Pancetta: mis see on ja kuidas kokk kodus

Viimastel aastakümnetel meie kaaskodanikud on väga kiindunud "võõra" retseptid ja köök. See on mõistetav: liiga kaua on olnud väga piiratud saadaolevate toodete ja väga piiratud nimekiri ebatavaline slaavi köök. See on põhjus, miks kõik nii innukalt neelab maa, uurides keerukust Hiina köögi ja leiutada uusi retsepte (ja võib-olla uuesti ja avastavad vana).

Olgu kuidas on, Euroopa köök on meile lähemal kui Ida. Ühelt poolt, koostisosade ja toiduvalmistamise meetodid on rohkem tuttav teiste - maitse "kodu". Kõik äsja kättesaadavaks hõrgutisi on kõige populaarsem Itaalia. Pole ime, et külastas erinevaid Pitsa.

maitse pancetta

Kui sama pizza või lasanje on juba rohkem või vähem tuttav, kui me oleme õppinud, et helistada spagetid pasta, see ei tähenda, et me oleme muutunud connoisseurs Itaalia kööki. Seni paar suudab vastata küsimusele: "Pancetta - mis on" Vahepeal see roog on kindel, et palun palju.

Esimese pancetta esindab üks sorte peekon (näiteks liha- või rasva triibud). On selge, et ta valmistub mitte meile tuttav alatüüpide. Tükk peekon tingimata võtta üsna rasvane. Peale selle, et see on soolatud, see tuleb hiljem provyalen, ja mõnel juhul (sõltuvalt toiduvalmistamise ala) ka prokopchen. Nii et küsimus pancetta - see tähendab, et täpset vastust ei leita: maitse see roog on oma unikaalne igale paikkonda.

sorte pancetta

Klassikaline Itaalia pancetta eristada kahte tüüpi: pyachenskaya ja Calabria. Esiteks muidugi on ettevalmistamisel (teoreetiliselt) ainult Piacenza, teine vastavalt Calabria. Pancetta - see toimub Piacenza ja et - Calabria cooking? Pyachenskaya tingimata hääldatakse punane värv, kontrast, mis moodustavad valged triibud rasva. Calabria pakub pehme roosa pancetta ja selle valmistamise võtab kuus.

Väliselt selle tassi on ka kaks alamliiki. Kui me kasutame klassikalist retsepti, pancetta on keedetud peekonirulli volditud, kuid on voltimata, korter võimalusi.

Pancetta kodu: esimene meetod

Alustame sellest, et mitte iga kaupluse saab osta. Seni on suurem osa elanikkonnast ei suuda isegi ette kujutada, pancetta - mis see on ja mida see sõi. Teine teravmeelsus: see maksab ebaproportsionaalselt kulukas. Niisiis, viis korda mõelda: osta Itaalia "rasva" või piirata "basaar" tuttav maitse ja rohkem taskukohase hinnaga vahemikus. Kuid pancetta tõesti maitsev, ebatavaline ja saab valmistada iseseisvalt. Ja kui aega see võtaks väga palju, raha ja vaeva - üsna tagasihoidlik summa.

Niisiis, kuidas valmistada pancetta kodus? Esimene võimalus on vürtsi küüslauk (soovitavalt värske ja läbi pressi, kuid sobivad ja kuivatatud), must pipar, kadakamarjad (lihvima või karbonaad) lavrushku on ka vaja lihvima muskaatpähkel (uuesti jahvatatud), tüümian - võib olla värske see võib kuivatada (kauem värske), suhkur, ja pruun ning loomulikult soola.

Alates rinnakutükk nahka, täpselt lõigatud saades ruudu- või ristküliku ja hõõruda segu vürtsidega. Siis tooriku pannakse kotti ja hoolikalt kinnitatud. Nagu näiteks, rinnakorv on nädal külmas. Iga päev on vaja pöörduda ja raputada. Lõppemisel liha kontrollitakse, kas kõik oli ühtlaselt vastupidavamaks - valmis, kui jätta lahtised - jäta külmkappi paar päeva.

Siis kõik pestud, puistatakse jäänused pipar, seotakse köis umbes 3 cm ja riputatud jahedas nesuhom koht kahe nädala jooksul.

Kodu pancetta: teise meetodi

Algfaasis preparaat on sama nagu esimesel juhul. Aga pärast soolamist tihedalt rullitud rinnakorv pakitud marli ja panna külmkappi. Tavaliselt piisab nädalas. Advantage: välimus atraktiivsemaks ja maitse pancetta palju mahlasem ja pehmem. Kuid see meetod, päikese käes kuivatatud maitse see ei ole.

Nagu näete, midagi keeruline. Ja see on väga isuäratavad. Proovi seda - on kindel, et nautida!