Kategooria veine. Millistel põhjustel on jagatud kategooriatesse veini? Klassifikatsioon veinide kvaliteedi kategooriad

Nagu nad ütlesid Vana-Rooma, In vino veritas, ja see on võimatu mitte nõustuda. Tõepoolest, hoolimata tehnoloogia ja kasvatamise uus viinamarjasortide, vein jääb üks aus jooke. Inimesed saavad võltsida tuntud brändi, vaid võlts maitse, lõhn ja värv võimatu. 1000 aastat tagasi, kvaliteedi veini suudab vallandada keeles isegi mees paar sõna.

Paljud on üllatunud ja öelda, "Vein on vein", kuid see on vajalik, et süveneda probleemi ja selgub, kuidas erinevad maailma juua.

3 fakte mõju ajalugu

1. Esimest korda staatuse jumalik kingitus veini sai kreeka mütoloogia, kui jumalad Olympus jagada oma retsept teistega. See jook, ja see on ikka kasutusel paljudes religioossete tseremooniate.

2. Paljud ajaloolased kokku, et alguses Prantsuse revolutsioon oli kasv maks veini, siis tehakse jook taskukohased keskklass.

3. Kui Prantsusmaal kasvas maksude vahel Suurbritannia ja Portugal sõbralikke suhteid. Vastavalt teadlaste, Briti meeldis maitse Portugali portveini.

Ja nüüd peamine küsimus - millistel alustel veinid jagunevad kategooriatesse.

Paremusjärjestuse

Rääkige kõik klassid ühes artiklis on võimatu, nii räägime kõige vana ja populaarne Euroopa riik veini tootmiseks - Prantsusmaa. See nelja-taseme klassifikatsioon veinide kvaliteedi kategooriad registreeriti siin.

Lauaveinid (VDT või vin de table). Karastusjookide tootmine võib põhineda kasutamine erinevate klasside ja viinamarja kasvatamiseks. Anda 9% alkoholi taset tuleb lasta lisage suhkrusiirup. Silt lauaveinide ei näita valmistamise koht ja aasta saagist. Tänu puudumine ekspressiivsus ja individuaalsust, nad ei vääri tähelepanu kriitikud ja sommeljeed ja head restoranid kunagi sisaldavad neid menüüs.

Vin de pays (VDP) või kohalik, kuuluvad kategooriasse kvaliteedi kõrgema taseme veine. Tootmine põhineb reguleeritud sorte marjad, juua peaks olema teatud tugevuse ja vastama teatud organoleptilised omadused. Viinamarjad kasutatakse selles kategoorias on kasvanud eripiirkonnas. Seadus joogitööstuses selles kategoorias on 150 kohta Prantsusmaal.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Supérieuressä (AOVDQS või VDQS) - kõrge kvaliteediga aastakäigu veini. Nende tootmine on range reguleerimise ja kontrolli teostatakse eriorganisatsioonidega. Kõik joogid on seotud kategooria kaubamärgiga veinid, vastama mitmetele nõuetele:

- tootmise joogi toimub piirkondades seotud konkreetse piirkonna;

- Kasutage ainult reguleeritud viinamarja;

- määratletud viisil käitlemiseks ja maksimaalse hektarisaakides;

- peavad vastama kõigile reegleid valmistamise, organoleptiliste nõuetele ja on loonud linnus.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) - kõrgeim salastatuse veinide kategooria, viidatud selle päritolu ja on rangemad nõuded kui AOVDQS. Siin arvestada Viinapuude vanust kasutatud mulla erinevaid ja värvi saadud jook. Peamine roll tootmise mängib "nimetustega", st nimi, on see tagab toote ehtsuse. Pea meeles, kõik kaebused raske, kuna nende arv kasvab pidevalt (üle 400), kuid kõige maineka AOC veine peetakse prantsuse, igaüks neist on iseloomulik omadus.

Ülejäänud Euroopa on viinamarja Euroopa linnadest, mis põhineb prantsuse klassifitseerimise lõime sarnased. Selge seos on näidatud tabelis.

Prantsusmaa	Itaalia	Hispaania
Vin de tabelis	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinose de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassifikatsioon suhkrusisalduse

Red sageli kuiv, nii on põhineb valget veini.

1. Sec - kuivatada (alla 4 g / l).

2. Demi-sec - poolkuiv (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - magus (rohkem kui 45 g / l).

Vahuveinil: estra- brut (alla 4 g / l), brut (kuni 15 g / l), ekstra-sec (12-20 g / l), sec (mitte üle 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (rohkem kui 55 g / l).

Sisu _CO2

Vin kihisevad - kategooria vahuveini alkohoolsete jookide, kus teisese lagunemine ensüümide toimub pudelis.

Vin mousseux gazeifie - liigitamine Vahuveine, kusjuures CO ₂ küllastumine tekib Karboniseerumisest.

Vin pétillant - vahuvein, erineb teistest madala rõhuga CO ₂ pudelis.

Vin perlant - pärl omab madalat taset _{CO2 keskkonnas.}

Vin tranquille - vaikne veini joogid peaaegu täielik puudumine CO _2.

klassifitseerimisel

Kõige raskem tüüpi eraldamine seda jooki, sest iga tootmisel on teravmeelsus ja vahet. Hoolimata sellest, eksperdid suutsid kindlaks järgmistesse kategooriatesse:

- Noored veini , mis ei ole vaja kokkupuudet.

- Aged tünnides või pudelid kuni üks aasta.

- Aged omal Veinisettest. Nendeks on mõned sordid valgete veinide, seda tehnoloogiat tööd Loire Valley.

- veinidest mutatsiooni abil, mis lisatakse virre nedobrodivshee alkoholi või brändit.

- Keedetud vein, eelkõige toodetud Prantsuse Provence. Tootmine põhineb pikemaajalisel kuumutamisel ja aurutamist naistepuna. Keedetud veini on konkreetne maitse ja sisaldab kõrge suhkur.

Klassifikatsioon varjus veini jook

See ei ole alati jagada värvi veini, nad mõnikord liigitatud vastavalt nende keemiline koostis. Näiteks kas teadsite, et on olemas šampanja toodetud mustadest viinamarjadest, kuid on valget värvi?

Punane vein sisaldab tanniinid (parkaineid) vastutab rangus ja pigmendid, põhjustades värvi.

Roosad veinid ei vääri tähelepanu kriitikud, kuigi nende värvivalik on väga mitmekesine: alates veidi värvitud küllastumiseni.

Samuti on roheline Portugalis toodetud veini, must (Cahors) ja kollane.

Ja nüüd lühidalt pilk veini DO kategooriad.

Mis see tähendab DO

Hispaania analoog kvaliteetne aastakäigu veini (AOVDQS). Õiguse toota tooteid selles kategoorias on saanud rohkem kui 164 Hispaania viinamarjakasvatajate.

Suurim ala viinamarjaistanduste veinide tootmiseks kategooria on La Mancha - 188.181 hektarit. Nende tootmine on väljendunud puitunud ja sametine maitse.

Natuke valget veini

Kategooria valged veinid on tavaliselt jaotatud 6 klassid:

1. Keemiline veini tuli "keha." Selle sommeljee ütles, et see on "teras" tuum. See vähendas suhkur, kuid kõrges kontsentratsioonis hapet, alkoholi protsent ei ületa 12% ja veidi tajutav aroom. Aga kogenud spetsialistid väidavad, et selline valge vein võib mõnikord olla lõhn ja maitse - kõik sõltub viinamarjasordist. Näiteks "Sauvignon Blanc" on taimne nüansse, ja "Riesling" - puu.

2. Termin kokkupuute valget veini keskmine "keha" - vähemalt 3 aastat. Seda valmistatakse Chardonnay, Shenen Blan ja rolli. alkoholi tase 10 kuni 13%, kuid maitse ja lõhn hääldatakse õie ja mahlakas märkmeid.

3. Täielik "keha" veinikategooriaga, reeglina hoitakse vaadis mitu aastat. Nad on mahlakas maitse, madala happesusega ja palju tanniinid. Alkohoolsed 12-14%.

4. lõhnavad valget veini joogid erinevad väljendunud eksootilised puuviljad aroomi. Nad on madala happesusega reageerimisel alkoholiga tase 12-14%.

5. Poolmagus veine valmistatud sorte Moscatel viinamarjadest, tokai-Pinot Gris ja Shenen Blan. ALKOHOLI 14% ja söödetakse joogi jahutatud kuni 10 ⁰ C kaudu.

6. magus valge vein joogi sisaldab kuni 18% alkoholi tavaliselt söödetakse magustoit. Tuntud esindajad alkohoolne jook "Sauternes" ja "Barsacis" (Prantsusmaa).

Paar sõna vahuveini juua

Nimetatakse vahuvein, mis sisaldab süsinikdioksiidi, mis on loodud spetsiaalne tehnoloogia. Nende toodang on jagatud 4 meetodid:

1. karboonimine. Kui toodavad madala kvaliteediga joogid rakendada kunstlikku kehtestamine CO _2.

2. Meetod, mille lõppu esmase kääritamise, alkoholi ei ole barrel ja pudel, mida nimetatakse maaelu (methode rurale).

3. Kui teisese puudumisel orgaaniliste ainete lagundamine toimub akratoforah (eriline metallist konteinerid), siis tekib viga tootmise meetod Sharma.

4. klassikalisel meetodil - protsessi korratakse toimub fermentatsioon pudelis.

Samuti väärib märkimist, et on kaks eriliike vahuveinide ja vahuveini pärl. Esimese sisaldada minimaalses koguses süsinikdioksiidi, samal ajal kui viimane on kerge survega pudelis ja madala fikseeriv (7%).

Mis serveeritakse veini

Quality vein, hea toit ja meeldiv ettevõte - on garantii soe mälestusi õhtusöök. Valik kaaslased - eraasi, ja teada, mida roogasid koos veini, on see kõik.

Peame alustama piirangud, nimelt toitu, mis ei ole soovitatav kohaldada alkohoolsete jookide, et mitte pidurdada tema maitse. Absoluutselt ei kehti veini ja suupisted maitsestatud äädikas.

Hulgas keeldude hulka pähklid. Fakt on, et ühelt poolt puu- maitse pungad ei reageeri teiste koostisosade ja jook vein.

Viimase keeld kehtib lubatud. Tubakasuits uputavad läbi lõhn ja maitse nikotiini ei võimalda täielikult kogeda veini.

Vaatamata palju sorte sööki on reegel: keerulisem maitse plaadile, seda lihtsam juua veini klaasi, ja vastupidi.

Red tegemist vürtsikas liha, puuviljad, pasta, pitsa, kala ja erinevaid juustusid.

Valge maitse ühtlustab ideaalselt mereannid, vasikaliha, linnuliha ja munad.

Element roosa veini peetakse liha suupisted, mereannid ja magustoite.

Poolmagus ja magus sordid kaasas jäätis, puu- ja šokolaadi.

Sparkling joogid, nimelt šampanja - täiuslik joogi avamise pidulik õhtusöök.

järeldus

Kui enne "jumalik jook" teile jagatud valge, punane, kuiv ja kindlustatud, siis loodetakse, et relvastatud teavet see artikkel, siis on õppinud, millised on kategooriate veinide, ja sa ei saa lihtsalt lugeda etikett nime, kuid tunnustada mitmekesisust ja valmistusviisist.