Tootmise "Zhigulevsky" õlu: struktuur ja tagasisidet. "Zhiguli" õlu: retsept, vaated ja ülevaateid

Zhiguli õlut oma välimust on kohustatud vaesunud Austria aadlik. Keset XVIII sajandi Filipp Vakano korraldatud väike õlletehas Samara.

Son Albert suutis tuua oma isa firma piisavalt kõrgel tasemel ja alustada masstootmist juua. taim on ehitatud, ja ettevõte hakkas kandma nime "Association Zhigulevsky Vakano linnaste taim & Co".

Vakano Factory toodetud 75000. Zhigulevskogo ämbrid õlle 1881. Kuigi linn ei ole mingit elektrit, mis on loodud elektrijaamad, on Vakano see ehitati spetsiaalselt vajadustele tootmiseks.

Esimene auhinnad

Esimene medal taime oli 1896. aastal, osaledes Ülevenemaalise tööstus- näitus. See oli kuldmedali. Teine - rahvusvahelisel näitusel ja veelgi auhindu langes nagu Runsaudensarvi.

Beer kaks korda märgitud London, samuti Roomas ja Pariisis. Autor 1914, pangas õlletehase kogutud 15 kuldmedalit. Selleks ajaks, kui tootmine on panna oja 59 linnad asusid laod ja õlut toodetakse kaubamärgi all:

• "Export";
• "Viin";
• "Baieri";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Söögiriistad".

Mis juhtus taim sõja ajal

Kuid Esimese maailmasõja Vakano võttis 90% taime all sõjalise, vaatamata asjaolule, et maa oli renditud 99 aastaks ja ehituse läbi kulul isikliku vahendite Vakano ja aktsionäridele. Kui see võeti kasutusele keeld.

Jaamas laatsaret avatud, hakkasime tootma granaadid voodi. Albert Vakano lubatud ülejäänud 10% tehas toota madala alkoholi jooke ja pool kraadi linnus.

Vakano alustas "Honey Boyarsky juhendamisel" madala alkoholisisaldusega joogid.

Pärast sõda, Albert taastas oma tehased, asutatud õlleturu hakati tasapisi suurendada tootmismahte, samas 1929. aastal ei olnud vääramatu jõu tõttu. Ettevõte läks riigi omandisse ja on kutsutud "Riigi Zhiguli Brewery."

Nagu õlu "Vienna" oli "Zhiguli"

Aastal 1934, Anastas Mikojan külastas tehases. Ta oli nördinud kodanliku pealkirjad juua ja andis käsu ümber kõik saadaval vahemikus. Seega õlu "Vienna" oli "Zhiguli".

Nõukogude ajal oli see ümber Samara ja linn sai nime Kuibyshev. Seega taim on ka ümber.

1936 "Zhiguli õlu" hinnati kõrgelt National konkurentsi ja soovitati tootmise kogu territooriumil Nõukogude Liidu.

Pärast seda õlut välja müüdud Nõukogude turul, ta hakkas müüma villitud tänavatel - tünnides, baarides - kraanist. "Žiguli" õlu valati kolme purgi. Sageli näed pildi sellest, kuidas Nõukogude töötajate õhtul siseõuede juua õlut otse klaasi konteiner koos närimine kuivatatud kala, mida puhastati ajalehe "Trud".

Tekkimist riigi standarditele

Pärast sõda tuli üleliiduline standard - GOST 3473-46. Mis kokkuvarisemist Nõukogude Liit kaubamärgi "Zhiguli" juriidiline võitlus algas.

Esiteks 1992, logo Samara oli registreeritud "Zhiguli õlut." Veidi hiljem, organisatsiooni kaevata 80 taimed, mis jätkuvalt toota õlut nime all "Zhiguli". Samara nõudmisi esitada - maksma intressi müügi brändi või lõpetada "Zhigulevsky" õlut. Mõned tootjad on hakanud oma õigusi kaitsta.

Võitluses brändi

Kuigi kestis uuringutes, paljud tootjad hakkasid kasutama trikke muuta nimel 1-2 märki, kuid olles lisatakse "See on õlut."

17.05.2000, kohus tühistas paremal kaubamärk registreerimise kõigile tootjatele, nii et nüüd võite leida jooki nimega "Zhiguli õlut Samara". Seega teiste tootjate võivad kasutada oma linna nime.

Kui palju on Zhiguli õlut täna? Keskmine hind ulatub 35-55 rubla.

retseptid

Retsept "Zhigulevsky" õlu võib olla lihtne või keerukama tehnoloogia. Joogi sisaldab 11% jõudu ja joovastavaid kerge maitse.

Tootmiseks on vaja keskmiselt värvi Zhiguli linnastest ja linnastamata teraviljatooteid kuni 15%: purustatud oder, madala rasvasisaldusega maisijahu. Kasutades ensüümipreparaate - kuni 50%.

toores Mashing toimub erinevalt, sõltuvalt teatud tegurid.

On mitmeid variante. Mashing protsess 15% idandamata odra:

1. meskikatlasse valada vett temperatuuriga 54 ° C.

2. Katke purustatud otra ja linnaseid.

3. Kõik see hoitakse 15 minutit.

4. puder massiülekanne mash boiler.

5. Kuumutada 70 ° C.

6. taluma 10 minutit.

7. lastakse keema, seejärel keedetakse 40 minutit.

Ülejäänud osa linnaste hõõruti temperatuuril 52 ° C Sa pead ühendada kahest osast. Tulemuseks on mash mass, mille temperatuur on 62-63 ° C, mille juures tuleb segu seisma pool tundi enne Suhkrustamise tärklist.

Alates saadud mass võtta 1/3 pühkides, teisaldatakse mash boiler. Seal on keema ja kokk veel 10 minutit.

Saadud mass lisatakse meskikatlasse ülejäänud ülekoormusest ja hoiti kuni täieliku suhkrustamine temperatuuril 73-75 ° C.

Filtreerimine teha tavalisel viisil.

Määra virde mille kontsentratsioon 9,5-9,6%.

Järgmiseks virre keedetakse humalaid 2 tunni jooksul. Humal lisatakse 2-3 tundi, 18-22 g, 2-3 erinevat sorti. Lisaks 75% humalat paigutati lõpuks - 29% ühe tunni keema, ja 5% - pool tundi pärast keemist.

Pärm kasutatakse fermentatsiooni kiirusega 0,5 l pärmi mass 100 liitri virde. Fermentatsioon toimub seitse päeva kui t on mitte väiksem kui 8 ° C.

Zhiguli õlut: retsept №2

Teine retsept omatehtud "Zhigulevsky" õlu:

1. Vaadi 20 l net täidise külma veega. Soovitavalt kevadel.
2. Lisa pool pange odralinnastest, jäta 12 tundi.
3. Pärast 12 tundi, valada kõik potti, lisada 10 grammi soola, pane põlema. Keedetakse 2 h.
4. At lõppemist pool päeva lisada 6 tassi humala ja keeda veel 25 minutit, seejärel eemaldada soojust.
5. Tüvi õlut kuuma läbi mitme marli kalla barrel, lasta jahtuda.
6. In jahtunud õlle lisage 300 ml lahjendatud pärmis. Jätke Päevase.
7. Valmis valada vedelik konteinerisse (pudel) ja ilma sulgemise suus, lase seista päev.
8. Lisaks võib Pudel suletakse kaanega ja jäta teine päev. Järgmisel päeval, õlu on valmis ja see võib olla purjus.

Võite pakkuda teise retsepti Koduõlut ilma filtreerimise ja pastöriseerimine. Parim õlu - õlut teha kodus. Kodus joogi on rohkem täidlane maitse, paks vaht.

Cooking koduõlut pea ainult 4 koostisosa:

• linnased;
• pärm;
• humalad;
• veega.

See meetod on hea, sest see ei vaja osta või teha mini-õlletehas teda. Õlle tavalisel emailnõud. Peaasi on see, et maja leiti mahulise pan 40 liitrit ja suure võimsusega seedimist. Ülejäänud müüakse poes taskukohase hinnaga.

Õlu on vaja:

• 28 liitrit vett;
• 45 g hop alfakislotnosti 4,5%;
• 3 kg odralinnas;
• 25 g õllepärmi;
• 8 grammi suhkrut liitri õlut.

seadmed:

• suurte emailvärviga pott keeva naistepuna (20-40 liitrit);
• fermentatsiooni;
• termomeeter;
• pudelid, mis on villitud lõppenud õlu;
• Silikoniletku;
• vann, mis on täidetud külma jahutusvee naistepuna;
• mõne meetri marli;
• jood;
• valgele plaadile;
• Hüdromeeter.

Ettevalmistus: enne cooking, tuleks ka steriliseeritud riistad ja käed. Muidu asemel õlut saad koduõlu.

Millist vett kasutatakse? Mis on protsess?

Vee sõltub maitse ja kvaliteediga õlut. See on parem kasutada allikavett või pudelisse villitud. Kui kasutate kraanivett, siis on vaja filtreerida ja annab hea seista. Ülekandega setete ei puutu.

Pool tundi enne lisamist õllepärm virde nende vajadust tõhustada sooja veega.

Järgmine etapp - tampimiseks. Mashing on protsess, mille käigus segatakse jahvatatud linnaste sooja veega, kusjuures tärklise jaguneb maltoos (suhkur) ja dekstriine. Osta paremini valmis, purustatud linnastest. See säästab palju aega. Kui sul on veel jagada, siis ärge lüüa, jahvatamist kuni riik jahu. Piisab lihvima tera 4-6 tükki. Seda saab teha nii käsitsi ja abil hakklihamasin.

Emailiga potti vaja valada vette ja kuumutatakse 80 kraadi. Kuigi vesi keeb, siis tuleb teha kott marli 3-4 kihti, mis valada linnase- ja lips. Pakendatud segu Soodsam vette temperatuuril 80 kraadi. Seda tehakse selleks, et siis ei ole filtreeritud, kuna erilist Õlle seadmed meil ja õlut pruulitakse kodus.

Pärast kastes linnaste vees kaetud pannil kork, tule väheneb lõpuks jõuda püsiva temperatuuri 61-70 kraadi. Selles olekus, linnased languishes poole tunni kohta.

Pärast 90 minutit, on vaja välja võtta 5 grammi puder, valada plaadile ja lisada paar tilka joodi. Kui värv muutub siniseks, siis peab jätkuvalt keeda madalal kuumusel veel 15 minutit. Kui värv ei ole muutunud - virre on valmis.

Pärast määramisel valmisolekut (joodi ei muutnud värvi), pead kohale soojus virde kuumutatakse 80 kraadi, ja keeda veel 5 minutit. See peatab kääritamisel. Siis marlist kotis otsa panni, linnased pesti kaks liitrit kuuma vett. Linnaste ennast ei pea enam, ja vees, mida ta pesti, lisati naistepuna, mispeale kogu sisu kuumutati keemiseni. Kui naistepuna keeb, on vaja lisada 15 g humalat ning keedetakse. Poole tunni pärast tuleb lisada veel 15 grammi humala ja keeda 40 minutit, mille järel ülejäänud 15 g jätkuvalt küpseta veel 20 minutit.

Pärast seda panni tulelt ja sukeldatakse jäävett. Tuleb jahutada 24 kraadi juures 15 minutit. Jahutati sisu valati konteinerit fermentatsiooni, pärm lisatakse ning hoolikas 7-10 päeva kuuluvad pimedas kohas.

Siis barrel puder see villimiseks. Otseselt paagis, kui nad liiter, lisati 8 g suhkrut, õlut valatakse (eelistatavalt seda teha läbi toru virre võimalikult vähe viiakse kokku õhku ja põhja ladestunud vaadi polnud haiget pärm). Pärast seda, pudel tihedalt suletud, kantakse pimedas, kuid soojas kohas (20-24 kraadi) ja unusta see 20 päeva, loksutades iga nädal. Pärast nimetatud perioodi õlle kanti külmkapis. Beer "Zhiguli light" valmis sööma. Aga kui see külmkapis seista 30 päeva, siis maitse on palju huvitavam.

Arvustused

Mida kohtunikud, kui nad juua Samara või koduõlu "Zhiguli"? Arvustused internetis 99% positiivne, mis näitab tõeliselt maitsev jooke. Asjatundjad õlut lihtsalt õhinal rääkida, et Syme kibedust nad tundsid, kui seda kasutatakse kauge nõukogude ajal.

Täna see gorichnku ei saagi iga õlu, mis on tuntud nime, kuid ainult teatud toote tootjad.