Pavlova kook: retsept klassikaline magustoit. Klassikaline ja muud kook retseptid "Pavlova"

Legendaarne magustoit, mis on leidnud aset tööde paljude tuntud saia - kook Pavlova. Retsept on ilmunud tõttu kokk, inspireeritud teoseid kuulsa vene baleriin Anna Pavlova. Ta on loonud õhu magustoit koosneb besee, koor ja värsked puuviljad.

Pisut ajalugu

Uus-Meremaa ja Austraalia on alati sõnatus vastasseis olemas. See mõjutas ajalugu kooki.

Vastavalt Uus-Meremaa, magustoit loodi koka poolt ühe pealinna hotellid, et näidata austust baleriin. Kolmekümnendates viimase aastatuhande Anna Pavlova andis kontserte Austraalia ja Uus-Meremaa osana maailmaturnee.

Austraalia väidab ka, et kook tuli kümme aastat hiljem. Ta tuli välja kätes kokk Sasha, kes ütles esitlusel tassi sama õhku Anna Pavlova.

Tõenäoliselt tõde Uus-Meremaa, kuna see oli seal esimene laialt tuntuks Pavlova. Retsept käesoleva magustoit on valmis kolmekümnendate lõpus ilmus kohalikus väljaannetes.

sihtasutus

See kook on täiuslik, sõltumata sellest, mida riik sündis: kergus ja hellus besee või koor, rangus ja särav puu maitsed ... Samas alusel kook, mis on valmistatud ainult besee erineb meile tuttav besee - õõnes, kuiv ja habras. Lisades tärklis ja äädikas kook saadud krõbedad väljaspool kuid pehme ja õrn, nagu suflee sees.

On oluline, et aidata säilitada niiskust alusel, kuna see on see kergus, mis on kuulus Pavlova. Retsept saab praktikas sõltub soovidest kokk, kuid väljund omadused peavad olema samad.

klassikaline

Selleks, et teha kook 6 portsjonit vajate järgmisi tooteid:

• munavalgud - 6 tk.;
• vanilje - näpuotsatäis;
• Valge veini äädikat (õun äärmuslikel juhtudel) - L., 1,5 h.
• suhkrut - 270 grammi;
• maisitärklist - 5 tl .. ei slaidid;
• sidrunimahl - 1 tl.;.
• Cream rasvasisaldus 33% - 400 ml;
• tuhksuhkrut - 100 grammi kohta;
• maasikad - 200 grammi;
• mango, kuubikuteks - 200 g;
• kannatuslille viljad, tselluloosi - 100 grammi.

Cake "Anna Pavlova" (klassikaline retsept) puhul kasutatakse maisitärklis, see ei ole soovitatav asendada kartulid.

Võite teha üks suur kook, ja mitu portsjonit.

1. Shots küpsetamine ahjuplaadile, Ringi joonistamiseks pliiats. Tähelepanu on soovitud suuruse portsjoni väljundi. Pöörake paber ümber jälge pliiatsi ei jääda besee.
2. Kuumuta ahi 100 ^C.
3. Kõrvalt 5 tundi. L. suhkrut, segada sõelutud tärklis ja vanilje.
4. Kriipsulahuse tassist valgud sidrunimahl ja sebima pehmeks vahuks.
5. Vala ülejäänud suhkur osad, jätkates vispeldades. Selle tulemusena peaksid saama tihe, tugev, läikiv mass, mis hoiab oma kuju hästi.
6. Vala segu suhkru tärklisega ja vala äädikat.
7. Segage segu homogeensuse valku. Sõita ettevaatlikult, sest esimene õhu olla Pavlova kook (retsept hõlmab õrn maksimaalne määr oli mass).
8. Pane valgulise taigna vastavalt maalitud pärgament paberil ringid. Püüdke hoida servad on paksem kui keskelt - mingi kraater.
9. Küpsetada 1-2 tundi, sõltuvalt tooriku suurus. Koogid tuleks kaetud krõbeda kooriku peal, jäädes seest pehme.
10. Pärast panna restile eemaldamata pärgament, ja täielikult jahtuda.
11. Vahusta kreemi piike tahket tuhksuhkrut.
12. Pesta, kuiv ja robustselt hakkida maasikad, segada seda paberimassi Granadilli ja mango.
13. Vala koor süvendisse valgu tooriku ülemise kaunistage puuviljade massi.
14. Serveeri kohe, sest niiskuse kook sulab.

alternatiive

Koostis ja valmistamine kook põhimõte on lihtne ja kerge. Mis versioonid hakkas ilmuma aja jooksul, välja arvatud, et see oli algselt touted kook "Pavlova". Klassikaline retsept on võitnud üle maailma populaarsust, kuid siiski on variatsioon õigus eksisteerida. Lõppude lõpuks, on soov saavutada uus maitse. Lisaks ei ole alati vajalik puu hooajal. Ja kannatuslille viljad Venemaa ei ole lihtne leida. Mis nüüd, unusta magustoit?

Julia Võssotski valmistada armas kook, mis on muutunud sümbioos kahe magustoidud - "Pavlova" ja "Peach Melba". Lisaks tehke muudatused ja Alexander Seleznev. Ta lisas valik punased marjad.

Tänu paindlikkust retsepti saate luua ka par kokad, saavutada hämmastavaid tulemusi. Allpool näitame teile, kuidas teha šokolaadi-apelsini "Pavlov".

"Pavlova" poolt Võssotski

Koostis:

• munavalgud - 4 tk.;
• peene suhkru - 150 grammi;
• vanilliekstrakti - 1,5 tundi.; l.
• maisitärklis - 1 tl .. ei slaidid;
• Valge veini äädikas - L.; 1.5 h.
• virsikute - 2 tk.;
• Vaarikas - 1 suur peotäis;
• basiilik - 2 filiaali;
• tuhksuhkrut - 2 tundi.; l.
• mascarpone juustu - 250 grammi;
• koor 33% rasva - 150 ml.

Ettevalmistused kook "Pavlova" Julia Võssotski samal temperatuuril nagu klassikaline - 100 ° ^C. See kehtib ka valmistamisel ahjuplaadile.

Sega suhkur tärklisega. Klopi valgud tahkele vahtu. Jätkates whisking vsypte valkude suhkru-tärklise segu. Lisa äädikas ja vanilli ekstrakt. Beat 2-3 minutit.

Pane kaalu paber, panna ahju ja küpseta tund. Pärast seda, keera kuumus maha ja jäta kook veel tund eemaldamata.

Lõika virsikud viiludeks, pane kaussi. Lisa pool vaarikas, peeneks hakitud basiilik ja 1 tund. L. tuhksuhkrut.

Vahusta koor kuni 1 tund. L. tuhksuhkur, segatakse mascarpone ühtlaseks. Vala koor vundament besee seda - puu segu. Kaunistada ülejäänud vaarikad ja teenida.

"Pavlova" poolt Selezneva

See retsept erineb ülejäänud esiteks, et koostisosade eemaldatakse tärklis ja suurenenud valmistamise ajal. Et valmistada kooki "Pavlova" Aleksandra Selezneva võtta:

• munavalget - 6 tk.,
• trahvi suhkru - 330 grammi;
• Vanilliini - 1 näputäis;
• äädikas -.; l 1 h.
• kreemi 33% rasva - 450 ml;
• segu punased marjad - 600 grammi.

Kuumuta ahi 120 ^C. Whisk valged vahule vahu järkjärgult vsyp suhkrut. Lisa vanilje ja äädikas sebima 10-12 minutit, et saavutada stabiilne vaht.

Vala peale küpsetuspaberi valgu mass soovitud kuju ja küpsetada pooleks tunniks ja seejärel alandada temperatuuri ^kuni 100 ° C-ni ja küpsetada veel üks tund.

Lülita ahi ja jäta kook täielikult jahtuda, kuid mitte vähem kui 7 tundi. Eemaldage valgu kook küpsetuspaberi paralleelselt käesoleva vahukoort stabiilse kaalu.

Asetage kreemi kook, top rikkalikult kaunistada marjade ja teenida. See kook "Pavlova" (retsept fotod, vt eespool) tundub väga kena lauale tänu kontrasti värve.

Chocolate-oranž "Pavlova"

Vaatamata sellele, et seda kreemi kook on peaaegu soolased, üldiselt on üsna imalmagus magustoit tõttu suures koguses suhkrut kindla shortcake. Kuid selleks, et vähendada selle retsepti on võimatu, sest see toimib stabilisaatorina valku. See on põhjus, miks selle täiend happelised puuviljad, et tasandada ülemäärase magusus. Neile, kes armastavad šokolaadi, on veel üks võimalus anda põhjalik magustoit:

• munavalgud - 6 tk.;
• vanilje - näpuotsatäis;
• Kakao - 50 grammi;
• Valge veini äädikat (õun äärmuslikel juhtudel) - L., 1,5 h.
• tuhksuhkrut - 270 grammi;
• maisitärklist - 5 tl .. ei slaidid;
• sidrunimahl - 1 tl.;.
• Cream rasvasisaldus 33% - 300 ml;
• mascarpone- - 150 grammi;
• tuhksuhkrut - 70 grammi;
• apelsinid - 3 tk.;
• apelsiniliköör - 2 supilusikatäit. l.

Cake "Pavlova" retsept (vt allpool pildil) anname erineb veidi hapukas, "täiskasvanud" maitse.

Selge apelsinilõike filmist ja marineerida in sisaldavat vedelikku 10 grammi tuhksuhkrut. Sulata šokolaad vesivannil. Valmista tainas nagu retsept klassikaline kook "Pavlova".

Enne paned palju ahjuplaadile, õrnalt ja kiiresti segades sulatatud šokolaadiga. Ärge püüdke saavutada ühtsus - jääb ilus marmor plekke. Pane paber ja küpsetada nagu tavaliselt.

Vahusta koor ja ülejäänud suhkur, segage mascarpone. Pane koor kook on täielikult jahtunud, kaunista pealt apelsinid liköör (vabatahtlik saab pyurirovat). Soovi korral kaunistage šokolaadi.

tulemus

Sõltumata sellest, mis retsepti sa kasutad, peate järgima neid suuniseid, et saavutada parimaid tulemusi:

1. Jälgi temperatuuri! Kogu perioodi mediaan küpsetamistemperatuuri peaks jääma vahemikku ^100-110 ° C, näiteks proteiini mass tuleb kõigepealt kuivatati. Kui liiga tugev soojendus besee eraldada siirup, seega hävitus kõik oma jõupingutusi.
2. Tulenevalt imalmagus magusus valgupõhine, proovige seda täiendada kontrastse maitsed. Näiteks suhkru kogust koor on minimeeritud ja puuviljad võtta pokislee.
3. Serveeri kokku kook "Pavlova" kohe pärast koost, sest tänu märg besee kreemi sulab väga kiiresti.