Hapukoores on roosa lõhe oma kulinaarse müsteeriumi!

Venelaste jaoks on punane kala traditsiooniliselt delikatess ja laudade kaunistamine. Praegustes majanduslikes tingimustes ei saa me seda iga päev süüa, hästi või vähemalt kord nädalas. Reeglina toome roosat lõhet või forellit pidulikule lauale ja see õrn roog tuleb valmistada maitsvalt, ebatavaliselt ja, mis kõige tähtsam, kaunilt. Punane kala ise näib rikkalik ja šikk, ja ettevalmistatud kujul peaks see välja nägema isegi parem.

Nagu tõeline teadmistaja ja kala "adorer", ütlen ma, et hapukooris ei ole midagi maitsvat kui roosa lõhe. Sellist õrna, aromaatse, mahlakat, ebatavalist maitset ei leidu ühtegi punase kala liiki ja lõhe hapukoore kastmes on parim. Kui korrektselt ja maitsval tuleb valmistada roosat lõhet hapukoore kastmes, kirjeldame seda üksikasjalikult ja detailsemalt.

Hapukoorega roosa lõhe valmistamiseks peate ostma kala, sidruni, hapukoore, seente, roheliste rümpade. Kindlasti alustad seda loomingulist protsessi ainult heas tujus.

Peaksite alustama peamise koostisosa valimisest - kala on sel juhul väga tähelepanelik ja nõudlik. Te saate endale ise lihtsamaks ja roosa lõhefilee osta, kuid ma soovitan teil kulutada vähe aega ja energiat, osta kalakorvi ja ise seda ise eraldada. Valige üks suur, eelistatavalt värske (mitte külmutatud) kala. Ärge ostke kala polüetüleenpakendis, eriti läbipaistmatu. See võib olla ebaadekvaatne või varjatud, inetu välimus, kui roosa lõhe on mitmel korral külmutatud ja uuesti külmutatud. Soovitav on minna turule kalarahadesse ja valida värske roosa lõhe. Kui olete kallis, võite küsida turul kvaliteedisertifikaati ja veenduda, et kaubad on tõesti värsked.

Pärast seda, kui kala on pestud, tuleks see roogitud, lõigata saba ja pea, puhastada kaaludest. Veelkord loputage roosa lõhe õrnalt jooksva veega ja lõigake portsjoniteks. Sellele toidule ei ole vaja lisada palju maitseaineid, kalduvad need kaladele andma täiesti erineva maitse ja lõhna. Selle hapukoorele roosal lõhnal oli oma loomulik maitse, piisab sellest, kui ainult soolat ja lisada veidi musta maapirni. Kala sidrun ei ole rikutud, nii et marinaadi jaoks vajate pool sidrunimahla. Sellisel kujul jätke kala 15-20 minutiks, kuid nüüd jätkake hapukoore kastme valmistamist.

Ideaalis peaks hapukoor olema vedel, sobiv 12% rasva. Üks hapukoort sisaldab rohtu lõhet 250-300 ml kaste. Siis tuleks lihvida 5-6 tükki. Šampanjad, võite seda teha segistis või peeneks lõigata terava noaga. Šampinjoni tükid peaksid olema vaevumärgatavad, nende roll on anda kastmele aroom ja maitse. Võtame rohelisteks. Prune, petersell ja roheline sibul loputamiseks, kuiv ja peeneks hakitud. Nüüd segage kõik kastme koostisosad, lisage veidi soola.

Hapukoorega roosat lõhet küpsetatakse temperatuuril 180-200 kraadi, nii et eelnevalt küpsetage ahi. Vahepeal luuakse õige temperatuur, paneme välja tükid kala fooliumiga kaetud küpsetusplaadil. Määrige küpsetusplaadi põhja või foolium ei ole vajalik, kuna kala annab veidi rasva ja vedel kastmega ei lase tal jääda. Täida kala hapukoorega ja saatke see kuumutatud ahju. Kuigi hapukoorega roosa lõhe on küpsetatud ja muljutud, lõigake kaunistamiseks veel mõned värskemad rohelised.

Nõu tuleks küpsetada umbes 40 minutit. Kümme minutit enne valmimist võib küpsetusmaht suurendada 250-ni ja panna pannile ahju kõrgemal astmel, et võtta roosakas koorikuid. Hapukoorega roosat lõhet serveeritakse lauale, mitte partiidena, vaid roheliste piserdatud tavalisel plaadil. Ideaalis sobib see roog grillile või riisile köögiviljades. Loodan, et naudite seda!