Kuidas kokk heeringa? Räimeroa: lihtsad retseptid

Soolamine on traditsiooniline meetod, mis võimaldab salvestada kala. Näiteks heeringas on kõige levinum müük on soolane, sest see on väga riknevad kiiresti. Enamasti toodet seostatakse Skandinaavias, kus kõnealusele kalaliigile serveeritakse traditsioonilisi osa toidust paljude sajandite.

Soolamine heeringas - see on leotadesseda vedelik sool, suhkur ja vürtsid. Soolatud heeringas on väga populaarne traditsioonilise roa, mitte ainult Venemaal, vaid ka Hollandis, Rootsis, Saksamaal, Taanis ja teistes Põhjamaades. Aastal postsovjetlikesse kala alati solilas suurtes kogustes puitvaatidest. Siis oli puhastatud, lõigatud ja serveeritakse hakitud sibul ja keedetud kartulid. See kombinatsioon on tuntud klassikaline eelroa viina. Siiski, soolamine heeringas täiesti kodus nõuab veidi erinev tehnikat, peamiselt turvalisuse kaalutlustel.

ettevaatusabinõud

Pidage meeles, et lühiajalised soolamine ei taga, et värske kala on kustutatud parasiite, mis võivad esineda mere kala ja imetajaid. Tavaliselt nad hävivad töötlemisel kõrgel temperatuuril või sügavkülmutamine. Et tagada ohutus, olla kindel, et:

• Ostate uuemad heeringas, mis võib leida ainult müügil teie piirkonnas.
• Sa peaksid hoolikalt eemaldada kõik sisikond ja lõpused ja pesta seestpoolt iga kala.

Kooritud ja pestud heeringas tuleb külmutada kiiresti kodus -16 ° C või temperatuuril vähemalt oma sügavkülma. Freeze kala peab olema vähemalt 20 päeva. Kuidas kokk heeringa pärast külmutatud?

Mida on vaja:

• 3 keskmine heeringa;
• 1,5 teelusikatäit soola;
• 1/2 tl suhkrut;
• 3 loorberilehtedega (purustatud);
• 1 tl päevalilleõlis või oliiviõliga;
• mahl 1/4 sidruni;
• 1 suur punane sibul.

Kuidas kokk soolatud heeringas,

Sega sool, suhkur ja purustatud loorberileht. Katke need vürtsid heeringas mõlemalt, samuti seestpoolt. Asetage heeringa klaasist kaussi, katke ja koht külmkapis 2 päeva. Umbes keset seda perioodi, keera heeringas teisel pool.

Siis teie roog on valmis. Nüüd saate lõigata ja teenida heeringas lauale. Lõigatud kala põiki tükkideks umbes 2-3 cm laiused. Ettevaatlikult pikali tükki üksteise kõrval kandikule või suurte lamedapinnalisest. Kui kala on lõigatud ja volditud, lõigatud sibul ja asetage see peal. Serveeri seda suupiste olla külm või toatemperatuuril.

Kuidas teha marineeritud heeringas?

Erinevalt soolamine, kala on meetod asetades vürtsikad marinaad. Sellised nõud heeringa sageli on riigi põhjaosas rahvaid. Näiteks Skandinaavia klassikaline retsept kehastab väga lihtne elu. vaja järgmisi koostisosi seda:

• 1/4 tassi sool;
• 5 tassi vett;
• 500 g heeringafileed;
• 2 tassi valget veini äädikat;
• 1/4 tassi suhkrut;
• 1 tl sinepiseemneid;
• 2 tl nelkpipart herned;
• 2 tl musta pipart;
• 3 loorberilehtede;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 sidruni, õhukesed viilud;
• 1 keskmine punane sibul, viilutatud.

Kuumutage 4 tassi vett piisava temperatuurini lahustamiseks soola. Laske soolveega jahtuda toatemperatuurini. Siis torka heeringafileed sinna ja hoida külmkapis üleöö või kuni 24 tundi. Pärast selle aja möödumist, siis on teil soolatud heeringas, mida saab süüa.

Valmistamiseks marineeritud kala , segada suhkru, äädika, klaasi veega ja kõik maitseained, lase keema. Simmer 5 minutit, seejärel keera kuumus maha ja lase jahtuda marinaad.

Eemalda heeringa soolveega, kordne kihiga klaaspurki sidruni ja hakitud sibul. Lõhe oma vürtsi konteinerid, kui te kasutate rohkem kui üks. Vala marinaad kala jahutatud ja lähedal pangad. Las istuda vähemalt kord päevas. Hoida külmkapis marineeritud heeringas võib olla kuni 1 kuu.

Teine teostus marinaad

Marineeritud heeringas, mis on palju retsepte saab valmistada sinepikastmega. Samuti on Rootsi kodanik suupiste, mis võib tunduda huvitav palju.

See roog vajate:

• umbes 0,5 kg soolasilku;
• 3 spl magusat sinepit;
• üks supilusikatäis Dijon sinepit ;
• üks supilusikatäis pruuni suhkrut;
• üks teelusikatäis õunasiidri äädikat;
• 50 ml neutraalset taimeõlid (nt rapsi- ja päevalill);
• ½ tassi tilli;
• šalottsibul (1 tk.).

Sega sinep, õunasiidri äädikat ja suhkrut põhjalikult. Lisa õli järkjärgult segades. Viiluta sibul ja till peeneks ja lisada kaste. Spice soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Asetage tükki heeringat marinaadis ja segage hoolikalt, kala oli kaetud igast küljest ühtlaselt. Heeringas jäetakse mitmeks tunniks, eelistatavalt öösel. Maitsev omatehtud heeringas valmis! Enne serveerimist lõika roheline sibul väikesteks tükkideks ja puista neile peale kala. Serveeri heeringas värske kartul või lihtsalt tume rukkileib viilutatud keedetud muna. Naudi!

Mis on suitsutatud räime?

Suitsetamine - on üks võimalus hoida toodet. Tegemas suitsuheeringa Rookimiseks kala, lõikamisel piki selgroogu jaguneb 2 osaks mööda rümba ja sool. Seejärel kergelt soolatud heeringas riputatud puust pesulõksud või "piigid". Kui te kavatsete külmsuitsutamist, kasutatakse ka saepuru tamme või pöök. On üllatav, et suitsutatud räime selle praegusel kujul ainult ilmus 19. sajandi alguses, kui üks müüjad hakkasid pakkuma seda regulaarselt Londoni turul, laenata termin kasutatud metoodika lõhe. Eelistatud kohafilee Sellisel viisil on maitse, mis kujutab endast segu suitsu ja oskuslik soola. Samuti suitsutatud räime on väga pehme, kuid mahlane ja võine tekstuur.

Heeringas, seega valmistada, on traditsiooniliselt serveeritakse lauale viilutatud ja valati õli ja sidrunimahlaga. Kuidas kokk heeringas suitsutatud? Selleks erilist Suitsetamine seadmed, ilma milleta toiduvalmistamise protsessi ei tööta rakendada. Seetõttu on parem osta seda tüüpi kala valmis kujul.

valdkonnas kulinaarne eksperdid väidavad, et klassikalise sööta peeneks hakitud suitsutatud kalafilee, sätestatud servadel hästi võiga rukkileiva munakollane keskel kastmena.

Nõud alates suitsutatud räime

Seda saab teha pealagi või "kaaviar" suitsutatud räime soovi. Tema jaoks vajate:

• 1,5 tassi valmis filee suitsutatud räime (hakitud);
• Tassi soolata võid, pehmendatud;
• 300 grammi toorjuustu;
• 1 sidruni mahl;
• cayenne pipar või paprika (vastavalt maitsele);
• 2 spl värsket hakitud peterselli.

Sega või puder kala võiga, toorjuustu, sidrunimahl, cayenne pipar ja petersell. Pane taldrikud või seeriatena ühte suurde kaussi, kaetakse Muovikelmu ja külmkapis mitu tundi. Serveeri koos kreekerid või röstsai võiga ja sidruni viilud.

Mida saab süüa?

Paljud koduperenaised ei tea, mida teha soolatud heeringas, sest nad ei ole tuttav protsess soolamine. Kuidas kokk heeringas, mis on muutunud väga soolane? Kõik, mida pead tegema - on leotada mageveekaladele üleöö ja seejärel kokk seda mingil moel. Heeringas, kelle retseptid nõuavad kuumtöötlust, peavad olema peaaegu värske.

praetud räim

Asetage soolatud kala suurde kaussi ja täitke see paar klaasi vett - nii, et katta see täielikult. Kata kauss Muovikelmu ja koht külmkapis üleöö.

Eemalda luud heeringa terava noaga pea ja saba. Jagage heeringas kaheks pooleks. Eemalda nahka ja ära visata.

Kuumutage 3 spl oliiviõli pannil üle kõrge kuumuse. Kui õli hakkab suitsema veidi, lisada küüslauk. Asetage pooleks heeringa ja praadida kolm minutit mõlemalt poolt (või ajani, mil seni, kuni nad on läbipaistmatu ja pehme). Lisa värskelt jahvatatud pipart maitse ja kaunistage sidruni kiilud.

Fried heeringa õlis

Leota ja puhastada kala samamoodi nagu eelmise juhendaja.

Kuumutada 3 tassi oliiviõli sügavas pann kõrge kuumutada püstjahuti. Niisuta heeringafileed piima, rulli jahu või kaerahelbed vürtsidega.

Pane kala pannile ja prae kuni kergelt pruunistunud ja krõbe. Serveeri heeringa õli peterselli ja sidruniga.

küpsetatud heeringat

Leota heeringafileed ja teha nii, nagu eelmises retseptis. Määrige iga tükk oliiviõliga kõik küljed ja koht küpsetusvormi. Küpseta kolm minutit. Eemalda heeringa ahjust ning lisage värskelt jahvatatud pipart maitse järgi. Kaunistage peterselli ja sidruni kiilud.