Millist kala on ahjus küpsetamiseks parem? Mis temperatuuril ma peaksin kala küpsetama? Retseptid, fotod

Küpsetamine on üks edukamaid ja seega kõige populaarsemaid kala toiduvalmistamise viise. Selle rikkimine, ahju kasutamine, on üsna raske - välja arvatud tähelepanuta ja muutuda söeks. Kuid mõnede kalaliikide puhul peetakse eelistatuks teisi toiduvalmistamise meetodeid, seega küsimus, millised kalad on ahjus küpsetamiseks paremad, tekivad piisavalt kulinaarselt. Vastavalt kogenud kokadele, mis tahes mere ja teatud tüüpi jõgi. Kuid erinevatel tüüpidel on vaja teistsugust lähenemist: mõni imeline on lihtsalt vormis, sest mõni varrukas sobib rohkem, kuid mõnel fooliumil. Kuid me käsitleme seda teemat tihedamalt.

Milliseid kalu on küpsetamiseks ahjus parem

Mis tahes valitud küpsetamisviis on alati mahlane ja maitsev:

• Tursk;
• Hammas;
• Makrell;
• Kruuskarp;
• Notothenia;
• Rasvase kala ;
• Palmik;
• Sardiin;
• Meri bass;
• Laager;
• Karpkala

Tilapia on mahlasem ja pakkemaski fooliumis. Dorada, kilttursk ja merisad on eriti rahul maitsega täidisega - näiteks roheliste ja juustu puhul. Pollock, merluus ja kapsas lähevad köögiviljadega paremaks. Niisiis, millist kala on küpsetamiseks ahjus parem, see on pigem teie maitse ja isiklike eelistuste asi.

Reeglid kalade küpsetamiseks

Ainus ja kõige olulisem tingimus - ärge hoidke seda ahjus liiga kaua ja ärge jätke liiga palju soojust. Tulemuseks võib olla ülerahvastatud rümp või vastupidi, putru individuaalsetest kiududest. Enamik kokaid, kes teavad, millisel temperatuuril küpsetada kala, et muuta see mahlakaks, kuid tervikuna, soovitaksite vahemikus 170 kuni 220 kraadi. Ahi hoideaeg on ligikaudu veerand tunni kohta iga pool kilogrammi kohta, millele lisandub kogu kogu rümba jaoks sama. Näiteks hoiab kilogramm kaal kilogrammi ahjus 45 minutit. Kogu kala võetakse temperatuurist veidi alla, et lind saaks küpsetada otse. Millisel temperatuuril tahad küpsetada tükeldatud kala, olenevalt viilude suurusest. Enamasti eksponeeritakse neid 220, aga kui nad on liiga suured, siis piisab 200-st.

Kala soola koorega

Kahjuks on vähe tuntud retsept. Vahepeal ei ole selle täitmine keeruline ega vaja eksootilisi koostisosi. Ainuke tingimus: peate teadma, millist kala on see küpsetamiseks ahjus parem. Ideaalselt sobivad merepõhja, dorada ja merisad , kuid natuke hullem ja muud merekalad. See eemaldatakse, puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse rätikuga (ka sees). Iga rümba kõhupiirkonnas on asetatud haljasalad ja tehakse soola karapats. Kilogrammi soola (paremini valmistada segu suurest keedetud ja merest) segatakse 3-4 supilusikatäis vett, nii et sool hakkab sarnanema märja lumega. Selleks, et soola "särk" ei kukuks, lisab see valku, mis on paar lusikaga vees. Saadud mass (piisab kala kilogrammi kohta) on paigutatud küpsetusplaadile, pressitakse kergelt, lind pannakse üles ja suletakse soolaga kõikjal. Pool tundi ahjus - ja kala on valmis. 10 minuti pärast, kui kestja vähejahtuvat jahtub, puruneb ja rümbast eemaldatakse. Viime selle lauale!

Kala köögiviljadega

Iga mere teeb. Esiteks valmistatakse ette "garneri": väike kapsa kapsas, paar porgandit ja nii palju sibulaid, peene paprika, kaks tomatit ja pool seeni. Rümp lõigatakse osade kaupa, iga tükk soolatakse, pipartatakse, määratakse majoneesi ja piserdatakse veidi sidruniga. Soovi korral võib köögivilju segada sulatatud riivitud juustuga. Kõik komponendid volditakse hülssi, see seotakse ja asetatakse ahju pooleks tunniks. Seejärel pakendis küpsetatud kala hoolikalt avatakse ja taastub veel 10-15 minutit. Maitsev, mahlane ja ei nõua küpsetamist.

Karp küpsetatud fooliumist

Tõenäoliselt on see kala, mis on kõige lihtsam osta kõige värskemas vormis - st elada. See on sellepärast, et seda mõistavad kalasööbaste armastavad.

Nii et teil on värske karpkala. Retseptid (fotoga nähtavad märkimisväärselt) annavad alati isuäratavaid tulemusi. Kuid enamikule kokadest soovitatakse küpsetada see fooliumist. Kõigepealt tuleb kala välja tõrjuda ja on vaja välja lõigata mitte ainult jämedaid, vaid ka silmi. Pärast rümba pesemist ja kuivatamist valmistatakse ühepoolsed sisselõiked. Kala hõõrutakse soolaga pipraga, piserdatakse sidruniga ja pannakse külm pooleks tunniks - marineeritud. Alates võrdsetest kogustest (pool tassi) hapukoore ja majoneesi lusika rasvase õli abil tehakse kaste, milles veerand tunni jooksul liguneb kolmest poolringest lõigatud suurest sibulast. Karpkala määratakse riidetega, sibulakiht asetatakse fooliumile, peal - kala, taas sibul. Foolium tihedalt kokku keeratakse ja pakitud karpkala pannakse ahi 180 kraadini. Kahe ja poole kilo rümba küpsetatakse umbes tund. Vahetult enne fooliumi lõppu tuleks kasutada kooriku moodustamiseks.

Täidetud küpsetatud karpkala

Kui kala küpsetamisel ahjus ja midagi kraami, siis saab lihtsalt suurepärane Nami. Ei ole erand ja karpkala (retseptid foto kohta on artiklis). Peaaegu imeline täidis on seene. Tema jaoks veinitakse umbes veerandi tunni jooksul 200 grammi šampinjonide või seente õhukesteks viiludeks, seejärel keedetakse neid kokku kaks korda toorest munaga ja purustatakse koos nende valkudega, soolatakse, pipartatakse ja lükatakse roogitud veeni ja hõõrutakse kilogrammi rümba vürtsidega. Et täidis ei kukuks välja, tuleb kõhtu õmmelda. Juba asetatud karpkala kaunistatud sulatatud võid ja pannakse ahjus umbes nelikümmend minutit. Selleks, et kuivataks, tuleks kala perioodiliselt vesi mahlaga.

Hapukoorega kastmega kala

Hapukoor, nagu näiteks sidrun, on peaaegu iga kala jaoks parimaks saadetiseks. Võite seda valmistada, nii et rääkides üksi, võite lisada köögivilju - kõige parem on kartul ja seened. Siis saad kogu teise kursuse. Kuid hapukoore kastmes küpsetatud kala on iseenesest hea. Võta rümba grammi kaheksakümne või poole kilogrammi filee juurde. Parem on lõigata mõlemad portsjonid ükshaaval ja süüa mugavalt. Kala piserdatakse sidrunimahlaga, pipartatakse, valatakse jahu ja röstitud, et mõlemalt küljelt nahk saada. Pool liiter hapukoort pestakse veidi, segatakse kahe supilusikatäituga sulatatud võid ja ühe jahu. Segu sööb intensiivselt, soolatakse soola ja sobiva vürtsiga ning pärast keetmist paistab see minimaalse kuumusega paar minutit. Määrdunud kujul asetatakse röstitud kala (soovi korral koos köögiviljadega), valatakse keedetud kaste ja 5-7 minutit antakse ahju. Soovi korral võite juustuga puista. Ja juba serveeritakse - tükeldatud rohelisi.

Auruga juustu kala

Enamasti keedetakse punast kala sagedamini, aga uskuge, et kõik mered pole halvemad. Esmalt valmistatakse juustuga küpsetatud kala samamoodi nagu hapukoorega - kõik ettevalmistusoperatsioonid langevad kokku kuni küpsetamise lõpuni. Kas parem oli praetud oliiviõli? Samal ajal on sibulid köied kuldne punkt rõngastega. Esimesena kala pannakse praadima. Mõni vööriosa jagab hapukoore või majoneesi, kuid see on täiendav delikatess, ilma et juustu küpsetaks, on see lihtsalt suurepärane. Sibul on purustatud riivitud juust (parem on mitte kahetseda, laske kiht paksemaks). Ahi jätab vormi 15 minutit, kuni juust pudeneb.

Atlandi ookeani lüps ja sidrun

Kõigil jõel kaladel on sama nõue: see on liiga koorev. Mõned ikka ei meeldi talle, sest tal on ebameeldiv soostunud lõhn. Kuid kui te teate, kuidas jõelõhna valmistada , siis lihtsalt ei näe selliseid väikeid. Seda on parem kasutada toiduainete pärgamendiks valmistamiseks. Võtke jõe ahven, puhastage ja lõigake see fileele. Paberil asetatakse sidruni ringid, rosmariini ja tilli värsked pistikud ja juba pealmine löökkatsekeha. Selle peal on õlitatud (ja tavaline päevalilled sobib), solite ja lõdvalt pakitud pärgament. Servasid võib koputama koos hambaorkidega. Soojendage ahi 180-ni ja asetage küpsetusplaat selle kolmandaks tunniks. Uskuge mind, proovi võtmisel armastad jõel kala!

Räht fooliumiga

Teine suurepärane võimalus jõe kala valmistamiseks. Merest rakendatavast meetodist erineb see, et sama latikat ei ole vaja eelnevalt praadida. Siin pannakse sibulaid koos porganditega ja võiga. Fooliumi lehest lehes pannakse praad, selle peale pannakse vastavalt kaltsirullid, üleval - prae ja tomatipudelite teine pool. Foolium tihedalt volditakse, laud pannakse ahju kolm neljandikku tunnis. Üle 180 ° C temperatuuri ei soovitata.