Kõrva sterlet: retsept ja nõuanded

Sterlet - väikseim kaubandusliku kala, tuur pere. Selle unikaalsus seisneb selles, et see on leitud magevee veehoidlad. Populaarseim kala saab võrrelda ehk ainult punase kalamarjaga. Sterlet suppi ja muid roogi selle kala on klassikaline vene kööki. Peen ja õrn maitse kala, erinevaid oma kulinaarseid voorused leidnud laialdast kohaldamist.

retsepti viide

Ettevalmistus sterlet võib olla üsna erinevad. Näiteks selgub imeline kala aurutatud. Selleks peate esmalt keema puljong pea (ilma lõpuste), sabad ja luud. Siis kala (naela) hakitud tükkideks, pestakse ja voltida panni nihutamisel või champignon seeni (200-300 g). Soola ja pipart, lisada maitseained, 5-6 spl valge lauavein, klaasi puljongit, kaas ja küpseta madalal kuumusel 20 minutit. Järgmine, puljong kurnatakse, filtreeritakse ja keedetakse kuni kuni see keedetud alla poole. Seejärel lisage jahu ja supilusikatäis võid sama, keedetud 4 minutit. Valmis kaste tulelt, on vaja lisada 2 supilusikatäit võid, segada, sool, kurnata. Saate lisada veidi sidrunimahla. Kui teenindavad kalalõikude läbi koridori plaat, top seente kastmes. Siin on üks näide, et valmistada sterlet maitsev.

Esimese kursuse kala

Esimene roog sterlet saadakse lihtsalt nii hea. Nad on aromaatne, toitev, toitev. Igal Kallis Vene restoran kindlasti kätte kõrva sterlet, retsept, mis peetakse uhkus institutsioon. Ja kuidas kokk seda? Esiteks kala on vaja ainult head värsket kala supp. Mõnikord isegi elada. Teiseks, iga tõeline kõrva, sealhulgas kõrva sterlet, retsept mõned võtta, valmistades ainult ühte tüüpi kala. Kolmandaks, kui kuumtöötlemisel iga liitri vedela valati supilusikatäis viina. Ja lõpuks, et Ushytsya oli "magus" algusest valmistamiseks vajalikku vett lihaga panna juured ja varred petersell, seller, hernes piment, loorber oksake paari lehed. Võid panna kogu sibul ja. Kui soovite lisada kartulid, siis pane see väike summa ja ainult siis, kui puljong on peaaegu valmis.

Aga jätkub kõrva sterlets retsept ei ole oluline, peaks keema kõrge kuumuse ja üsna lühikese aja jooksul, vaid 20 minuti kaugusel algust keema. Ja veel üks teravmeelsus. Kui kala on paigutatud kõrva, kaalud jäävad nahale. Kuumuta pannil seisab aeglaselt, umbes pool tundi. Selle aja jooksul skaalad vallandatakse kõrvas ja järelejäänud kestad kõrvaldati filtreerimisel. Need on omadused omane see imeline roog - supp sterlet. Retsept üks valikutest me nüüd kaaluda.

Sterlet supp šampanja

Valmistati nõust kanapuljong. Kuna külmas vees tuleks panna roogitud kana, petersell, pastinaak ja seller, paprika. Olgu keeb ja keeda madalal kuumusel 40-45 minutit; vahu ilmtingimata eemaldada. Toiduvalmistamisel jääb lõpuni 5-10 minutit, pane soola ja loorberilehed. Pärast seda, eemaldada soojust ja lase seadistada ise 15 minutit kaane all. Liha ei ole veel eemaldati. Siis tõmmake kana ja puljongit vaja heledamaks kaaviari pilduma. Ja ärge unustage, et tühjendada. Liha sterlets kokk (puhas kala, pesta), et lõigatakse tükkideks ja pane puljong, mis on eelnevalt keema. Lisaks panna veidi peterselli, selleri ja apteegitill. Kui peaaegu täielikult keedetud kala filee tekkima. Pärast seda, ma keeda madalal kuumusel 10-15 minutit rohkem. Seejärel valage pool šampanja, kuumutati 70 kraadi ja eemaldada soojust. Olgu infusiooni. Serveeri koos taldrikud, mille tükeldatud peeneks viilutatud fenkol ja sidruniga.

Söö oma tervist!