Melange muna - suurepärane toode!

Need, kes Näpelöidä kondiitritooted, tean, et enamik jahu (ja isegi rohkem kuklid) toodete pea munad. Ilma nendeta tainas ei tööta kas lopsakas või tahke. Kuid paljud koduperenaised seisavad silmitsi tõsiasjaga, et retsepti asemel tavaline munad on märgitud grammi vajalik annus pulber või üks või mõned melange. Ja kui pulber on rohkem või vähem tuntud kõige kokad (isegi kui nad eelistavad looduslikke tooteid veel ettevalmistamisel), viimane mõiste ei ole mitte ainult murettekitav, kuid on loomulik küsimus: "Tegelikult palju erinevaid segusid munapulber?"

Mida see sõna

See on tulnud meie keel Prantsuse gurmaanid. Tõlkida kui "segu", "segamine", "kombinatsioon". Termin teada rohkem neile, kes on huvitatud kudumise: tulemusel erilist Kudumismeetodid lõng saadakse huvitav ja ebatavaline asju. Mitte vähem levinud on ka geoloogia ja keemia - spetsialistid nendes valdkondades ei ole keeruline määratleda selle väärtust. Kuid me oleme huvitatud kulinaarne mélange (muna). Miks nad asendada tavalise ja kõigile kättesaadav munad? Ja veel üks huvitav küsimus: "Miks mõned retseptid nõuavad see oli tema, samal ajal kui teised kuidagi munapulber?"

Lähteaine on ebamugav

Kes vähemalt korra elus ostnud munad (ja selles kategoorias ei kohaldata, kui absoluutselt kogenematud lapsed), ta teab, kuidas lihtne on neid kahjustada, ja kui raske on tuua maja ühes tükis. Veelgi enam, nad on kahjuks üsna vähe kauplustes. suveöö, välja lülitatud valguses - ja hommikul on meil halb lõhn külmkapis, samuti täiesti sobimatud toidu valmistamisel. Ja isegi juhul õige ladustamist ei pruugi olla väga kõrge kvaliteediga, sest need võivad olla transporditud ebapiisav tingimused, mille tulemusena valgu segunesid munakollane. Lõhub muna - ja mitte nõutud sisu saad kõik sama ebameeldiva lõhnaga mass. Sellepärast töökohal, kui selline (kuid värske!) Koostisosad on vaja suurtes kogustes eelistavad kasutada muna või munatoodete pulber samast materjalist. Lisaks kasutamist nii derivaadid oluliselt vähendab tööstuse küpsetamine protsess, kuna nende loomine on nekonditsiya - katki, väike muna kaotanud terviklikkuse või turustamisvõimalusi.

tehnoloogilisi üksikasju

Mis on see, mis on erinevaid segusid samast munapulber? Esiteks - valmistusmeetodisse. Algstaadiumis on mõlemal juhul sama: kaevandatakse kest "sisemine", kes on põhjalikult segatud. Siis mass läbib filtri ja pastöriseeritud. Aga siin erinevusi alata. Pulber kuivatamisel saadud muna- ja Munatooteid külmutatud temperatuuril miinus viisteist kakskümmend miinus Celsiuse järgi. Sageli protsessi viiakse segu minimaalse koguse suhkrut või naatriumtsitraat soola (mitte rohkem kui 5%). See hõlbustab protsessi sulatamist, kuid muna melange seega ei muuda maitse ja ei kaota esinevate vitamiinide ja mineraalainete värske muna. Edasine on pakendatud evrobochkam (40-60 naela), tööstuslikuks kasutamiseks või naela Tetra - kodus.

Eelised ja puudused

Ja muna pulber ja munatooted on eeliseid üksteist, aga mingil moel halvem üksteisega. Nii pakitud pulbrit võib hoida kuni kaks aastat, ja melange muna - umbes kuu. Aga esimene on väga hügroskoopne, ja neelavad vett väga kiiresti kaotab voolavuse - moodustatud tükke, mis on eelnevalt Siivilöidä. Kuigi veel rikkuda lõhn ja maitse muutub kaua säilitatakse. MELANGE neid probleeme ei saa midagi. Peaasi - sulatama seda korralikult. Selle pakendi asetatakse kaks ja pool - kolm tundi soojendatud vee kuni 45 kraadi.

Lühidalt, nähes mõnes retsept tegi kasutamise kohta munapulber või melange, ei tushuytes. Osta ja siis, ja raskem, ning kogumaksumus sööki ka vähendada.