Maitsvat kaaviini retseptidest valmistatud kaaviari

Paar aastat tagasi oli poes parima kvaliteediga kaaviari ostmine lihtne, see oli sama, mida meenutasime Nõukogude Liidu ajal: väikesed terad ja suurepärane maitse - peamised omadused. Kogu erakordse maitse saladus seisneb nõuetekohases ettevalmistuses. Lõppude lõpuks süüdi ja söönud isegi need, kes kodus valmistamise mõnedes versioonides isegi seda riiki ei proovinud. Artiklis vaadeldakse, kuidas taastada kulinaarne meistriteos kõigi GOST-i reeglitega.

Kõigepealt on vaja meeles pidada koostisosade loetelu, ilma milleta jääks suvikestest valmistatud kaaviar, mille retseptid allpool näidatakse, kaotavad sellised meeldejäävad maitseomadused:
- suvikõrvits,
- tomatid, mis äärmuslikel juhtudel võib asendada tomatipastaga,
- porgandid,
- sibul,
- jahu,
- juurtega petersell, seller, pastinaak,
- sool, suhkur ja vürtsid.

Suhkruroost valmistatud kaaviari retseptid võivad olla erinevad, valmistoote maitse sõltub sellest, kas neid on praetud või praetud. Vastavalt GOST-i nõuetele peab kaaviar säilitama väikese tera suuruse. Selle tagamiseks, et tulemus oleks suurepärane maitse, on vaja valida kvaliteetseid värskeid tooteid. Tomatipasta tuleb erilist tähelepanu pöörata, kui värskeid tomati ei ole võimalik kasutada. See ei tohiks olla happeline - see näitab mittevajalikke lisandeid, mis takistavad esialgse valemi järgimist.

Meistrid ütlevad, et vastavalt GOST-ile on squash-kaaviari retseptil ainult üks peamine saladus - jahu lisamine. Nisujahu tõttu on konsistents viskoossuse ja homogeensuse. Mõelge ettevalmistusjärjestusele üksikasjalikumalt:
1) suhkur (3 kg), kooritud seemnetest, töödeldakse lihaveskis, mille järel nad kuumutatakse umbes pool tundi,
2) eraldi panna sibulaid ja porgandeid taimeõli (3 supilusikatäit);
3) rösti pühitakse läbi sõela, mille järel see segatakse keedetud squashiga,
4) segule lisatakse kõik vajalikud vürtsid, tomatid (tomatipasta), sool ja taimeõli ning seejärel hautatakse vähese kuumusega umbes kaks tundi (valmisoleku näitaja - vedeliku osa peaaegu täielik puudumine);
5) praadida nisujahu (3 supilusikatäit) veidi ja koos kustutatud seguga lisatakse peeneks hakitud rohelised, vürtsid, musta pipart (see kogus sõltub maitse järgi)
6) saadud segu keedetakse 5-6 minutit,
7) kaaviari kaunari retsept on valmis vastavalt GOST-ile, kui valmistoode kantakse purgidesse ja valatakse kuuma vormis.

Mõned tehased toodavad veidi "modifitseeritud" kabatšoki kaaviari. Retseptid sellistes juhtudel võivad sisaldada kõrvitsat, Bulgaaria pipart ja muid kriit lisandeid erinevate vürtside vormis. Samuti soovitame lisada lauarääret, mille kogus sõltub sellest, kui palju on happeline tomatipasta. Ülaltoodud retseptis on parem võtta 2 supilusikatäit äädikat.

Noorest suvikõrvist pärinevad retseptid pakuvad järgmist valmistamismeetodit:
1) suvikõrvits, koos tomatite ja kividega, enne vedeliku aurustamist
2) sealihale lisatakse sibulat ja porgandit köögiviljaõlis ning poole tunni jooksul hautatud,
3) lisa lõhnav pipar, lahe lehed (hoida 2 minutit ja kohe välja võtta), samuti mõni musta pipartorn ja rohelised.
Tulemuseks on väikesed tükid, kuid suvikõrvitsate retseptidest valmistatud kaaviari saab kergesti püree kanda standardviisides.

Loomulikult on kaaviari valmistamiseks parem kasutada noorukõiksi. See ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka praktiline - see ei võta aega seemnete suurte puuviljade puhastamiseks ja koel ei ole vaja eemaldada, sest see on endiselt pehme ja ei ole saanud küpset köögivilja kõvadust. Lisaks on noortele suvikorvide retseptid eriti kasulikud väikelastele.

Kaaviari kaaviar on tabelis meeldiv lisand, sõltumata hooajast. See sobib hästi ka suupisteks või võileiba täitmiseks.