Per Erme: retsepte koogid ja kondiitritooted

Per Erme - andekas Prantsuse kondiiter, kelle teosed on tähistas ning kopeerida ja raamatuid miljoneid eksemplare. Tema toidud on ületanud mõiste "meelelahutus" ja võib ohutult nimetatakse kunstiteosed.

Natuke Herme

Olgem ausad - tema retseptid entusiastid, tugev vaim. Aga miski pole võimatu. Jah, toodete, et ta kasutab mõnikord raske leida (kannatuslille viljad, litši, pistaatsia pasta - mitte kõige sagedased külalised riiulitel vene kauplustes), kuid kindel, et teie jõupingutused autasustatakse jumalik maitse. Per Erme retseptid koogid ja kondiitritooted esitleb avalikkusele, kontrollimiseks ja tõendamiseks osakaal leida hämmastav kombinatsioon. Ei tassi ei saa nimetatakse tavaliselt või keskmise maitsega. Peamine nõue - täpne järgimine määratud massi ja temperatuuri. Need retseptid ei talu operatsioon silma.

Vanilla eclairs Pierre Herme

Eclairs ilus, lõhnav ja õhuline, õhuke krõbe koorik, mis vallutab esimesest hammustada. Tooted on vaja järgmist

Murotaikina :

• Külm või - 50 g;
• vanillsuhkur - näputäis;
• jahu - 63 grammi;
• suhkru - 63 grammi.

Keedutaigna:

• jahu - 91 grammi;
• piima - 67 grammi;
• vett - 67 grammi;
• Salt - 2 grammi;
• suhkrut - 5 grammi;
• pehmet võid - 61 g;
• munad - 3 tükki.

Cream "diplomaat":

• Piim - 410 grammi;
• munakollane - 98 g;
• suhkrut - 61 grammi;
• maisitärklist - 23 g;
• või - 19 g;
• Looduslikud vanilli - gondli 1;
• Cream rasvasisaldus 33% - 125 grammi.

järk-järgult

Tainas lihvima kõik tooted ühtlaselt ja kiiresti mudima tainas elastse homogeenne.

Kuju taignapall, murrab ta plastist wrap ja koht 1 tund külmkapis.

Jahutatud rulli tainas kahe kihi vahele küpsetuspaberi kihis 2 mm paksune. Kasutusele sügavkülma.

Osaleda vanillikaste "Diplomat". Per Erme (retseptid samm-sammult pildid anname selles artiklis) pakub ilus koor eclairs prügila - aromaatne ja sulamine, kuid mitte nii julge nagu tavaliselt vanillikaste võid.

Lõika vanilje pikuti, seemned välja kraapida noaga ja panna neid koos pod rinnapiima. Madalal kuumusel keemiseni ja lastakse üks tund seista.

Sega kastrulis suhkur, munakollased, tärklis ühtlaseks.

Vanilla piima filtreeritakse läbi peene sõela ja tagasi tuua keema.

Vala keeva piima muna-tärklise segu, pidevalt segab, ja jälle panna väike tulekahju.

Peatumata segage koor, viia see keema.

Eemalda koor tulelt, lasta jahtuda 7-8 minutit ja segatakse võid kuni sile.

Pane koor kaussi, vajutage selle pinnal kilepakend vältida zavetrivaniya ja lase täielikult jahtuda.

On aeg eclairs.

Sega vesi kastrulis, piim, või, suhkur ja sool. Simmer keema ja pidevalt ennetada, lisada jahu. Sa peaksid saama elastne tainas, mis jääb maha seinad kööginõud. Keeda see minut ja kastrulis, eemaldada soojust.

Lakkamatult sekkuda, lisada muna taigen ükshaaval igal sammul saavutada ühtlaseks.

Kuumuta ahi 180 C. Cover pannile ja ahjuplaadile.

Tee taigen saia kotti ja otsadit triibud küpsetamine paksusega umbes 2 x 7 cm.

Külmutatud tainast lõigatud täisnurksed samade mõõtmetega, koht detailide peal vanillikaste.

Pane pannile ahjus ja küpseta 7-9 minutit. Veidi avage ahju vabastamiseks saadud auru ja küpsetada veel pool tundi on intensiivne roosiline värvi.

Lastakse jahtuda täielikult.

Vahusta koor kõva tipp Sega õrnalt oma vanillikaste ühtlaseks.

Tee kreemi saia kotti ja, alustades neist eclairs. Cool maiuspala 2,5 tundi ja teenida. Soovi korral saab puistatakse tuhksuhkrut.

Per Erme ja tema "Fetish". Juustukook "Isfahan"

Kondiiter kõik oma maitse kombinatsioonid määrab nimed: näiteks "Mosaic" - kombinatsioon pistaatsia ja kirsside, "Satin" - mango, kannatuslille viljad ja oranž, "Fetish" - litši, vaarikas ja tõusis. Pakume teile süüa juustukook "Isfahan" rivist "Fetish" - kindel, siis raputada maitse.

Murotaikina:

• pehme või 1-113 grammi;
• jahvatatud mandlid - 113 grammi;
• tuhksuhkrut - 71 grammi;
• muna - 45 grammi;
• vanilje - näpuotsatäis;
• soola - näputäis;
• jahu - 188 grammi;
• või 2-113 grammi.

biskviit:

• munad - 2 tükki;
• kartulitärklist - 26 g;
• jahu - 26 grammi;
• suhkrut - 50 grammi.

juustukook:

• kodujuust - 471 grammi;
• suhkru - 139 grammi;
• jahu - 22 grammi;
• munad - 111 grammi;
• munakollast - 17 grammi;
• rasva koor vähemalt 33% - 35 grammi;
• roosa või roosivett siirup - 1,5 Art. lusikas.

siirupina

• veega - 100 grammi kohta;
• suhkrut - 51 grammi;
• roosa või roosivett siirup - 1,5 Art. lusikas.

Moussé:

• želatiinlehte - leht 3;
• vett - 27 grammi;
• suhkrut - 85 grammi;
• munakollast - 48 grammi;
• tuhksuhkrut - 15 grammi;
• rasva koor vähemalt 33%, vahustatud pehme tipp - 315 grammi;
• roosa või roosivett siirup - 1,5 Art. lusikas.

želee

• želatiinipulber - 8 grammi;
• lychee püree - 108 grammi;
• vaarikapüreed seemneteta - 246 grammi.

glasuur:

• vaarikapüreed seemneteta - 150 grammi;
• Vaarikatoormoosiga - 75 grammi;
• läbipaistev tarretis kooki.

Julge kokk?

Kui nimekirja toodetest, mida kasutatakse selle retsepti, Per Erme, te ei karda, kui hakkate tainas.

Klopi või, lisage järjekorras kõik tooted, välja arvatud või 2, ja kiiresti mudima taigen. Mähi kilesse wrap ja lase ülejäänud külmkapis üleöö.

Kuumuta ahi 170 C.

Roll taina paksus 4 mm ja küpsetada 8-9 minutit kuldpruuniks. Lase jahtuda täielikult ja lihvima kätega helbed.

Beat võid toredusega 2, lisades liiva ning nendega kiiresti raasuke segu ühtlaseks.

Split hallituse 28 cm Kata ahjuplaadile, pane õli-liiva segu ühtlaselt ja pane see sügavkülmik - raamistik peaks tahkuda.

Kuumuta ahi 160 C, pane oma kuju ja küpsetada 8-11 minutit. Lastakse jahtuda täielikult.

Biskviit Kuumuta ahi 230 C.

Valkude eraldamiseks munakollasest. Klopi valgud suhkruga kuivainete haripunkti ja ei peatu whisking munarebu lisage esimene. Selgub kollaka koheva massiga.

Sõeluda jahu tärklisega, õrnalt sõtkutakse homogeensus altpoolt ülespoole.

Kata pann ahjuplaadile, pane küpsisetainas mööda ringjoont, mille läbimõõt on 28 cm.

Pane pannile ahjus ja küpseta 7-9 minutit, kuni kuldpruun.

Eemalda kook ahjust, täielikult jahtuda ja eemalda paber.

Complex ruutimised on Per Erme. Samm-sammult retseptid, sest tema andmed võimaldavad teha asju õigesti.

Sest suhkrusiirup keema tõusta veega, lisada roosa või roosivett siirup.

Pane kook peal liivakihis, leotage siirup.

Kuumuta ahi 100 C.

Klopi, segada kõik tooted juustukook. Ärge piits ja lihtsalt segada.

Vala segu üle biskviit ja küpsetada üks tund.

Lase jahtuda täielikult ja külmkapis üleöö.

Kapslites segu vaarika ja litši püree, 1/3, leotage želatiin paisuma.

Ülejäänud 2/3 eelsoojendussüsteemid, takistades keetmist, lahusta želatiin ja sõtkutakse ühtlaseks.

Cool soojeneda želee valada peal käesoleva juustukook külmkapis ja lasta jahtuda.

Otdyshites. Jah, võimalik üllatada Per Erme. Cake Retseptid kapten alati olnud slozhnosochinennogo.

Osaleda juust. Leotada külmas vees lehe želatiini.

Sega suhkur kastrulis vett ja keedetakse siirup, andes talle keemiseni minimaalne kuumuta paar minutit.

Beat munakollast ja ilma välja lülitamata mikser, valada keeva siirupiga peene joana. Beat ajani, kuni segu on jahtunud.

Veevannis, aseta mahuti juustu - see peaks soojenema ja saada rohkem vedelikku, sile.

Kui juust on soojenenud, lisage pundunud želatiin ja tuhksuhkur. Sega ühtlaseks.

Eemaldage mahuti tulelt, segage juustukalgendist vahustatud munakollased ja tõusis siirup, segatakse õrnalt.

Lõpuks väga õrnalt ja ettevaatlikult segada eelnevalt vahukoore vahtu ning vala tarretis mass.

Pane külmkappi vormis ja oodata kiht täielikult külmub.

Sega vaarikapüreed ja moosi, pane pinnale juustukook ühtlaselt.

Valmistage läbipaistev tarretis kook, katta neid magenta kiht ja lase juustukook cool 2 tundi.

Eemaldage toidu hallituse ja teenida.

Per Erme neile kiire: Viini saia retsept

Tender, murenev küpsised üllas kibedust kakaod:

• jahu - 391 grammi;
• pehmet võid - 376 grammi;
• tuhksuhkrut - 151 grammi;
• munavalgud - 3;
• Kakao (! Kvaliteediga) - 45 grammi;
• suur näputäis soola.

ettevalmistamine

Ja siis on üllatunud Per Erme. Cookie retsepte see on erinev, kuid see väidab end olevat "elementaarne".

Kõik, mida kulutada maksimaalselt 35 minutit.

Kuumuta ahi 180 C. Kui see on võimalik - kasutada konvektsioon.

Sega ja sõeluma jahu koos kakao. Lisa sool seda.

Klopi hõõglamp või, sõeluma sellele tuhksuhkur. Jällegi piitsutama ühtlaseks.

Lisa valgu ja kiiresti segada ühtlaseks.

Kata pann ahjuplaadile, asetage tainas kondiitritooted süstla täis "star" ja kiiresti pigistada tooriku kujul kirja W.

Pane pannile ahjus ja küpseta 12 minutit, mitte rohkem! Pingutage - saada küpsiseid.

Valmis maksa lasta jahtuda täielikult ja saate teha teed. Kena pere õhtul pakute Per Erme veidi rohkem kui pool tundi.