Küpsetuspulber - oluline koostisosa küpsetamiseks

Tootmise erinevate kondiitri- ja pagaritooteid peaaegu alati kasutada ühe või teise küpsetuspulber proovile. Tänu temale küpsetamine muutub õhuline, kergem läbi küpsenud ja on parem kooskõla.

Mis on küpsetuspulber proovile? See nimi on aine, et kui lisada erinevaid toite anda neile hiilgus ja lahtised. On mitmeid erinevaid keemilisi ja bioloogilisi ühendeid, mida kasutatakse sellisena. Küpsetuspulber tainas, mille koostis on üsna lihtne, saab osta igast poest. Seda kasutatakse söögisoodat ilma erilise maitse. On olemas mitut tüüpi neid aineid, mida nimetatakse "küpsetuspulber".

In maiustuste ja küpsetamiseks tööstustootmise kasutab erinevaid keemilisi haputainast ained: ammooniumkarbonaati segu naatriumvesinikkarbonaadi kuni naatriumkarbonaat, naatriumvesinikkarbonaat, ammooniumbikarbonaat, naatriumkarbonaat, pürofosfaat, kaaliumkarbonaat, ortofosfaadid, kaaliumbikarbonaadiga, Viinakivi (Kaalium bitartrate tartraadi kaalium).

Ammooniumkarbonaadi - küpsetuspulbrit, mis on levinuim valmistamiseks erinevate esemete tainast. See aine on suur osa peaaegu kõik küpsetuspulber. See on täielikult lagunenud gaasiliste komponentide, jätmata mineraalid ja mingit mõju maitse küpsetamiseks. See on põhjus, miks see on nii populaarne kondiitrid. See materjal võib kasutada ebatäpset annustamist, kuna igal juhul on täielikult lagunenud, vabastades suurtes kogustes gaase. Ammooniumkarbonaadi on ainult üks puudus - see on ebastabiilne õhus, eriti ajal pikaajalisel säilitamisel, nii keemilist kergitusainet tuleb hoida hästi suletud klaasist, savist või tina konteineritesse.

Bioloogiline kergitusainet kuuluvad: jajuuretist (sisaldas piimhappebakterid) ja pagaripärmi (seene võimeline vabastama süsinikdioksiidi tainasse). Need ained põhjustavad käärimist tainas, mis samuti lõdvendab. Kuigi juuretisest - ka küpsetuspulbrit proovile, kuid see ei sobi teha küpsised, koogid, kondiitritooted. Bioloogilised mõjurid on kasutatud küpsetamiseks leiva- ja pagaritoodete.

Soda, kustutatud äädikas - tõhus küpsetuspulber. See protseduur on teostatud täielik lagunemine sooda ja parandada maitset kondiitritoode. Ajal kustumisele vabaneb süsinikdioksiid, ja kui see lisatakse taignale, küpsetamine muutub poorseks ja õhk. Soda kasutatakse küpsised, koogid, kondiitritooted ja muud pagaritooted anda see maht. Kogenud pagaritoodete kustutati seda nii: jahu segatakse sooda ja äädika lisatakse vedelik, mis viiakse jahu (hapukoort, jogurtit, koor). Pärast segamist kõigi koostisosade süsinikdioksiidi jääb sees tainas. Peamised saamise tingimus hea küpsetamine antud juhul on see, et taigna tuleb küpsetatud kohe. Hea summutuse sooda ja tavalised piimatooted (vadak, keefiri, jogurtit, hapukoort).

Sageli kasutatakse ning selline kompositsioon tainast kergitusainet: sidrunhape, sooda, jahu või tärklist. Selline kompositsiooni koostisosad pidurdab enneaegset reaktsiooni karastamine. See test ei küpsetuspulbrit lahustunud ja segada jahu, seejärel lisage taignale. Reaktsiooni peatamiseks antud juhul toimub ainult ajal küpsetamine. See tainas saab natuke aega, ei küpsetamine.

Hulgas looduslikud tooted, mida kasutatakse lahti test, tuleb märkida järgmiselt: agar-agar; rasvad, suhkruga segatud; želatiin; karrageen; munavalge; pektiin; piima Creamer.

Tööstustoodangu toite kasutatakse sageli ja lagundavad gaase. Nendeks süsinikdioksiid, lämmastikoksiid. Sageli selleks kasutatakse auru ja tavaline õhk. Sellised Lagunemistest meetodit kasutatakse ainult tööstuslikul tootmisel tooteid.