Suitsukala.

Suitsetamine kala.

Suitsutatud kaks peamist võimalust. Cool Vaata, kusjuures kala suitsetamine toimub temperatuuril 20-40 kraadi mõne päeva pärast, ja kuum - 80-120 kraadi. Vastuvõetavat kõrgem 170 kestusega 1,5-4 tundi. Mida kõrgem temperatuur ja madalam niiskus, toimeaine tungida Suitsetamine ja produkt oli piisavalt kunstlikult. Juba valmis kalaliha kuivatatakse, see on kaetud tiheda kooriku pingul, mis aitab säilitada kuju ja on takistuseks saastumise toote sees. Parim suitsuahju sihtkohta kergesti lihtsalt arvestama Metalli eluaseme ja tase (soovitavalt kõrge) tuleohutus.

Suits.

Toas suitsuahju peab langema võimalikult vähe õhku. Selleks ja vaadeldavad hõõguva kütuse (hakkpuit, laastud) ja mitte leekidest. Kuigi veidi leek tuleb salvestada, kui te kopti väljas ja ilm on niiske või vihmase, siis leek hoiab soovitud temperatuuri toiduvalmistamiseks on suitsuahju suitsetada olid. Lihtsaim suitsu valgust, selle tihedus saab kontrollida nähtavust toodet, kui poomise suitsuahju tooriku skaneeritud, siis on kõik korras. Suitsu komponentide sipelghappe ja äädikhape, formaldehüüdi, fenooli ja teisi lenduvaid aineid jõustab suitsetajate toodet.

Soolamine kala.

Või lihtsalt hõõruda kogu pind jämedat soola kalad ja sees liiga. Kui kala paksude seljatoe, mistõttu on lõigatud piki selgroogu, hõõruda soola. Sama kala rasva liha - moiva, makrelli, stauriidi, lest, karpkala, säga, juba riivitud soola, siis tuleb nihutada kalka, pärgament. Korda emailiga kaussi ja raskemad ike. Nagu külmutatud soolatud kala, protsess on pikem kui värske, - 5-7 tundi või päeva. Pärast soolamist - kalaliha juba valmis süüa.

Suitsutatud toodet.

Valmistatud liha erinevate iseloomulik suitsune lõhn, meeldiv puit - õli värvi, erilise maitse. Tol mõjuta fenoolid, nende derivaadid, aldehüüdide ja mõni osa tõrvane aineid. Lisaks formaldehüüdi, fenooli, kresooli, ksüleen, tolueen ja Vaikhapete suitsu, on desinfitseeriva ja säilitusaineid mõjusid. Suitsutatud on kahtlemata kulinaarse toote (kontrollitud temperatuuri mõõtmiseks toote sees), täielikult keedetud, ainus katse ladustamise kestus ei ole vajalik.

Mis mõjutab värvi suitsetamise ajal?

Saadud värvi kui suitsutatud küpsetusaeg saab reguleerida (veendudes, et mitte põletada), vaigused ainete suitsu, sõltuvalt tõust kütuse puitu. Puu- annab tumedama tooni roosa ja kollane, mahagon - kuldne värv. Oak, lepp erekollasest pruuniks. Pöök, pärn, vaher ja muud lehtpuud -svetlovaty kuldkollane.

Jahutamine, ladustamise.

Jälgige retseptid soovitav, sest nad on arvutatud omadusi liha. Tender luudeta veidi paremini suitsuahju jahtuda suletud kaanega. Ja muud liiki kalad vajavad kiire jahutamine ja kuivatamine (tänu kate mitte õrna nahka suits). Keedetud kala, tavaliselt hängida temperatuuril 10-12 kraadi või pakkida (säilitada pehmuse ja lõhna) ja eemaldage alumine riiul külmikus 4-7 päeva. Sel lõppastmes lõpliku niiskuse vähendamine ja õige "usalivanie" suitsutatud toote.

Aidanud Shop suitsuahjust ja grillid Koptilok.net