Soolamine kala, kui viis oma saagikoristust kaua

Kalad toidu tasakaalu isiku eriline koht, sest valk, mis moodustavad kudesid tema keha on kõige sobivam seeduvus struktuuri. Aga see asjaolu on kõige olulisem puuduseks kalaliha pikaajalise ladustamise, sest tänu nende ebastabiilsust, kalatooted palju kiiremini ära hellitatud. Juba ammustest aegadest on meie esivanemad suutsid avastada erinevaid tehnoloogiaid tühjaks, sealhulgas kõige lihtne ja kättesaadav on soolamine kala, sest see ei nõua - märkimisväärse kulude või tehnilisi seadmeid, ega selle protsessi lihtsustamiseks, peamised millest antud juhul on normaalne soola.

Siiski steriilsust protsessi soolamine nõuab erilist tähelepanu esinejad. Nõuded kaussi, kasutada on soolamine, nii lihtne ja väga karm, sest soolvetest kasutatakse sel juhul väga agressiivne tegu kõige vastupidavast materjalist, põhjustades nende roostetama ja muuta kasutu koristatud kala. Seetõttu nimekiri konteinerid, kus on võimalik läbi viia soolamine piiratud puitvaatidest ja emailitud nõud, kiht emailiga, mis ei ole isegi vähimatki kahju. Sel juhul võib tegemist olla üksnes valikulise soolamine kala ainult selle liigi, kelle liha selle protsessi käigus võib "valmivad". Nendeks pere lõhe, heeringas ja makrell. Sõltuvalt soolasisaldus lõpptoote soolamine kala võib tulla soolatud (6-10% soola) srednesolenoy (10-14%) ja krepkosolenoy (üle 14%). Selline jaotus on praktilise tähtsusega, kuna viimasel kahel juhul marineeritud kala tuleb leotada enne kasutamist.

Retseptid soolamine kala on tavaliselt pakutakse erinevaid, eriti seoses vürtse ja muid koostisosad, maitseomadusi tulevikus toodet. Ühine neile kõigile on suhe soola ja ajastamist operatsiooni soolamine. Soolatud kala nõuda kuni 150 c. soola kehakaalu kilogrammi kohta kala, intensiivsemat soolveega see suhe suurendada kuni 300 gr. kilogrammi. Aga ajastus soolamine on otseselt seotud kaalu iga kala töödeldakse. Väikesed kalad võivad hapukurk ja ilma eelneva lõikamine, pärast kasutades ees looduslikud soolveega mahasurumine vormis kaupu. Sel juhul, soolamine kala võib kesta vähemalt 3 päeva. Kalade puhul üksikud rümbad, mille kaal on 300 g. Eespool ei saa ilma rookimine. Soola sel juhul on vaja hõõruda otse rümba, pöörates erilist tähelepanu sellele, et suurim summa soola langes otse värskelt lõigatud kala. Sest suur kala ja ajastus Soolamine märkimisväärselt suurenenud. Minimaalne pikeldamisprotsessis võtab 8 päeva, kuid mõningatel juhtudel võib ulatuda kuni kaks nädalat järjest. Tegelik protsess soolamine ning hilisemat ladustamist tuleks läbi viia jahedas ruumis temperatuuril mitte kõrgem 10-12˚S. Soolamine kalad soolveega steriilne kui seal va väike kogus soola lisada ammooniumnitraat, kuid mitte rohkem kui üks kümnendik koguse lahustunud soola. Siin on näide retsept soola katte lahuse sealhulgas vürtse, mis on tuntud üldsusele kui "vürtsikas." 100 gr. Lahus: 87,4 g. sool, 2,4 g. must pipar, 6,8 g. paprika, 0,5 c. koriander, 0,3 c. nelk 0,1 c. kaneeli, 0,2 c. muskaatpahkel 0,3 c. ingver, 0,1 c. kardemoniõli, 0,1 c. rosmariin, 2,1 g. nitraati, 1,1 g. suhkur. On mitmesuguseid retsepte, ja iga soovi korral ise leiutanud seda. Tähtis selles voprose- teha koristamise värske kala on ohutu teie tervisele.