Prantsuse köögi maitse. Rui (kaste): retsept

Kast - vedel maitsestamine või kastmed, mida serveeritakse kuuma või külma kätte, täiendab ja rõhutab peamise tassi maitset, annab selle maitsele, suurendab toiteväärtust. Kastmetega saate parandada valmistoote välimust ja isegi muuta selle maitset.

Kuid kaste, saia, maitseained - see on lihtsalt edukas (ja väga oluline!) Lisaks õhtusöögile, hommikusöögile või õhtusöögile. Vähesed inimesed tahavad söögikartust (ketsup, majonees või rafineeritud besamell, pesto jne) süüa ilma pasta, liha, kala, köögivilja, putru.

Mis on kastmed?

Köögikombainide kasutamise seadusandja on Prantsusmaa. Alates XVII sajandist kuni tänapäevani on Prantsuse köök välja töötanud enam kui kolm tuhat retsepte kastmete valmistamiseks, mida valmistatakse aktiivselt ette professionaalsete kulinaarsete spetsialistide poolt. Gastronoomia maailmas on nende arv kokku üle kümne tuhande.

Hoolimata sellistest vedelatest maitseainetest, vooludest ja lisanditest peamistes toitudes võib neid jagada kaheksaks grupiks:

• Tomatipõhised tomatid;
• Hispaania piim ja punane puljong;
• Veloute - keedetakse jahu ja valge puljongi;
• Allemande on veloute, kus on lisatud munakollasi;
• Demi-glace - põhjas puljong-želees;
• Hollandi - munade ja võiga aluspind on kuumutatud;
• Bechamel - valmistatakse võid ja jahu segu koore või piima lisamisega;
• Majonees - külma taimeõli ja toores muna segu.

Kõik kastmete retseptid ühel või teisel viisil põhinevad ülalnimetatud viisil. Erinevad on erinevate vürtside, maitsetaimede, värskete maitsetaimede, maitseainete lisamise, koostisosade sisestamise ja töötlemise saladuste lisamise teel.

Igas grupis on mitmeid põhikastmesid. On hea õppida neid süüa, seejärel katsetada oma kööki, kasutades erinevaid lisaaineid.

Majonees rukki kaste

Rui on majoneesil põhinev kaste (külm segu taimeõli ja munakollane). Selle nime sai punane värv. "Rui" on prantsuse keeles tõlkes - roostevaba.

See kastmes serveeritakse kala roogi, gulšat, peab olema lisaks supp osta.

Traditsiooniliselt arvatakse, et provenahh küüslauk paks kastmes - hõõruda. Oma leiutise riik on Prantsusmaa. Sõltuvalt majoneesi lisanditest on retseptid mitu.

Rui kaste: põhikompositsioon

Rui-kaste, mis tingimata sisaldab:

• Oliiviõli (eelistatavalt külmpressitud),
• Munakollane
• Küüslauk
• Safran
• Kuum punane (cayenne või chili) pipar
• Soola meri.

Tassi mitmesuguste maitseomadustega saate lisada erinevaid vürtse, maitseaineid. On teada rukki kaste, mille retsept sisaldab paprikat, jahvatatud musta pipart, Dijoni sinepi, sidrunimahlat ja muid koostisosi. Küpsetamise variandid sõltuvad koka maitse eelistustest.

Kastme valmistamiseks nõutakse selle ettevalmistamisel nõutavat paksust konsistentsi, kartulit, leiva tükki, riivarasvu ja muid sarnaseid.

Kastrud rui: retsept fotoga

Prantsuse kastme saab valmistada piisavalt kiiresti, minimaalse kogumiga tooteid. Vedelate maitseainete valmistamiseks vastavalt pakutud retseptile kulub kahekümne minuti vaba aja ja järgmiste koostisosade puhul:

• Viiest keskmisest või neljast suurest munakest;
• Oliiviõli - 400-500 grammi;
• Küüslauk - viis kuni kuus suurt hambapasta;
• Mere sool - 0,5 teelusikatäit;
• Safranipulber - 0,5 tl;
• Pepper Cayenne või jahvatatud tšilli - soovi korral;
• Tomatipasta - üks tl (valikuline).

Soola purustatud küüslauk. Selleks on mugav kasutada pestlit mördi abil. Võite läbida ajakirjandust, seejärel segada soola abil. Segust lisage safran ja pipar maitsmiseks munakollased.

Saadaval kompositsioon piitsutama. Ärge lõpetage piitsutamist, järk-järgult, väga väikestes portsjonides või õhukesesse küpsetamisse, valage oliiviõli vedelasse massi.

Segu hakkab järk-järgult paksemaks muutuma, omandades majoneesi konsistentsi. Lisage soola, pipart, tomatipasta maitsestatud kastmele. Veelkord segage kõike hästi, asetage külmkapis mõni minut. Rui (kaste) on valmis teenima.

Küpsetage retsept kartulitega

Paksu konsistentsi saamiseks valmistatakse rue (kaste) täiteainetega.

Nõutav:

• Küüslauk - kaks suurt hambapasta;
• Kartul - üks tükk;
• Värske punane pipar - üks tükk;
• Ühe munaraku õun;
• Oliiviõli - üks klaas;
• Safran - 0,5 tl;
• Soola merele maitse järgi.

Kartulit keedetakse koorega, jahutatakse, kooritakse, segatakse segistis koos pipraga, küüslauguga (mida on parem läbi pressida), munakollaseks. Pärast homogeense massi saamist segatakse segistiga ja õli aeglaselt valatakse õrnana. Segu omandab järk-järgult majoneesi konsistentsi. Siis peate lisama safranit, kuumaid pipra ja soola. Kastmik on valmis.

Kartuli asemel võite kasutada leivakartust, leotada kalajahu või vette. Seejärel küpseta samamoodi nagu eelmises retseptis.

Ärge unustage retsepti kastmele rui

Kastme majoneesipõhi valmistatakse munakollase ja oliiviõli vahutamisega. Kui soovite kastet väga kiiresti saada või sa ei soovi segada, võite retsepti lihtsustada.

Nõutavad tooted:

• Oliiviõli - üks neljandik tassi;
• Küüslauk - neli seeni;
• Magus pipar - üks tükk;
• Majonees - üks klaas;
• Sool - pool tl;
• Punane pipar (cayenne või tšilli) - pool tl;
• Safran - maitse järgi;
• Sidrunimahl - pool tl.

Küpseta magus pipar ahjus, kooritakse õhukest koorest, lõigatakse. Segistis segatakse majonees, paprika, sool, küüslauk, sidrunimahl, safran, kibed pipar. Kõik hea raputada. Lisage soola, mõru pipart maitse järgi. Kastmik on valmis.

Järeldus

Kastmed on liha, kala, erinevate suppide, salatite, lõhnaainete valmistamisel oluline element. Isegi kõige lihtsamad toidud säravad oma maitse järgi hästi valitud graanulitega, maitsestatud kastmega.

Rui on kaste, mis Venemaal veel väga populaarseks ei ole, kuid see on üsna lihtne ja saadaval kodus valmistamiseks. Õpi, julge, üllatab oma pere ja sõpradega uusi maitseid. Hea söömine!