Kyufta: retsept. Kyufta Armeenia, Aserbaidžaan: kuidas valmistada

Kyufta roog on traditsiooniline cooking Lähis-Idas. Hea oma populaarsust Türgi, Aserbaidžaani ja Armeeniaga. Aga kuna need lihapallid retsept müüakse kogu maailmas Lõuna-Aasiast Balkani, praegusel ajal on palju piirkondlike erikujude lihapallid. Ainult 291 meetodi, kuidas kokk kyufta salvestatud mõnes Türgi. Bengali see roog üldse taimetoitlane. See on valmistatud riis, köögiviljad ja puuviljad. Selle artikli tutvustame retseptid Aserbaidžaani, Armeenia, Pärsia, kotletid.

Mis on "kyufte"

Nõu esmakordselt mainitud vana kokaraamatud araabia. On raske öelda, kus kyufta retsept sündis. Vastavalt etümoloogia see vastab kūfta pärsia - "armunud", "piitsa." Iidsetest retsept soovitas tegeleda lambaliha. Tõenäoliselt tassi leiutas Seljuks, kes vallutasid Bütsantsi impeeriumi. Ottomani õilistab retsept, lisades liha ja vürtsid - peamine tipphetk - safran. Rahvaste riigid, mis võitis "Sublime Porte", on vastu võtnud traditsioonilise retsepti, kohandades selle oma maitsele ja tavalised tooted. Nii oli isegi Ukraina sicheniki sealiha. Ja Venemaal sarnane roog nimega lihapallid. Enim kyufte ja Kesk-Aasias.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu fraas sõnalt tõlkes "virsik lihapallid." Kuid puu lihapallid on ühist ainult suurus. See tähendab, iga meatball tuleks kujuline väike virsik. Aga magusus see roog on kindlasti tunda. Anna talle liha rosinad, beebi porgandid. Arvatakse, et see retsept kyufta - kõige autentne, tekitas hiljem variatsioone. Peeneks hakitud sibul ja spasseruem kuldpruuniks. Naatrium 450 g porgandid. Lisada sibul pool tassi rosinad, sool ja praadida mõni minut. Teiseks pirn naatriumi ja sõtkutakse seda muna, näputäis kurkumi ja jahu lusikatäis kikerherned. Lisa 450 g peeneks posechennymi liha - veise- või Türgi. Vzobem mass hoolikalt. Kõik komponendid segu olema ühtne ja liha - täiesti kaotanud triibud. Kui mass on kleepuv - lisada veel jahu kikerherned. Võtke peotäis hakkliha. PIME meatball. Finger teha palli soon, kuhu panna lusikatäis täitematerjaliks - sibul rosinatega. Seal auk. Nii jätkata kogu liha millega lihapallid kohta ahjuplaadile. Lahustatakse panni kolm tassi vett, 100 g suhkrut ja soola suure lusikaga. Selle lahenduse porgand viimistlus keemiseni. Taimeõli praadida kyufta pruuniks. Kui vesi on keema, vala see lihapallid.

Iraani kyufta: toiduvalmistamiseks kaste nanaw Dagh

Saladus roogasid - oma värskendav kaste. Spread lusikas õli pannil ja sama palju kuivatatud piparmünt. See on vajalik, et saada nõu leotada tema lõhn. Nüüd lisa ülejäänud täidis kyufta sibul rosinatega. Me katta kaanega ja piinatud madalal kuumusel pool tundi. Kõrvalmõju siis pan-kolmanda tassi lubja või sidrunimahl ja küpseta umbes kümme minutit. Järgmine retsept kyufta Iraani kutsub meid püüda lihapallid tassi. Kui kaste jäänud üle, liiga õhuke, tuua see soovitud paksuse kasutades jahu kikerherned kikerherned. Täida need lihapallid ja teenida.

Aserbaidžaani kyufta

Alustame valmistada roog ette. Leota üleöö sada grammi kikerherned. Siis pestakse, valada värske veega ja panna hautis. Lambad (400 g) sechem väikesteks tükkideks. Lazy ei liigu läbi hakklihamasin koos pirn. Pool riisi pesu tassi, lisada liha koos tl piparmünt, pipar ja näputäis soola. Selle vormi täiteks burgereid suurus tennisepalli. Täidiste pannakse leotatud aprikoosid. Kui tibu on täielikult keedetud, lisada lihapallid pannile ja lõigata kaks suurt kartulit. Vesi peab olema piisavalt kyufta Aserbaidžaani keedetakse mitte röstitud. Cooking kartulid pehmeks. Lihapallid selleks ajaks peaks tekkima. Näputäis safran täitke see keeva veega, anna keeta. Lisa see puljong. Kui teenindavad puista roog koriandriga.

Kyufta bozbash aserbaidžaani

See roog saab nn "kolm ühes": supp, liha ja garneering. Nut (200 g) leotati üleöö. Barania rinnakorv (umbes 200 g) ja pirn täita poolteist liitrit vett ja panna suur tulekahju. Kui keemine, eemaldage vaht ja panna kikerherned. Jätka keema madalal kuumusel umbes tund aega. Maitsesta soola puljong ja filter. Paralleelselt zaparivat näputäis safranit. Kaks supilusikatäit riisi külmas vees leotada tund aega. Pool kilogrammi lambaliha rasva saba ja 130 g hakkliha koos sibula. Maitsesta soola ja vürtse hakkima, lisage lusikatäis kuumtöötlemata riisi ja kurkum. Võtke mass käte ja Toss koos vaeva countertop. See protseduur põhjustab asjaolu, et hakkliha puhkuse õhumulle. Mass panna külmkapis pool tundi. Neli ploomid väikesteks tükkideks. käed sooja vette kastetud moodustavad kyufta bozbash, aserbaidžaani - "suur lihapallid." Need me täidisega koos viilu ploomi. Burgers panema puljong. Ei takista esimese viie minuti jooksul, siis liiguta pan. Kokk kui veerand tundi väikeses tulekahju kapoti alla. Siis viska pannile viilutatud kolm suurt kartulit. Lisada safran puljong. Pre hapukurk Hovsani kaks sibulad (või šalottsibul) on veiniäädikas. Sügavas kaussi kyufta leviku, peekon, kartulid ja kikerherned. Täida filtreeritud puljong. Puista kuivatati mündist ja sumahhikasvatust. Eraldi serveeri tortilla marineeritud sibul.

kyufta Armeenia

See on ehk kõige originaal retsept lihapallid. Lõppude lõpuks, see valmistub Armeenia kyufta ei lambaliha ning veise- ja isegi paremini - kilogramm pulp-klass veiseliha. Lõikamine tuleb jagada kihid ja hoolikalt tõrjuma neid. Algne retsept nõuab seda teha kivi tabeli puust haamer. Selle tulemusena peaksid saama farsheobraznaya viskoosne segu ilma triibud. Piim (kolmveerand tassi) segada kaks supilusikatäit jahu, üks muna, näputäis soola ja vürtse ja segatakse põhjalikult sebima. Kaks pirne hoolikalt jahvatatakse. Tutvustame neid hakkliha samuti piima "kokteili". Sest maitse lisada veel klaasist Armeenia konjakit. Kõik mudima, kuni sile. Veeretamine mass pallid. Kyufta Armeenia alla oma "õed" (Pärsia ja aseri), suurus palli ping-pong tabel. Pane pott veega tulele. Me soolana. Jätta lihapallid külmas vees. Pärast keetmist, küpseta umbes pool tundi. Me püüda lõhikuga lusika, liiguta alla plaadile, vala sulavõi, puista hakitud maitsetaimi.

Türgi kyufta

Nael hakkliha mudima kaks riivitud kartulid, hakitud sibul ja hakitud maitsetaimi. Proovin sõita muna. Me segada, soola ja pipraga. Moodustavad lippudega. Murenema neid riivsai ja praadida õlis, kuni krõbe maitsev. See retsept kyufta Türgi sünnitanud meie slaavi burgereid.