Kala ja friikartulid: retsepte. Kuidas kokk tõeline Briti Kala ja Chips

Kõik teavad, et kiirtoit leiutatud ameeriklased. Aga see ei tähenda, et kui osa road on friikartuleid, siis kehtib kindlasti Ameerika köök. See väide on võimalik saada täielik sissetõmbamismehhanism. Pakume süüa mitteametlik riiklike Briti tassi, mis sisaldab kala, friteeritud, ja praetud kartulid. Kala ja Chips - see roog, mis ühendab kulinaariatraditsioonidega erinevate riikide ja samal ajal on lahutamatu osa inglise kööki. Et õppida, kuidas kokk kala kartuli, katta see artikkel.

Ajalugu kursused

Ei ole teada, kuidas sai inglise kööki friikartulid ja kala taignas. Eeldatakse, et traditsiooni röstitud kartulid praetud tuli Prantsusmaa, kuid kala - kohaliku toote, valmistamise meetodeid, mis sel ajal oli väga palju. Aga me teame täpselt, mida on riigi roog oli XIX sajandil. Sel ajal, populaarsus Kala ja Chips ei võrrelda muu roog.

Esialgu kartulid asemel nõusid included praetud leiba, kuid alguses I maailmasõja ja selle reservid oluliselt vähenenud, mille tulemusena koostisosa vahetab odavamaid kartulid. Enim nõusid langes lõpus XX sajandil, kuid täna on see vaid valmistamisel London tarbib umbes 60000 tonni kala ja 500 tuhat tonni kartuleid.

Söögibaarid, pakkudes oma külalistele tassi, seal on nii palju üle maailma. Ja Itaalia linna Barga augustis igal aastal on olnud eriline festival Fish & Chips sõpruse märgiks Inglismaaga.

Kuidas valmistuda originaal inglise kala ja kiibid

Vaatamata sellele, et kala ja kiibid on osa menüüst peaaegu iga söökla, see roog peetakse siiani vormis tänaval toit, mida saab ostetud spetsiaalne mobiiltelefoni plaate. Vastavalt ingliskeelse versiooni, tükki kala ja kartulid tingimata pakitud ajalehe või ajakirja paber. Soovi korral ja kodus saab valmistada mitte vähem maitsev kala ja kiibid.

Retsept roogasid on kasutada värske kala väga hea kvaliteediga. Rohkem sobib turska. Võite kasutada ka muud liiki kala koos valge liha: lest, kilttursa, süsika. Rasvase kala - lõhe, forell ja lõhe - ei tööta. Kartul peab olema teatud tüüpi - suur ja nerassypchaty mis hoiab oma kuju praadimisel.

Erilist tähelepanu pööratakse taigen. Ta lisab, tume inglise ale ja sõelutud jahu ainult kõrgeima klassi. Aga õli võib kasutada väga tavaline, päevalill või mais. Aga see peaks olema palju. Valmistamisel kõrge kvaliteediga roogasid kokkuhoid oleks kohatu.

Kuidas praadida kala taignas kala ja kiibid

Peamine saladus maitsev taigna kala on hea chill kõik koostisosad enne sõtkumist tainas. Sel sõelutud jahu (400 g) saadetakse 15 minutiks külmikusse ja õlut või ale (550 ml) vähemalt 1 tund.

Kuigi koostisosad taigna lahe, kala valmistatakse. Cod või pollak filee lõigatud ribad 2-3 cm paksuselt ja kuivatati paberkäterätikul. Taimeõli kuumutatakse fritüür või pannil kuni 185 ° C. Valmistamiseks taigna sügavas kausis mix jahu, küpsetuspulber (3 h. Lusikad) ja sool (Vi tundi. Lusikad). Seejärel lisage jää ale ja valmistada tainas kala ja kiibid.

Dish saab alustada kokk. Pieces kala kastetud taigna ja külma sätestatud kuumutatud pannil palju võid. Kala on praetud umbes 5 minutit mõlemalt poolt, ja seejärel kohe nihkunud plaadi, kaetud paber ekstra rasva imendumist.

Retsept kartuli retsept inglise

Kartul kalade ja laaste hästi pestud, kooritud ja lõigatud pikka kiile paksus ei ületa 1,5 cm. Seejärel valage kartul 15 minutit külmas vees. See võimaldab teil vabaneda liigse tärklis, mille tõttu kiilud Kividest ja kaotavad oma kuju. Siis obsushivayut kartulid, ja alles siis jätkake praadimist.

Obsushennye kiile kartulitärklist sisse keeratud ja levida ühe kihi restil või sõela. Seejärel see leotatud keevas õlis (temperatuur 185 ° C). Praetud kartulid umbes 5 minutit, mille järel see levib pärgamendile ja lastakse vedelikku liigne rasv.

Lisandit kalade ja kiipe

Restoranides ja kiirtoit ettevõtete kartulid koos kala alati kätte garneering. On valik ostja võib pakkuda hernes püree, küpsetatud oad tomatikastmes, marineeritud ja sibul. Aga kui juua UK tee on traditsiooniliselt olnud inglise söögibaarid litsentseeritud müüa alkohoolseid jooke ei väljastata.

Kala ja friikartulid maitsta täiesti kooskõlas roheline hernes. Et valmistada näiteks garneering kodus tuleb praetud hakitud piparmünt ja murulauk. Pärast paar minutit, et lisada rohelised värsked rohelised herned. Edasine koostisosad on praetud 5-7 minutit. Siis, rohelised herned ja nihkunud segistikaussi ja purustatakse või kuni püree.

Kala ja friikartulid: Dzheymi Olivera retsept

Nagu tõeline inglane, Dzheymi Oliver kokk kala kartuli algse retsepti, kuigi oma unikaalse täiendused. Näiteks on toiduvalmistamise krõpsud retsept alustab oma kala ja kiibid.

Järgmine tassi valmistatakse järgmise järjestusega:

1. Tuntumad kooritud kartulid (soovi korral) ja lõigatakse pulgad mõõtes 1 x 1 cm.
2. Lõigatud kartul ette viia rest ühe kihina fritterisse ja praetud suur kogus õli.
3. Dzheymi Oliver valmistamiseks taigna jahu klaasist 250 ml keeduklaasi külma tumedat õlut, näputäis soola, munakollast ja 1 vahustatud valguvahu tahkisena. Taigna muutub tihe meede homogeenne ja õhku. Seda saab kasutada, et valmistada mitte ainult kala, vaid ka köögiviljade, liha ja muid tooteid.
4. Praetud kala koos valge liha alandas kaussi taigna ja kastetud ning igast küljest. Kuulus Briti kokk ei lõika kala tükkideks ja dipikastmed see suur tükk tainast.
5. Kalafilee taignas satub kuumas õlis 4 minutit.
6. Kartulid ja kala visandatavate ahjuplaadile ja puista meresoola.

Dzheymi Oliver kalastada kartulid toidab hernes püree, marineeritud muna ja kurk.

Kala ja kiipe Gordona Ramzi

Restoranis ahela Gordon Ramzi kala ja kiibid (retsept allpool) serveeritakse Tartarikastike, majonees või ketšup. Kaste külastaja institutsioon otsustab iseseisvalt oma maitse. Selgub väga maitsev kala ja kiibid.

Retsept ettevalmistamisel on teha tegevuste jada:

1. Kala tursa- või säga ribadeks lõigatud 2 cm laius (välimus meenutavad tükid keel), kuivatati paberil, siis rullitakse sõelutud jahu.
2. Kartuli viilutatud viiludeks 1cm paks.
3. Ettevalmistused taigna sõelutud jahu, õlu, sool ja näputäis kurkumi. Tainas peaks olema mõõdukalt paks, hea pull, mitte nõrgub kala.
4. Kartul pannakse fritterist kuumutatud kuni 180 ° C õli. Tuleb levinud kala taignas.
5. Lõpetas kiibid kartuli ja praetud kala on asetatud plaadi ja serveeritakse kastme või pakitud ajalehe lehel.

Omatehtud kala ja kiibid Tartarikastike

Turistid, kes on külastanud Ühendkuningriigi ja püüdis tõeline inglise kiirtoit, usun, et see on täiesti võimalik mängida kodus.

Kuidas kokk kala ja kiibid, kirjeldage allpool toodud samme:

1. Varajane kartul hästi pesta, lõigata otse nahale paksuks kiile, seatud kaussi ja valatakse külma veega.
2. Kalafileed väikesteks tükkideks.
3. Ettevalmistused taigna. Selleks 170 g sõelutud jahu segada 50 g tärklist lisatakse 1 munakollane, näputäis soola ja valati 80 ml tumedat õlut. Vähemalt taigna lisan vahustatud viiakse paksune valke.
4. Ettevalmistused Tartarikastike. Sel sügav kauss 4 keedetud munakollane purustatud püree kasutades kahvel lisatakse sinepit (1 spl. Spoon), sidrunimahl (2 spl. Lusikad), oliiviõli (3 spl. Lusikad), hakitud oliivid ja marineeritud kurgid.
5. Obsushenny kartulid praetud taimeõlis. Eraldi, praetud lõigatakse väikesteks tükkideks tursa taigna.

Teenib lauas koos omavalmistatud Tartarikastike.

Kala ja friikartulid ilma õlle

Kui te ei joo õlut, ei ole põhjust loobuda valmistamisel traditsiooniline inglise toite. Taigna jaoks kalafileed saab keedetud erinevalt. Vaatamata sellele, saad väga maitsev kala ja kiibid.

Retsept taigna on järgmine: kaussi sõelutud jahu, küpsetuspulber lisatakse seejärel, näputäis soola ja sooda veega klaasi jää. Ühtne ja sama õhku taigna, sest kogu tema saladus on õhumulle, mis esinevad sooda ja õlu. Veel kala ja friikartulite valmistati vastavalt retseptid on eespool juba kirjeldatud.