Kuum suitsetamine kala

Kala on väga kasulik ja maitsev toode ning suitsukala on delikatess.

Kaladel on külm ja kuum suitsetamine. Nende protsesside olemus kajastub nende nimes: kui kuum, kala töödeldakse kuuma suitsuga (kuni 170 ° C), samal ajal kui külm suitsetamine on külm (20-40 ° C). Ja kui kuum suitsetamine võtab paar tundi, siis võib mõnikord külm suitsetamiseks kuluda mitu päeva.

Kalade kuumade suitsetamise nimel on parem valida kala, mis on suhteliselt vähesel määral - keskmise rasvusega või lahjaga (kuumemat meetodit kasutatakse sageli vähem rasvavabade toodete tarbeks), kuigi rasvased, näiteks angerjad. Samamoodi suitsetatakse tuurri, lõhe, asp, lehma, valge lihassa, heeringa, merikarpi, tursku perekonna kalad . Maitsvad on ka maitsvad ja väikesed kalad (räim, vendass, kilu). Üks on ebamugav: kuumad suitsutatud kalad on habras toode, seda ei saa pikka aega säilitada. Kuumad suitsukalad toodetakse eriotstarbelistes suitsukompaniates, mis on lihtsad ja keerukad, selleks võite ka ahju korstnat kasutada. Sellest hoolimata on kõige paremini suitsuvõimalus, mis on improviseeritud materjalidest maapõuele paigutatud. Esmalt pead kaevama väikese ava - pool meetri sügav ja lai. Altpoolt on vaja panna umbes kümme õhuke pulg, neile - eelnevalt ettevalmistatud kala. See peaks olema horisontaalne: sellisel viisil voolab vähem rasvavarud. Sellises suitsuhoones peaks selliseid, et nad suitsetaksid rohkem kui põletaksid, leotada haava, kask või leppade küttepuitu. Seda tuleks pidevalt jälgida, et tagada suitsu kuum ja paksus. Korrapäraselt tuleb kala pöörata küljelt küljele, selja kõhu küljelt.

Valmidus määratakse lagunemisega, kui kala puruneb pooleks. Kui vanglast pole verd, siis nahk kergesti laguneb, liha ja naha vahel on mõni mahl, mis tähendab, et toode on valmis. Kaladel on kuldpruun värvus ja meeldiv lõhn.

Kuumat suitsutatud kala võib läbi viia ka kivide vahele jääva tulekahju korral. Sellisel juhul peaks kala keermestama pikkade õlgadega ja asetama tulekahju, kindlasti lehe poolel. Siiski on võimalik seda riputada puuvilja- või köögivilja all olevatesse võrkudesse. Tulekahju korral on vaja leppida haava või leppi tuhka, seejärel asetada niisked oksad, usulugu, rukisõlvi. Suits peaks olema üks kuni kolm tundi.

Värsket kala tuleks puhastada kaalutest, pesta, roogitud. Siis tuleb seda soolata: hõõruda esmalt väljapoole, seejärel sees - nõlvade all ja piki lõikepinda. Asetage nii soolatud kala ostukorvi ja jätke see ööks 8-10 tundi. Hommikul lõime lõngade all keermega ja ripub tuule ja päikese poole. Suurel kalal on parem asetada spetserid pulgadest kõhtesse. Kuivatamine kestab 3-4 tundi. Siis toimub kuum suitsetamine kala sunniviisiliselt.

Suitsuhoone põhjas peaks asetama 2-3 peotäit õhuke kuivad oksad ja peal asetsevad puidust või oksad. Siis me panime riiul kala juurde, katma suitsuhoone, pane see tulele ja me ümbritsevad seda küttepuudega.

20 minuti pärast eemaldage suitsu tulelt, laske jahtuda umbes 5-10 minutit ilma kaane eemaldamata. Seega toimub kala kuum suitsetamine vastavalt kiirendatud meetodile.

Kuid kui teil pole võimalust kala suitsetamiseks looduses ja sa tõesti tahad süüa seda delikatessi, siis sobib sulle aerosoolis suitsutatud kala. Selleks on vaja kahte väikest mageveekalast (haug, haug, asp, karpkala), õuna- ja leppijäätmeid, soola.

Kalad tuleb roogida ja loputada. Seejärel hõõruge soolaga, katke ja hoidke toatemperatuuril 3 tundi. Seejärel pange õhupuhasti retuule, asetage selle põhjaga kiibid ja piserdage neid vähese veega.

Kalade suitsetamine aerogrillides peaks olema umbes pool tundi suure kiirusega ventilaatoril ja temperatuuril 210 ° C.