Riisiliikide ja nende kasutamist toiduvalmistamise

Saracen maisi (üks tootenimed, mida arutatakse käesolevas artiklis) on vanim kasvatatavate kultuuride mees. Teatud tüüpi riis paljudes riikides üle maailma on juba ammu kasutatud valmistada maitsvaid roogi (ja esimese, teise ja isegi kolmanda) riigi kööki: plov, putru, suppi, jooke. Iidsetest aegadest, kasutades seda toiduvalmistamise valguse ja kange alkoholi. Peaaegu igat liiki riisi on palju kasulikke omadusi inimkeha, mis võimaldab inimestel ohutult võtta seda toitu. Ja erinevaid roogasid, mis sisaldavad seda toodet köögid maailma inimesed - kategooriliselt tõendab see seda fakti kinnitab.

klassifikatsioon

Mis tüüpi riis enim? Pöördugem täppisteaduste, mis ütlevad meile, et sortide selle teravilja tuletatakse kogu aeg tema tuhandeaastane kasvatamise sadu. Teaduslikult Botaanika 20 liiki riisi esitatud nimed, kuid seal on rohkem kui 150 sordid ja selle veidi vähem kui 8 tysyach agronoomilisi sorte. Kuidas saaks liigitada kogu joonisel mõista mitmekesise esindatuse?

Kuidas eristada

Joonis kombeks eristada värvuse vastavalt pikkusele terad, töötlemise meetodit, mis on läbi teinud. Lisaks sama riisisordi võib olla seotud erinevaid maitseid, värve, maitseid, toiteväärtust. Ja värvid riisi see esitatakse mitte ainult valge toonid. Samuti on punane, lilla, must, kollane riis.

Piki tera

Mitu liiki riisi, on vastavalt klassifitseerimise pikkuse vilja? Suuruse järgi riisitera selle kuju ja pikkus maitsvat ürdi võib jagada kolme suurde rühma. Ümmargune (tuntud ka kui Round või korotkozernym) srednezerny ja pika riis. Liigid ja nende omadusi on siin ka erinevad. Mõtle järjekorras.

pikateraline

Seda tüüpi riis on tuttav kõigile, ilmselt alates lapsepõlvest. Tuumad selle õhuke, piklik, ulatudes mõnikord kuni sentimeetri pikkused. Värvi me neid harjunud nägema läbipaistev, pruun või valkjas. Kui keedetud (tavaliselt keedetud), nad neelavad vett minimaalses koguses, mille tulemusena ei kuulu blokeerimise ja cooking, mis on saadud väljundis murenev. Kui me räägime riis, ja nende kasutamist cooking, see esindaja köögis tegelikult kasutatud väga aktiivselt. Rohus võtta salatid, supid ja hautised, erinevad suupisted, pool tassi lihatoidud. See on populaarne peaaegu üle kogu maailma: Ida Euroopas, Ameerikas, Austraalias. Selle peamine Iseloomustab - kõvadus ja rabedus. Leitakse kõrgeima kvaliteediga kulinaarse ja kasulik paljudest tüüpi toiduvalmistamiseks.

Keskmine teravilja

Ümardatud tera pikkus 6 millimeetrit. Nad on vähem läbipaistev. In srednezernom suurenenud tärklisesisaldus. Seega teravilja neelab rohkem vett küpsetamise ajal ja väljund - kleepuv, kuid mitte liiga liimitud. Värvusega, tavaliselt valge või pruun. Srednezernye riisi sorte on suur supid ja pudrud. Need sordid ja liigid riisi ja nende kasutamine toiduvalmistamisel: Paella (Bahia sort), valmistamiseks Itaalia risotto (Arborio või Carnaroli sort). Kogenud Euroopa kokad soovitavad neid veidi pooltoores, et saada rohkem murenev ja maitsev tulemus ja ilus kuju. Need riisi sorte kasvatatakse Ameerikas ja Aasias, Euroopas ja Austraalias - kõikjal.

ümarateralisest

terad on peaaegu ümmargune kuju. Suurus need on vähem kui nende kolleegid: kuni 5 mm pikad. Peaaegu läbipaistmatu, valkjas värvus. Round täiesti liimitud (kus kõrgeima sisu tärkliserikkad ained), nii et neid sorte ja liike sushi riisi - ideaalne valik. Samal põhjusel, Round soovitada andes lastele. See näitaja sobib hästi valmistamiseks riisiputru. Isegi korda NSVL (ja nüüd paljudes SRÜ riikides) lasteaedades on pidevalt kaasatud menüü. Kui sa kaua kokk vooru riis, see neelab maksimaalselt vedelik keedetud pehme ja muutub meenutab koor. Inglismaal sellistest riisi keedetud igasuguseid magustoitude ja pudingite. Round nagu sordi Jaapanis. On traditsiooniliselt ümarat sorti kasutatakse tegemise huvides - riis joovastavat jooki.

Liiki töötlemise riisi

Aga töötlemisviisi riisi võib liigitada viimistlemata (nimetatakse ka pruun), poleeritud (valge) ja aurutatud (läbipaistev). Seda tüüpi riis ja nende kasutamist varieeruda. Teatage meile lühidalt iga neist.

viimistlemata

Kogu see riis. See on ravitud üsna minimaalne. Säilitades kest kliid, mis lihvima muudel juhtudel. See on pruuni värvi ulatuse ja kergeim toone Pähkli maitsega (tänu vasakul kest), väljendunud maitse ja rikkust maitse. Selle tulemusena minimaalne töötlemine salvestatud palju toitaineid: vitamiine, mineraalaineid, kiudaineid, mis sisalduvad kest teravilja. Traditsiooniliselt seetõttu pruun riis peetakse kõige kasulikumaks inimtoiduks. Alates raviomadusi: võime tugevdada immuunsüsteemi, soodsalt mõjutada ajutegevust, parandab seedimist. Toiduvalmistamise võtab palju rohkem aega: tavaliselt pruulitud nelikümmend minutit, kuid kõik see ei kukkuda ja hoiab murenemine. Tema ainus puudus - madal säilivusaeg. Seetõttu keedetud pruuni riisi soovitatav kohe kasutada toitu. Ja see on tavaliselt valmistatud samast toidunõusid valge.

lihvitud

Või kõik tavalised valge riis. See on kõige levinum teravilja maailmas. Seda saadakse jahvatamisel teravilja, mis eemaldatakse, kui nende kest - kliid. Terade rovnenkie, Gorny, valget värvi, kergelt läbipaistev. Võib muide olla mis tahes kujuga: ümmargune, pikk (vt eelmine klassifikatsioon) ja olema erinevate agronoomilisi sorte. Seetõttu kujul valge riis (nagu tõepoolest ja pruun), - töötlemise meetod. Analoogselt kilud, näiteks, mis ei ole selline kala, vaid ainult selle valmistamise meetodit. Grain valge riis keedetud vaid kümme või viisteist minutit kõige rohkem. Nad esitavad palju tärkliserikkad ainete (kuni 70 protsenti) vastu, kuid seetõttu ei ole piisavalt kasulik vitamiine ja mineraale mineraalid, mis on eemaldatud kliid kui sügavamale teravilja töötlemisega. Loomulikult jääb palju maiuspalad, kuid sisuliselt valge riis - rafineeritud toote (sarnane, näiteks rafineeritud suhkur). Kuigi see on enim kasutatud toodet meie köökides. See on pikk säilivusaeg ja meelitab "populaarne" hind, nii ilmselt ja on võitnud sellise populaarsuse elanike seas. See on valmistatud valget riisi ja valmistub väga erinevaid roogasid, tavalistele koduseks, teraviljast magus pilaf koos kuivatatud puuviljad.

aurutatud

Nn riis, viimase nõuetekohase käitlemise ja omandatud kuldne ja poolläbipaistev värv. Alguses teravilja pesu, siis vysachivayut kuumas vees, pärast auruga ravi. Ja alles siis kuivatatakse, jahvatati ja valgendada. Aurutöötlus kuna see viib toitainete teravilja. Selgub, et aurutatud riis muutub nende omadusi kasulikud, kuna pruun, toorelt. Kuumtöötlemata riis, tavaliselt merevaiguvärvuse. Aga pärast keetmist, see efekt kaob ja riisi muutub tuttav valge välimus. Keedetud see enam kui valge riis - umbes 20-25 minutit. Terad ei ole kokku kleepunud, maitsev ja murenev. Praegu kokad seda tüüpi on muutunud üha populaarsemaks ning see säilitab iseenesest, mitte valge, palju kasulikke aineid.

metsik riis

Liiki metsik riis (või pigem selle alamliigid) tuntud mitmeid neli. Lisaks kolm neist - tuli Põhja-Ameerikas, kuid neljandas - native Hiinas. See on juba ammu kasutatud toidu indiaanlased ja Vana-Hiinas, see oli ka laialt levinud, kuid hiljem asendati tavaline riis. Nüüd metsik riis (4 liiki) kasvatatakse ainult Põhja-Ameerikas ja Hiinas, ning seetõttu ei ole odav. See on hull aroomi kerge, veidi magus maitse. Väga kasulik: rikas mineraalainete, valke ja vitamiine. Terad - pruun või must toonid, läikivad ja siledad. Pruulitud pikka aega: kuni nelikümmend minutit. Tavaliselt kasutatakse seda segades teiste riisiliikide. Seoses väärtus ( riis) liikide / kalorsusega, see on madalaim kõigi teistega. Leitakse toote looduslikult tasakaalustatud ja seetõttu soovitatav kasutada toitumisspetsialistid ja propageerib õigest toitumisest.

Enim sordid

Nagu juba mainitud, teraviljasortidest - suur summa. Aga traditsiooniliselt sekka eliit: Basmati, Camolino, jasmiin, Arborio, looduses.

Basmati või "tai" - pikateraline riis, tunnustatud rahvusvahelise kuningas riisi sorte. Ta on pikim teravilja maailmas. Nad võivad jõuda valmistamise ajal 2 sentimeetrit. See on kasvatatud Indias ja Pakistanis viimastel aastatel - Ameerika Ühendriigid.

Jasmine - valge pikateralised riisi. E murenev pehme, hea piima maitse. Kasvatatakse Kagu-Aasia riigid. Hea toiduvalmistamiseks idamaade kööki.

Itaalias Arborio on kasvanud, mis on traditsiooniliselt valmistatud Itaalia ja Hispaania roogasid. Ja Jaapan - spetsiaalne liimjas riisi sushi.

pilaf

Riisiliikide pilaf, mida saab kasutada ettevalmistamisel kõige populaarsem toit post võib olla erinev. Kogenud kokad on soovitatav võtta üks, mis on vähemalt slipnetsya töötlemise ajal. Lõppude lõpuks, hea pilaf vaja selliseid funktsioone nagu murenemine. Seetõttu sobivad ja pikateralisest ja pruun ja aurutatud. Aga Round ja srednezerny põhjusel ei soovitata võtta: riski asemel maitsvat saada riisi putru liha.