Liha: toiteväärtus, keemiline koostis, bioloogiline väärtus, energeetiline väärtus, iseloomulik

Inimkond süüa liha korda antiikajast. Antropoloogid usuvad, et liha toiteväärtus on hindamatu, mängis suurt rolli inimese aju arengut. Pärast vastuvõttu liha kehas on saadaval näiteks toitainete kui aminokarboksüülhappelised.

Paljud inimesed ei tea, kuidas liha on kasulik, milliseid ta neid peetakse parimaks? Need ja muud sarnased küsimused saab vastata uurides andmed, mis moodustavad omadused ja toiteväärtus liha.

Liha - kasulik toode

Aastakümneid on arutelu, kas liha on kasulik inimese keha, ja kui palju see peaks olemas olema päevase toidukoguse. Paljud usuvad, et aminohappeline koostis valke, selle toote on väga lähedane selliseid ühendeid inimorganismis, mistõttu loomse päritoluga vaja süüa rohkem. Mõned usuvad, et liha - toksiline valk toote, kust soovite loobuda täielikult.

Kuid enamik eksperte pakub järgima selles osas kuldne kesktee. Nii akadeemik NM Amosov - arst ülemaailmse tuntuse, tuntud advokaat tervisliku eluviisiga, kindel, et inimese ööpäevasest menüü peaks esitama mitte rohkem kui 100 grammi liha. Siiski, võttes sellise toidu sõltub individuaalsetest omadustest iga organism. Üks on vaja iga päev liha, teised eelistavad kala või köögivilju.

Loobudes lihatoodete, tuleb meeles pidada, et toit väärtus liha on kõrge. See - peamine tarnija asendamatuid aminohappeid. Muud tooted ei ole neid toitaineid.

Liha ja selle struktuur

Mõtle neid osi liha rümpade veised, mille nahk on eemaldatud. Pre tuleks katkestas pea eemaldage siseküljed. Komponendid on liha lihaste ja sidekoe, rasvakiht ja laevad ja kõõlused. Alates tõugu looma oma vanuse, soo, tingimused, aste rasvasus, õigsuse tapmise erineda keemilise koostise ja toiteväärtuse liha.

Kõige hinnatud in koosseisu toodet lihasmassi. Selle osakaal on umbes 50-64 protsenti kogumassist põhja-auk rümba. Selle osa - lihaskiudude (lihased, kõõlused). Enamik pehmete kudede asub lihasgruppides, mis oli minimaalne füüsiline aktiivsus (vaagna, lülisamba- nimme).

See on pehme ja lihaskoe noorloomade. Vana ta oli natuke jäik. Toiduvalmistamisel on parem kasutada neid rümba osad, mis koosnevad suurest hulgast lihaskoe, sest nad paar kõõlused vastavalt vähendab jäätmete kogust.

Toiteväärtus lihatoodete

Toit ja bioloogilise väärtusega liha tõttu selle komponentide suhtes. Need valgud on aminohape ja polüküllastumata rasvhappeid, mis sisalduvad koostises lipiidid - looduslikud orgaanilised ühendid. Ja liha on hindamatu allikas fosfor, B vitamiine ja mineraalaineid toidu element. Esinevad liha ekstraktiivained, mis annavad tootele maitse, isuäratav ja aktiivselt stimuleerivad maomahla.

Energeetiline väärtus liha - 100-500 kcal 100 g toote kohta. Paljud ei tea, kui palju liha sisaldab kolesterooli. Need, kes hoolivad oma tervise, olla kindel, et see on väga väike summa - umbes 0,06-0,12 protsenti.

Toiteväärtus kodulindude seisneb tuvastatud suur hulk erinevate rühmade vitamiine (B1 kõige B2; B12; B6, PP ja C). Kanamaksa sisaldab A-vitamiini (300-500 mg / g).

Määratletud objektiivsetest näitajatest toiteväärtus liha (veise) - suhe söödav rümba osad toiduks kõlbmatu (luu, kõhre).

liha

Tegelikult eraldub palju sorte toodet. Tegelikult lihaskoe kõik elavad isikud on liha. Nad söövad peamiselt liha karja, nagu sead, lehmad ja lambad ja hobused. Kuid nimekirjas loomset päritolu toidu tooraine on üsna lai.

Näiteks kasulikud liha imetajate (loomaliha, sealiha, lambaliha, hobuseliha, kaamel, sobachatiny jt.); Näriliste (jänese ja küüliku); kabiloomade (säärised, hirveliha) ja muidugi, lind - traditsioonilise eksootiline kana mäng.

Mõnes riigis, see on eriline väga populaarne liharoogade kahepaiksete (nt konnad).

Tuleb rõhutada, et iga rahvas eelistab teatud tüüpi toodet.

Näiteks Indias ei söö veiseliha, islamimaades - sealiha. Esindajad slaavi rahvaste peaaegu ei söö hobuseliha ja täiesti lükata sobachatiny ja lyagushatinu. Aga paljudes Euroopa riikides hobuseliha - lemmik toode. Hiina ja Korea sobachatiny peetakse delikatessiks ning Prantsuse ja ameeriklased armastavad roogasid konnad.

Päevase tarbimise määra

Suunisväärtusele menüü - 150 grammi liha päevas. Kuid see ei tähenda, et igaüks peab sööma see on tema number. Võimsus mees lihtsalt peab olema tasakaalustatud ja vastama maitse nõuetele. Lisaks päevapalgamääras võib sõltuda teatud haigusseisundid. Niisiis, ateroskleroosi põdevale soovitatav kogus 70-80 grammi rasvavaba liha päevas või kolm korda nädalas 150 Arstid Suurbritannias uskuda, et täiskasvanud peaksid kindlasti süüa 90 grammi punast liha, täpsustamata piirid, linnud päevase toidukoguse .

Teadlased maailma tasandil tegelevad teaduse toitumine, ei esita erinõudeid lihatoodete tarbimise. See kõik sõltub individuaalsetest omadustest (rahvus, religiooni, majanduse elukohariigis) isik.

Siiski näitavad uuringud, et tarbimist punane liha suurtes kogustes koormata keha orgaaniliste ainete (mis võib kaasa tuua liiaga kusihappe) ja ainevahetusproduktide. See on halb maks, neerud, põhjustades häireid südame-veresoonkonna süsteemis. Nii et kontrolli liha kasutamist kindlasti vaja.

Võrreldes loomne valk, mitte vähem väärtust on sarnased ühendid sisalduvad kala. Nad on kergesti seeditav, seega soovitatav päevase tarbimise. Ja inimesed küpses eas 1-2 päeva nädalas on parem asendada liha toidu kala või piimatooteid.

kvaliteedi näitajad

Toidu ja energia väärtus sõltub liha, mil määral toode on tingimisi. Seepärast, et määrata oma kvaliteet on suhteliselt lihtne. Värske liha preemia (jahutatud) peab olema kuiv, kahvatu punane, kergelt niiske aasta lõigatud, kuid mitte kleepuv. Lohk suruda liha healoomuline välk kaob ning mahla jookseb selge, kui lõikus. Värvus sõltub rasva sorte liha: searasva valkjas-roosa ja veiseliha - kahvatukollane.

Suurepärane kvaliteet liha määratakse kasutades soojendusega nuga. Kui augustamine aegunud toote nuga siis ebameeldiv lõhn.

Kui liha on kaotanud elastne konsistents on kleepuv, libe ja pimendatud, tähendab see halva kvaliteediga. Kui piir on näha, et nõuetele mittevastavate liha on hallikas-roheline toon ja rõhutundlik sõrme lohk ei viidud. Toiteväärtus seda tüüpi liha on täielikult kadunud.

Nitritid ja nitraadid lihatoodetega

Kahjulik "vitamiinid", kui toidu säilitusainet ja aitab säilitada roosa varjund lihatooted. Neid lisatakse suitsutatud tooted, vorstid, lihakonservid, palju delikatesse, samuti kasutatakse soolamine liha.

Üsna mürgine nitritid: iga üleannustamise korral neist on ohtlik keha. Hemoglobiin kontaktis nende ainete sisaldust veres muundatakse methemoglobiini ja seejärel raud oksüdeeritakse kaotab oma võimet pakkuda hapniku kudedesse, võib esineda kusjuures ägeda ebaõnnestumist.

Bioloogiline toime nitraadid natuke erinev. Kui seedetraktis, nad on ümber nitriteid ja siis - arvesse kantserogeenid.

Plus, nitraadid ja nitritid halb mõju seedetrakti, purustamine ensüümide ja imendumise pärssimise valke ja rasvu.

kulinaarse töötlemise

Keemiline struktuur ja toiteväärtus liha võib kombineerida seda palju tooteid. See on põhjus, miks see on nii levinud toiduvalmistamiseks. Küpsetamise ajal kasutada erinevaid termotöötlust. Liha saab küpsetada, küpsetada, hautis ja praadida pripuskayut.

Termilist töötlemist veise- fikseerib toote struktuuri, võtab ta valmisolekut ning hävitab kahjulikke mikroorganisme.

On veel üks viis valmistada liha enne kuumtöötlemist - muda (väljavõte hakkliha peatatud membraan). Seda kasutatakse valmistamisel vorstid.

Valkude ja rasvade

Küllastus liha aminokarboksüülhappega aitab kõrge valgusisaldus (14-24%). On kalorite toote, mida on mõjutanud seal tohutul hulgal rasva (30-40%).

Seedetrakti enam seedida rasvane liha. Toiteväärtus tänu oma mitte nii struktuuri valke, kuid peamiselt rasva, orgaaniliste ühendite ja kaevandamisjäätmete aineid.

Veiseliha sisaldab 2,9-16% rasva ja 14-21% valku; sealiha, sõltuvalt sellest, mil määral kõhnus - 28, 33-49 ja 17% rasva, 14-12% valku; kana - 8-18% rasva ja 18-21% valku. Kalkuni valgu natuke rohkem.

Rabbit sisaldab 21% valku ja 11% rasva. Soovitatav on ravi ja dieet paljudes dieeti.

rupsid

Lemmikloomad meile mitte ainult liha. Toiteväärtus paljude kõrvalsaadused (keel, neerud, süda) liiga kõrge. Enamik mõistetav maksa, sest see on tõeline ait vitamiine erinevate gruppide, samuti vere-moodustavaid aineid. Kõik mikroelementide täiesti imendub kuumtöödeldud maksa (keedetud, hautatud, praetud) ja pasteedid, seega puudub vajadus seda kasutada Loll (paljud soovitame teil seda vähendatud hemoglobiini). Maks sisaldab puriine, kolesterool, kusihappe, nii podagra, neeruhaiguste, ateroskleroosi, ja need, kes on ülekaalulised, on vaja tarbimist piirata.

Seetõttu jätta liha söömisest, mis on tõesti suur toiteväärtus, see ei ole täielikult soovitatav.

Uskumus, et liha - kahjulike toode ei ole põhjendatud. Kahtlemata saavad ainult siis, kui ratsionaalne tarbimine, liigne võib olla ka kahjulik inimese keha.