Pasta maksast

Pate on homogeenne pastatoode, mis on valmistatud liha, maksa või kala hakklihast. Koostisained, nagu küüslauk, ingver ja värsked ürdid, lisatakse lõhna- ja maitseainele. Pate võib sisaldada köögivilju, veini, konjakit, armagnat või brändit. Pasta saab kuumalt teenindada, kuid seda on parem kasutada külmana, sest pärast jahutamist tema maitset täheldatakse täielikult. Maksa suurte puriinide sisalduse tõttu tuleb seda ravimit kasutada ettevaatlikult eakatele ja podagraga patsientidele.

Pasta ette valmistades juba täielikult küpsetatud toidud: praetud või keedetud. Valmistoodet hoitakse lühikese aja jooksul külmikus klaasist või polüetüleenist purgidesse. See on mugav hoida kilekotti, seda tihedalt kokkuvoldides: enne kasutamist lõigata viiludeks ja levitada, mitte levitada. Pikemal ladustamisel ( kuni 7 päeva jooksul) tuleb toit panna mahutisse ja luua vaakum. Seda võib ka säilitada külmikus või pärast pastöriseerimist tihedalt suletud klaaspurkides. Kuidas valmistada maksapatast? Sellele küsimusele vastust leidub selles artiklis, kus kirjeldatakse mitmeid suurepäraseid retsepte.

Retsept 1

Hea suupiste, mida serveeritakse peeneks hakitud mustaks või rukkileivaks, krõbedaks kartuliks, kreekeriks või žetooniks pidulikul laual või traditsioonilisel õhtusöögil, on maksapatast. Koostis:

• 500 g kana maksa;
• 3 tassi vett;
• 1 sibul, terved;
• ¼ tükki hakitud sibulaid;
• 3 spl šerrit;
• ¾ tassi pehmendatud võid;
• ¼ tl teelehte;
• ¼ tl tassi pipart;
• 1/8 lusikatäit purustatud muskaatpähklit.

Vala vett potti, levitada kana maks ja sibul. Keeda keemiseni, vähendage minimaalset soojust ja sulgege kaas. Küpsetage vähese kuumusega 20 minutit, lõpetatud maks hakkab pakkuma. Eemaldage kuumusest, võtke maks ja visake sibulad. Lõika kõik jäigad veenid, asetage maks segistis või köögikombainis, lihvige, kuni saadakse homogeenne mass. Lisage hakitud sibul, šerri, või, pipar, sool ja muskaatpähklit, segage kõik uuesti. Maksa pealekandmine viiakse paaki ja enne serveerimist jahutatakse vähemalt ühe tunni jooksul.

Retsept 2

Supid saab serveerida viilutatult leiva tükid, mille pealt on levinud maksas. Koostis:

• 600 g kana-maks (ilma kileteta ja veenideta);
• 450 g jahvatatud veiseliha;
• 100 g suitsutatud peekoni (lõigatud väikesteks tükkideks);
• 2 muna;
• 3 šalotti (1 maksa röstimiseks, 2 sealiha liha küpsetamiseks);
• 100 g pardi rasva;
• 2 supilusikatäit tee soolad;
• 1 teelusikatäis pulbristatud suhkrut;
• 50 ml konjakit;
• 1 tl maitseainet (maitse järgi);
• Pipar;
• 8 lauri lehti (4 küpsetamise maksa jaoks, 4 sealiha liha panniks).

Maksa praetatakse sibulaga ja lauaviinamarjadega pannil kuni küpsetamiseni (ära keetmata!). Segatakse hakitud sealiha ülejäänud koostisosadega (välja arvatud peekon ja maksa) ja praadige samasse kastrulisse 5 minutit enne täitmise lõpetamist, lisage peekon ja jätkake karastusjooki kaane all. Eemaldage ja eemaldage lahe lehed. Kombineerige maks ja hakkliha peekoniga, pange see köögikombainile ja jahvatage homogeense pasta-tüüpi massi.

3. retsept

Sealiha maksas lõhnapasta valmistatakse pruuni suhkru ja Armagnaci lisamisega. Te vajate tooteid:

• 500 g sigade maksa (eemaldage kõik kiled ja veenid, tükkideks lõigatud);
• 300 g hakitud sealiha;
• 200 g suitsutatud peekoni, tükeldatud;
• 1 väike sibul;
• 1 muna;
• 10 ml piima;
• Sool;
• Pipar;
• 1 spl Armagnaci söögituba ;
• 2 pruuni suhkrut lusikaga;
• 20 g soolatud kreemjat õli.

Segada kõik koostisosad (va suhkur ja armagnac) ja levitada segu kuuma õli pannil. Hoidke kaane all. 5 minutit valmistab valmis suhkrut valama ja Armagnat lisab. Segu viiakse köögikombainile ja lihvitakse see siledaks ja ühtlaseks massiks. Enne serveerimist jahutatakse maksapasta. Hoida külmkapis.