakaovõi, võib neid segada. Lubatud kasutada erinevates kombinatsioonides koos teise taimeõli, kakaopulbri või piimapulbrit. Mitte laurhappesisalduseta alternatiive kasutatakse enrobing vahvlid, pirukad, rullides, želeed, küpsised, vahukommi, valu plaadid arvud. Väärikus glasuur - kivistub kiiresti, ei nõua karastamine.

Kakaovõi asendaja Non-tujusid, lauric tüüp on järgmised omadused:

• See ei nõua karastamine.
• Rasvasisaldus on vähemalt 99%.
• See on valmistatud modifitseeritud taimeõli.
• Sisu massifraktsioonide lauriinhappe on 40%, kas koos või ilma erinevate lisaainete ja teised koostisosad

Seda kasutatakse klaasimine juustude, jäätis, koogid, rullid ja muud kondiitritooted, šokolaaditahvlid. Kasutamine kakaovõi asendajate võimaldab vähendada tootmiskulusid.

lauric rasvad

Lauric kakaovõi asenda kasutatakse täielikuks asendamiseks loodusliku toote segude valmistamiseks rasvasisaldus kuni 12%. Toorainet Selle liigi on Palmituuma-, kookospähkli ja muude õlide Teatavate omadustega. Lauriinrasva ei saa koos looduslike kakaovõi. Kombinatsioon on võimalik vaid pulbrina.

Lauric kakaovõi asendajad kasutatakse maiustuste baarid, õõnes arvud šokolaadi tootmise super-raske glasuur jäätis, koogid, želeed, vahukommid ja juustukalgendist.

eelised

Lauric kakaovõi asendajad on mõned eelised, nad sobivad ideaalselt valmistamiseks tahke glasuur, mis on luksuslik läige. Glasuuritud tooted on raske, kuid väga haprad pinnale, et leida ennast suu koheselt sulab ja jätab meeldiva maitsega. Tooted on kergesti eraldada kuju, välimus väga esteetiline, nende pind sile ja läikiv. Glasuur on lihtne sulatada ning seejärel kiiresti kindlustas. Klaasitud toode on tõhustatud säilivusaeg ja vastupidavus Bloom (tänu resistentsus oksüdeerumise). Välistatud karastamine etapis. Lauric glasuur väga ökonoomne rahaliselt.

puudusi

Puudused toode sisaldab võimalust seebimaitse. Seda saab vältida, jälgides järgmised tingimused:

• kontrolli mikrobioloogilised näitajad lähteainet ja niiskus;
• Tuleb formuleerida semi antioksüdandid;
• ei glasuur kondiitritooted, maiustused kest kõrge õhuniiskus;
• säilitada teatud niiskus maiustuste kauplus.

Kasutades erinevaid glasuuride (lauric ja mitte-lauric rasvad) tuleb põhjalikult puhastada tehnika. Komponentide võib viia vedeldamine poolvalmis produkti, mis lisaks sellele on tahkunud halvasti.

Kakaovõi asenda: kahju

Pärast valimatu kasutamine asendajad kakao, paljud teadlased ja tarbijate nafta hakkas lahkuma väga vastakaid hinnanguid toote kohta. Sisu palm, kookospähkli õli praktiliselt kõik kondiitritooted on ettevaatlikud tarbija. Niisiis, kas nad on ohutud keha, kui tootjad väidavad?

Need, kes jälgis tähelepanelikult toitumine nende tervist, pikk hüljatud sisaldavate toodete palmiõli ja omistatakse see kahjulik mõju selle kehal. kakaovõi oma koostiselt on steariin-, oleiinhape, palmitiinhape, arhainovuyu happega. Kõrge kalorsusega toidud viib ülekaalulisus. Kehas ladestumise algab soolad edaspidi ilmuvad haiguste genitourinaarsetest süsteemis.

Palmiõli kasutatakse, toodavad lauric kakaovõi asendaja. Tekitatud kahju oma kohalolekut koostise küllastunud rasva. Nende sagedast kasutamist tekitab südamehaigusi ja veresoonte ateroskleroosi, tromboosi, ülekaalulisus. Palmiõli ei kuvata täielikult, siis koguneb keha toksiinid. Plastic goo sulgub soole piirkondades valendiku, lükkub teiste organite. Palmiõli ei leotada mõned olulised mikroelemendid, nagu kaltsiumi. Hea kahju, mis on tekitatud lapse tervist. Smart vanemad valivad Segu söötmise, kus kompositsioon ole palmiõli. Samuti on maitsetugevdaja ja see ei ole soovitatav keha. Palmiõli - ja see on tõestanud teadlased - on tugevaim kantserogeen. Tulekindlast materjalist pikka aega säilitada toote, kuid ei ole võimeline sulavad meie keha. Hoolitse oma tervise ja alati läbi lugeda etikett toote.