Tehnoloogia koostamise tainas: samm-sammult kirjeldus ja parim retseptid

Algaja kokk sageli silmitsi selline probleem: ta tahab süüa kooki või küpsiseid, retseptiraamat avab, ja seal on kirjutatud: "Kahest munad, sada grammi võid, kaks supilusikatäit suhkrut ja 150 grammi jahu mudima mureküpsis tainas." Võtke algaja kokk järgida retsepti, alandab kõik ühes kausis, ja tulemus on jama tahes. Tainas sõtkuti ja muutub pidevalt, kui küpsetamine. Ja kõik, sest kirjalikult kokaraamatud autorid mingil põhjusel leiab, et inimene on sündinud täie teadmisega, mida tehnoloogia valmistamisel tainas. Aga selline oskus, mis peaks aru. Ja see artikkel aitab kõik uustulnukad korralikult mudima mureküpsis tainas. On kahte liiki. Ja me ütlen teile üksikasjalikult, mida nad on erinevad ja kuidas süüa neid. Ja me paljastada mõned nüansid ja saladusi ettevalmistamise raamistiku koogid, küpsised ja kondiitritooted.

Pisut ajalugu

Kondiitritoodete ilmus koidikul neoliitikumi revolutsiooni, kui inimkond on ainult õppinud kasvatamise ja kasutamise maitsetaimed. Terad jahvatati käsitsi veskikivi, pulber lisatakse natuke vett ... Arvatakse, et esimene jahutooted olid sarnased pelmeenid. Aga küpsetamiseks tehnoloogia ei ole nii vana. On oodata, et esimene valmistatud toodete hakkas küpsetada lahe piirkonnas. Ristirüütlid, kes oli võidelnud Palestiinas Püha Haua tõi Euroopasse retsepti tainas, samuti pistik ja muud kasu tsivilisatsiooni. Küpsised selle aluse väga kiiresti populaarsust kogunud. Ja katse nimetus - liiv - andis Prantsuse toiduvalmistamiseks. Lõppude lõpuks, konsistentsi lõpptoote välja murenev, rabe. Võtke hammustada, ja see on suus pudeneb väike "liivaterad". See mureküpsis kätte traditsiooniline inglise teeõhtu kell viis pärastlõunal. Nüüd õpivad süüa.

koostisosade

toote valmistamise tehnoloogia on väga lihtne tainas. See on võimu igaüks, isegi algajatele toiduvalmistamiseks. Aga seal on mõned saladusi, mida pead teadma, et teha tainas osutus tõesti rabe, liivarand. Me oleme juba öelnud, et see on jagatud kahte liiki. Esiteks - see on eemaldatav liivane tainas. Kokk, kasutades ainult nn põhilisi tooteid. See jahu, rasvad (või, margariin), suhkur ja veidi soola. Et saavutada suurejoonelisus toode lisatakse küpsetuspulber (sooda, ammoniaak). Liiva spritzi tainas on vedela konsistentsiga. Selle valmistamiseks kasutatakse lisaks põhitoodete, munad ja muu (mõnikord) koor. Muidugi, mõlemat tüüpi mureküpsis tainas võiks ja peaks lisada erinevaid maitseaineid. Need võivad olla tükki šokolaadi, kakao pulber, ingver, rosinad, pähklid, kaneel, vanilje, riivitud sidrunikoort ja teised.

Secrets of ettevalmistamisel koostisosade

Nagu oleme öelnud, tehnoloogia ettevalmistamisel tainas on üsna lihtne. Aga ta on enda saladusi. Esimene neist on seotud temperatuuri režiimi. Kui te mudima mureküpsis tainas ülekuumenenud köök, sa ei saa kvaliteetset toodet. Lõppude lõpuks, keskmes see on rasva. Alates kõrge temperatuuriga nad sulavad. Ja meile see lihtsalt ei ole vajalik. Seetõttu on oluline süüa taignast ruumis, kus temperatuur ei ületa kaheksateist kraadi. Järgmine - jahu. Hea pärmitainas see peaks olema suur hulk gluteeni, samas kui liivane, vastupidi, koos väike. Aga kui meie keskkonnas me ei pea tingimata valida, me piirdume asjaolu, et valge jahu osta kvaliteetseid nisu. Õli peab olema väga külm, kuid mitte sügavkülma. Parimate tulemuste saamiseks kasutage margariin. Fat suhe peaks olema üks ühele. Et kondiitritooted sõna otseses mõttes sulas suus, siis tuleb kõigepealt teisendada suhkru pulber. Munad ja hapukoor, kui me kasutame neid ka peab olema külm.

Murotaikina: ettevalmistus toodete ja tehnoloogia

Põhirõhk partii on tõenäoliselt kiireim segamise rasva jahu. See on põhjus, miks me esmalt ette lahtiselt tooteid. Peame jahu osakesi ümbrisega rasva. Siis gluteeni, mis sisaldub see, ei saa välja ja tainas ei ole elastsed, nagu pärmi. Seetõttu peate esmalt sõeluma jahu kaussi läbi peene sõela. Järgmisena lisa muul koostisosi: tuhksuhkur, sool, küpsetuspulber (pulbri jaoks söögisooda või ammooniumi). Kui retsepti tugineda kakaopulber, vanill, kaneel, riivitud ingver ja muud sarnased osad, ka nende vsyplem selles etapis. Sega kõik lahtiselt koostisosi. Võtke kõva ja külm või margariini (või toiduõli) ja väga kiiresti hõõruda jäme riiv. Laastud Sega jahu sõrmedega. Töö kuni kogu kausi täis nn leivapuru.

Murotaikina: retsepte ja toiduvalmistamise tehnoloogia

Muidugi, iga elemendi ette nähtud oma rida tooteid ja nende kogust. Siin on vaja tugineda retsepti. Kuid on olemas teatud valem täiuslik tainas. See seisneb proportsioonides põhitoodete. Kogu sööki peab minema kaks korda rohkem kui rasv. Aga see ei tohiks olla kõik kohe vala kaussi. Jäta mõned seda hiljem partii. In kaussi panna esimese etapi põhitoodete sellistes proportsioonides: kolmsada grammi jahu - või margariini kakssada sada tuhksuhkur. Isegi magusat tooted ärge unustage lisada näputäis soola. Tainas ei tööta, "löödud" vsyplem vähe sooda ja ammoniaagi - on sõna otseses mõttes otsa nuga, vastasel toode omandada ebameeldiva lõhna. Nüüd on oluline teha elastne tainas sõtkumist mõõdukalt. Fat hakkab sulama, ja "leivapuru" kergesti külge kleepuma. Kata kauss kakuke ja lindistatud tema käed. Kõik "riivsai" on saanud osa eksamist.

Mis on oluline teada, kui segamine

Temperatuur režiimi on väga oluline selles etapis. Kui ruumi temperatuur on madalam kui viisteist kraadi, me ei peatu etapi "leivapuru", sest rasvade jääb firma. Kui termomeeter köögis on üle kahekümne viie, siis võid sulatatakse ja seista välja toodete kogumassist. Samal ajal on oluline viivitamata ja põhjalikult cooking saia. Arvustused kogenud kokad on soovitatav eelnevalt määratud lõikelaud külmkappi ja valmistada konteiner jäävett, mis peaks olema aeg-ajalt langetada käed. Võtame välja kaussi kakuke. Liiguta see jahusele lõikamine puidust pardal. Mesim käed kiiresti ja jõuliselt, rullimine servad sees Bun. Tainas peaks olema sile, elastne, kuid läbipaistmatu. Kui hiilgab kakuke, siis sulavõi liiga. Selle parandamiseks peate panna tainas külmkapist.

lamineerimine

Sel hetkel järgida samu nõudeid nagu segamisel. See on lahe temperatuur ja kiirus. Tõmmatud külmik kakuke kergelt obmyat käed. Aga enam mudima mureküpsis tainas, seda raskem on toodet ta. Puista papi jahu. Pane see kesklinnas tainas, andes sellele kuju tellistest. Võtame külmkapist välja taignarull. Rullima alates keskmest serva. Samal ajal liiguvad taignarull ja alla täisnurga, keerates juhatuse ümber. Tehnoloogia cooking saia on see, et me peame rullima üsna õhuke kiht. See ei ole keeksid ja pirukad. Kiht valtsitud taigen ei tohi ületada kaheksat millimeetri kõrguse.

Kuidas valmistada liiva-Spritz tainas

Nagu me mäletame, selles teist tüüpi vundament koogid ja küpsised lisada vedelad tooted - munad ja hapukoor. Mõnikord, kui tainas liiga järsk ja halvasti valtsitud, pragunenud, vala veidi vett. Aga see rikneb maitse küpsetamiseks. Tehnoloogia valmistamise spritzi tüüp tainas ei ole palju erineb eespool kirjeldatud meile. Kui meil on "leivapuru", sisestage number täpsustatud retsept, munad ja hapukoor. Sõtku kuni elastne Bun. Kui see on veidi läikiv, see ei ole probleem. Me kanda tainas jahuga ülepuistatud pardal, sõtkumiseks jätkuvalt seal. On munad on oluline mitte liialdada. Valgud võivad anda jäikuse tooteid. Seetõttu on parem piirata munakollased üks. Hapukoor on ekstra rasva annab tainas rohkem hellust ja teravuse. See koostisosa peavad olema kõrge kvaliteediga, väga paks.

küpsetamine tooted

Ahi tuleb kõigepealt soojendada temperatuurini täpsustatud retsept. Kui me teeme küpsiseid, lokkis pügala võrra vähendada tainasse formatsiooni. Shift tooriku salve, vooderdatud toiduvalmistamise paberile. CHET õhem kiht tainast, seda kõrgem temperatuur ja väiksem küpsetusaeg. Seega, seda suurem on kook, tuleb ahi külmemaks. Soov kontrollida mängu selliste toodete, kui kilde väljub keemiline - valmis. Tehnoloogia koostamise koogid tainas võimaldab kasutada metallist või silikoonist korvid. Pind selliste toodete vaja torkima mitmes kohas kahvliga nii, et see ei ole paistes. Ahi koogid ja küpsised vaja kuldpruuniks roosiline värvi.

liiva koogid

Selliste toodete nõuavad vedeliku koostisosad. Tehnoloogia koostamise koogid taigna puhul kasutatakse piima. At klaasitäie selle toote vaja sada grammi jahu 180 g võid 100 g tuhksuhkrut, kaks muna, 10 g küpsetuspulbrit ja näputäis soola. Valikuliselt saab valada taigen kaheks peotäit rosinaid, vanilje, riivitud sidrunikoort, kuivatatud aprikoosid, ploomid, hakitud tükkideks. Käivitub segamise pakkimata toodetest. Seejärel lisage hakitud külma võid. Saavutada "leivapuru." Tutvustage kaussi muna ja piim. Beat mass. Lisa rosinad või muu toidukaubad. Taas võita, taigna küllastada hapnikuga. Vala kook üle. Panime eelkuumutatud üheksakümne kraadise ahju. Küpseta umbes nelikümmend minutit.