Kuidas kokk pardi pidulaud

Duck on traditsiooniliselt kaunistatud jõulud tabelis küpsetatud tervikuna. See traditsioon toetab paljudes riikides, eriti populaarne roog Prantsusmaal. Tema paljude aastate kogemused Prantsuse investeerinud tohutult retsepte, mis kirjeldavad üksikasjalikult, kuidas kokk part, mõned vürtsid ja toppings kasutatakse selleks, mõned lisandid ja veini tema teenindada. Siin on meil neid täna ja õppida, võttes mõned prantsuse retseptid.

Kõigepealt pean ütlema, et palju sõltub sellest, mida te parte kauplustes või külas. Nende vahe on märkimisväärne. Liha poest pardid pehmem kui külas. Selle vaade ning tal peab olema valmis. Kui te kokk part esimest korda, siis on parem võtta Poed: vähem pagasi temaga. Pea meeles, et liha part rasva, ja ta vajab küpsetada täitematerjaliks. Täitematerjaliks täitmine part võib olla erinev: köögivili - kartul, hapukapsas; puuviljad - õunad, aprikoosid, apelsinid, kuivatatud puuviljad; hapu marjad - jõhvikad, jõhvikad; Isegi teravilja - tatar, näiteks. Sa lihtsalt valida toppings oma maitse järgi.

Pole kahtlust, part, röstitud terve, tundub uskumatu, kuid kokk, algaja, siis saad valida valmistusmeetodisse lihtsamaks. Pakume Teile retsept, kuidas kokk part tükki. Sel juhul saame teha ilma täidis. Tooted, mis me peame - see on juurviljade ja vürtsidega, mida me kasutame, et kaste ja tegelikult ise part. Duck Pomo, jnk sisukset ja kuiv. HARGNENUD part, eraldatakse rümbast reied ja tiivad ja rinnaosalt lõikamise pooleks. Nüüd keera kaste: paar küüslauguküünt, läbi pressi, sega majoneesi, pipart ja soola. Saate lisada maitseainesegud, mille valik on piiratud ainult oma maitse: tilli, basiilikut, tüümiani, peterselli, koriandri, ristiköömne pulber. Valmista suur küpsetusplaadile, mille me panema tükid part drizzled valmis kaste. Kata kilega ja küpseta ahjus tund aega. Siis tuleb foolium eemaldati ja ahju pardi veel 20 minutit kuldpruuniks.

On veel üks asi, mis vajab tähelepanu: kuidas kokk part, mitte kuivama liha. Duck ei meeldi kõrged temperatuurid. Seega, kui Küpsetamise määrata maksimaalne leegiga esimese 10 minuti jooksul, seejärel temperatuuri alandada kuni 200 kraadi, isegi pärast 10 minutit vähendada kuni 180 ja seda temperatuuri hoiti tagant. Küpsetamine või utyatnitsu liha pannakse keset riiul, panna põhja pannid veega. Need veidi tarkust, kuidas kokk part mahlakad ja pehme, tuttav mitte kõik.

Nüüd liikuda teise taseme keerukust ja rääkida, kuidas kokk part tervikuna. Siingi on võimalusi: see võib ahjus küpsetatud, mis hõlmab kogu Fooliumi ja saate varrukas küpsetamiseks. Kaaluda võimalust number kaks - kuidas valmistada part auk. Selleks kasutame me klassikaline retsept part õunad, kuid seda värskendada.

Alustame samamoodi nagu eelmine kord - pese ja kuivata lind. Kuigi ta jookseb alla rätik, andke meile täitematerjaliks. Täitmine on meil järgmised: lõigatud väikesteks kuubikuteks 2 õunad, 1 apelsin, lisada 80 grammi kuivatatud aprikoosid ja ploomid, umbes sama palju hakitud pähklid (pähklid või mandlid). Sõltuvalt mõõtmed pardi täiteruumalaks saab vähendada või suurendada, säilitades proportsioon. Pea meeles, samal ajal asjaolu, et täidis, mida farshiruete lind, niipea kui võimalik laieneb, jäta ruumi sees part. Stuff part, õmmeldi niidiga auk või lõikumiseks hambaorke. Top täiesti määrib taimeõli kaste, soola, pipart ja vürtse. kaste jäägid polem lõigatud tükid, kooritud kartulid. Nüüd üks vooliku ots kindlalt sõlmima niit allosas see panna pool kartul, panna pardi peal, teine pool kartuli sulgeb ruumi ümbrise ja meil leping teises otsas. Kõik see pannakse ahju. Pool tundi hiljem part on valmis. Kui sul ei ole varrukad küpsetamiseks kasutada foolium hoolikalt hõlmab tema lind. Sel juhul pead vett iga poole part kaste ja rasva, mis voolab sisse utyatnitsu (või küpsetamine), et vältida selle kuivamist.