Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano) - Itaalia juust. Parmesan: kirjeldus, koostis

Parmigiano Reggiano - see on kindel granuleeritud juust. Nime "Parmesan" kasutatakse sageli viidata erinevate kunstnahk juust, kuigi see on keelatud Euroopa Majanduspiirkonna kooskõlas seadusega.

Toode sai nime ala oma tootmise - Itaalia provintside Parma ja Reggio Emilia. Lisaks on selline juustu Bologna toota, Modena ja Mantova. Itaalia seaduste järgi, vaid toode, mis on toodetud provintsides neist võib määrata juustu. Väljaspool ELi nimi õiguslikult saab kasutada juustude sarnaste omadustega ja täis Itaalia nime Parmigiano Reggiano - algse juust.

lugu

Legendi järgi juustu loodi keskajal Reggio Emilia provintsis. Selle tootmise varsti levis valdkondades Parma ja Modena. Ajaloolised dokumendid näitavad, et 13. ja 14. sajandil Parmigiano Reggiano oli juba väga sarnane toodetud täna. See näitab, et selle päritolu on võimalik jälgida tagasi palju varem.

See juust kiitsid juba 1348 kirjutistes Boccaccio - in "Decameron", ta mainib mägi riivitud parmesani juust, mis teevad ravioolid ja pasta. Ajal Suur Londoni tulekahju 1666. kirjeldatakse katseid päästa juustu ja veini varud parmedzhano.

Kuidas seda tehakse?

Parmesan (Parmigiano Reggiano originaal) on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Täispiimast hommikul lüpsi segatud naturaalse kooritud eelmise õhtul lüpsi (mida toodetakse hoiustamiseks suurtes madalates tsisternid koore eraldamine), moodustades seeläbi segu osaliselt rasvatustatud. See kallatakse suure vase vaatide of paksud seinad. Seda lisatakse seerumit (koosneb komplektist mitut termofiilsed piimhappebakterid) ja segu temperatuur tõuseb 33-35 ° C.

Seejärel kasutatakse vasikaliha laap, misjärel kogu mass tahkub jooksul 10-12 minutit. Siis jagatakse mehaaniliselt väikesteks tükkideks (umbes sama suur riisitera), temperatuur tõsteti kuni 55 ° C juures hoolikas kontrollimine. Saadud kohupiim seista 45-60 minutit. Seejärel kogutakse tihedast materjalist jaguneb kaheks osaks ja asetatakse vormi. Heakskiidetud standardite kohaselt, 1100 liitrit piima segu tuleks saadud 45 kg juustu.

Ülejäänud vadaku kasutatakse traditsiooniliselt sigu, liha, mis produtseerivad seejärel proshuttodi Parma (Parma sink).

maitsestamine

Young Parmigiano Reggiano juust pannakse ringikujuline roostevabast terasest, mis tihedalt kokku tõmmata vedrumehhanismi. See võimaldab lõpptoote säilitada kuju ratast. Pärast päev või kaks mehhanismi on nõrgenenud, abiga plastikust jälje valmistatud juust silt nimega taim number, kuu ja aasta ning seejärel kujul kinnitatakse uuesti. Pärast umbes päeval kuju paigutatakse konteinerisse soolveega 20-25 päeva. Pärast seda, juust küpseb 12 kuu jooksul. Igal ringil pandi puitriiulid, mida puhastati mehaaniliselt või käsitsi iga seitsme päeva tagant.

Pärast 12 kuud, spetsialistid kontrollida iga vooru. Juust löökpillid testitud selgitada soovimatu praod ja tühjad. Circles, et katse saada spetsiaalne märk. Ei ole vastavuses toode on märgistatud testimata, vaid ka lubada müüa. Tulevikus Parmigiano Reggiano hoitakse umbes aasta.

Kirjeldus maitse

Ainus lisaainet tohib kasutada - see on sool, mis neelab juust, kastetud 20 päeva soolveega. Kuna Parmigiano Reggiano toodetakse suurtes kogustes iga päev, maitse võivad olla erinevad. Kvaliteetne toode on terav komposiit mahlakas-pähkline maitse tugeva terava lõhnaga ja on veidi krobeline tekstuur. Kõrvalekalded toiduvalmistamise tehnoloogia võib anda see mõru maitse.

Lähis ringi parmesaanilaastudega (pea) on umbes 18-24 cm kõrgused ja 40-45 cm läbimõõduga ja kaalub 3,8 kg.

kasutamise

Parmesan, mille hind Venemaal alates 500 rubla kilogrammi (looduslike liikidega), mida tavaliselt kasutatakse riivitud kujul pastatoidud, supid ja risottos, kuid kasutatakse ka ise selle kõige ehedamal kujul. Samuti võib lisada palju salateid ja muidugi, pizza. Nagu tuleneb kommentaare tarbijate, oma maitse on nii intensiivne, mis võimaldab muuta peaaegu iga tassi. See on põhjus, miks see ei ole soovitatav kuritarvitavad neid kui sa seda kasutada koostisosana midagi komposiit.

Solid osa maakoorest mõnikord sulatis hautatud puljongit. Nad võivad olla ka praetud ja tarbitud suupiste. See kasutus ei ole liiga levinud Venemaa ja endise Nõukogude riikides, kuid kui keegi oli võimalik proovida - Lae tavaliselt positiivne.

Mis ained sisaldavad seda toodet?

Parmigiano on palju aktiivseid aromaatsed ühendid, sealhulgas erinevate aldehüüdide ja butüraadid. Selle õli ja isopalderjanhapet kasutatakse mõnikord simuleerida domineeriv maitse juust muid tooteid. Need, kes armastavad juustu midagi ei kogemata seda märgatav lõhn.

Parmigiano Reggiano tõstetakse ka eriti kõrge sisaldus naatriumglutamaat - kogunisti 1,2 grammi 100 grammi juustu. Kõrgem määr on ainult Roquefort. Kõrge kontsentratsiooni glutamaadi selgitab tugev rikas maitse Parmigiano Reggiano. Sama asjaolu on tingitud üldlevinud arvamusele, et see juust on väga sõltuvust.

Juust sisaldab ka üsna kõrge rasva - 25,83 grammi 100 grammi kaalu. Toode on ka rikas vitamiin B, vaid ka väga suure koguse kaltsiumi. Sellised omadused on esialgse Itaalia parmesani juust, mille hind on umbes 400 rubla 100 grammi toodet. Odavam analooge Euroopa ja Venemaa tootmine võib olla mõne muu omadused, kuid erinevusi ei tohiks olla liiga tugev. Üldjuhul peamine erinevus on ilmne toote maitset.