Huvitav küsimus: kitsas peekon - millist kööki? Peekon ise valmistamiseks

Kõik inimesed ei ole täpselt määratletud, kui tegemist on rasvade lähedal asuvate toodetega. Mida raskem on lahendada küsimus, mis on meie tegelikest asjadest üsna kaugel: soolane, suitsutatud, kuivatatud peekon - millist kööki ja kas selline toode on naaberpoodides. Arvestades hetke, et tänapäeval vajavad paljud retseptid peekoni osalemist, on mõistlik välja mõelda, mis see on ja kuidas seda kasutada.

Me areneme vigu

Kui osta kuivatatud peekonit, millist kööki see "välja tulla", peame mõistma, et see ei ole rasv. Mitte iga siga ei sobi talle, mitte kõigile selle osadele. Loomad valitakse pikkadeks ja kiiresti kasvavateks. Lisaks on väga oluline ka peekonit sigade ratsioon. Neid ei kanna mitte mingil juhul sõnniku ega jäätmetega - ainult oad, oder, hirss, vikk; Juurviljad on tükeldatud, sigad on tagasi joodetud ja isegi piim. Selliste kallite investeeringute tagajärjel on see tõenäolisem mitte rasv, vaid liha koos selle vahekihtidega. Peakonni tapmisel läheb ainult siga. Toode on peamiselt soolatud. Isegi pärast seda, kui seda saab kuivatada või suitsetada.

Kuivat peekonit - millist kööki?

Tegelikult on toote nimi keldi päritolu. See tähendab, et peekoni ajalooline kodumaa olid Walesi, Iirimaa, Cornwalli ja Šotimaa maad. Nende servade kirjalike allikate hulgas mainiti seda esimest korda 14. sajandil. Inglid ikka armastavad, toodavad ja innukalt söödavad Keldi peekonit, kuigi täna on selle riigi suurim levik veel tõenäoliselt riikidest.

Võitlevad hetked

Kuid mitte kõik pole nii lihtne küpsetatud nimega kuivatatud peekon. Millist kööki peetakse lisaks Celtic'ile autoriks? Näiteks Kanada. Seal läheb peekonini ainult seba nimmepiirkond ja sink peab olema ka lahja. Nii et Kanada peekon on palju tavalisest peekonist kallim.

Mõelge endale peekoni ja itaallaste "vanematega". Nende varianti nimetatakse pancettaks ja erineb ketistiku modifikatsioonist vürtsikute ürtide ja vürtside rohkusest.

Soolane, keldi, kodus, suitsutamata

Kodu võite peekonist valmistada. Toiduvalmistamise retsept on põhimõtteliselt lihtne. Tõsi, te tõenäoliselt ei leia tõelist "peekonit" sealiha. Seda saab asendada kühvliga või sinkiga, originaale kõige lähemal asuva struktuuriga. Soolvesi valmistatakse kolmest liitrist vett, liitrit õlut, 400 grammi suhkrut (proovige veel pruunid), 600 - töötlemata soola ja 50 - naatriumnitraati. Vürtsid võetakse 10 pressitud herneste pipraga, nagu kook kadakamarjad ja laurel lehed. See kogus vedelikku on piisav 10 kilo suurte lihatükkide jaoks. Sealiha pannakse soolveesse ja asetatakse külmkapi põhjale neli päeva. Siis kahe nädala jooksul peekon suspendeeritakse jahedas ruumis, mis on parimal samal temperatuuril (umbes 4 kraadi). Bacon on Celtic valmis. Maitse ja kvaliteedi parandamiseks võib see kesta kuni aasta.

Räägime itaalia keeles

Nagu juba mainitud, ei levinud mitte ainult keldid peekoni. Itaalia valmistatud retsept koosneb mitmest etapist. Suurte anumate esimene samm valatakse suurte soola naela ja levib 2 ja pool kilo sealiha (ära lõigata!). Kauss asetatakse fooliumile ja asetatakse külmkapis kolm päeva. Pärast seda sealiha pestakse hästi voolavas vees ja soolvees valmistatakse: valage lusikatäis soola liitritesse õunasiidri äädikat, tüllast punase ja musta pipraga, purustatud rosmariini viigiga ja neli pressitud küüslauguküünt. Selles soolvees mõni minut loputage liha põhjalikult ja seejärel rullige see mingi 100 g soola riivarasvas, käputäis apteegitilli ja mõlemat tüüpi paprika - punase ja mustana supilusikatäit. Kogu pind peab olema selle seguga kaetud. Tulevane peekon on pärgamendis tihedalt pakendatud ja riivitud stringidega. Kuna sealiha annab rasva, pakendi ülaosas see mähitud riide või paberrätikuga - leotamiseks. Kuu jooksul, mis kulutatakse sügavkülmiku all, muutub peekon elastneks, ümbris muutub puhtaks ja liha ise võib süüa.

Kui on suitsuhoone

Kahjuks ilma selleta ei saa te suitsutatud peekoni valmistada. Aga kui teil on see või kui teid sõber või sugulane saate "laenuks", võite teha hämmastava kohtlemise. Mõned ettevalmistused on vajalikud, eriti on vaja sookuda nn roosa soola. Selle jaoks segatakse joogiseeritud soola suhkruga, maapirniga (igasuguseid, mida leiad) ja Bulgaaria punase pipraga, sibulaga, küüslaugu ja basiilikuga. Proportsioonid - omal äranägemisel. Lihtsalt ärge tehke sellist soola väga palju - kahe teppu jaoks on kaks ja veerand kilogrammi rinnatükki. Sellele lisatakse üks ja pool supilusikatäit pruuni suhkrut, nii palju tavalist soola ja vahtrasiirupi kuhja. Selline liha mass hõõrutakse, asetatakse väikesesse pannesse, mille alla jääb kast ja külmikusse pannakse nädal. Pöörake ja segage iga päev. Seejärel pestud pestakse, kuivatatakse, pannakse grillile ja naaseb pooleks päevaks külmkappi. Alates sellest, kui liha tilgub, pannakse selle alla ahju leht. Nüüd on peekoni valmistamine lõppfaasis. See pannakse suitsetajale, kuumutatakse 95 kraadini kolm tundi. See jääb naha lõikamiseks ja ümbritsema filmini, kuni see on ära kulunud.