Soolamine seened

Seened viljakehade mis võib olla kollane-roosa või oranž-punane, ja sälgud või mõranenud askleepias, värvitud eri tooni punane ja sinakas kord õhus, mida tuntakse safran piima mütsid. Mõned segi ajada volnushki, võivad nad kergesti eristatavad: viiludeks volnushek ei siniseks. On mitmeid erinevaid seeni, kelle nimed koosnevad sõna "safran" ja lisatakse sõnad või fraasid: tõeline, kuusk, punane, punane mänd, jaapani või kuusk, lõhe või Alpine.

Ginger üldse korda peeti väärtuslikuks seen. Soolatud need seened vana tünnid kuningliku laua või ekspordi soolalahus läbi pudelites (läbimõõt seene cap oli vähem pudelikaela: mitte rohkem kui 2 cm). See on alati olnud, et vajadus hapukurk seened ilma vürtse, kuna need võivad rikkuda maitse ja aroomi seened. Lihtsaim viis - kasutada seda töötlemata kujul kui suupiste, safran on piisavalt puhastada ja kergelt prisolit.

Kuigi need seened seened, kuuluvad samasse perekonda ja perekonna Russula mlechniki (askleepias), kuid meetod soolamine on erinev. Seened leotada paar päeva või keedetud enne soolamist eemaldada mõru maitse, kuid see ei tohiks leotada või keedetud seened. Salt saab niipea kui tõi metsast välja. Nad ei saa isegi pesta ja puhastada piisavalt kleepumist võõrosakeste.

retsept 1

Soolamine seened - lihtne asi. Peaasi - järgida mõningaid lihtsaid reegleid: ei kasuta vürtse ja jodeeritud sool (parem võtta kivi). Sool võib olla pank, vann või emailitud pan. In külmhoone soolatud seeni võimatu.

Koostis:

- 1 kg töödeldud seened;

- 1 tl söökla (koos väikese üleval) soola.

Ettevalmistatud (kuivatatud ja pestud) pannakse pingul pakendid kihid (mütsid lagundada plaatidel kuni) seened. Iga kiht soola puistatakse ühtlaselt jaotada seda kogu maht seeni. Seened vaja vajutada õrnalt, et mitte kahjustada neid. Nad varsti mahla, mis täielikult katab neid. Topsheet pannakse marli ja väike kaal. Kui marineerida pangas asemel lasti kahe puidust pulgad, mis piirneb oma seina ja risti moodustavat. Soolamine seened ei kesta kaua. Üks päev seente hoiti toatemperatuuril ja seejärel liigutada neid külmkapis.

retsept 2

Kui seened soolatud külma või kuuma meetodi soolamine seened - see on lihtsalt külm meetod. Ükski varasem koolituse vormis keetmine või leotamine mitte ainult ei nõuta, kuid isegi see ei ole võimalik teha, sest seened on lihtsalt rikutud (kaovad nende konkreetsete maitse ja lõhn). Soolatud seened vaja eraldi ülejäänud seened erinevuste tõttu koostamise metoodika ja kestus soolamine. Sest soolamine on parem kasutada mänd safran, ja kuusk - pirukad või praad. Nõutav koostisosi:

- kooritud seened;

- soola vahekorras 3-4% massist seened.

Seened paigutatakse ettevalmistatud (nagu on kirjeldatud retseptist 1) paagis ja vala ühtlaselt soola. Suletud marliga. Ehitamine koormus piisav mahla, kuid nagu mitte purustada seened. Marineerimiseks seened ei nõua palju aega. Niipea kui nad annavad mahla, neid saab kasutada, kuid see on parem taluda päev 2-4. Seened võib hoida üle talve, vältides külmutamine. Ainult kõige maitsvad need on esimesel kuul, sest selle aja jooksul taluda optimaalne kogus soola.

retsept 3

Kui meie riigis traditsiooniline soolamine seened välistab kohaldamise kuuma meetodit või kasutada mis tahes vürtsidest või koostisosi, mis näiteks Suurbritannias seened soolatud kuuma teed veini, õli, sinep ja suhkur. Saline viisil seened jahutatakse külmikus enne serveerimist kui suupiste. Neid säilitatakse pikemat - mitte rohkem kui 2 nädalat. Koostis:

- 1 väike sibul, lõigatakse rõngasteks;

- 80 ml punast kuiva veini ;

- 80 ml oliiviõli;

- 4 spl hakitud peterselli;

- 1 teelusikas Dijon sinepit ;

- 1lozhka söögituba helepruun suhkur;

- tl soola 1 tl;

- 500 g seeni (kasutama ainult cap).

Pannil kergelt soolatud veega keema. Valmistati (puhastatud) seened pleegitas minutit 2. Vesi voolab, seened lõigata väikesteks ribadeks. Pannil veini ja oliiviõli lisatakse sibularõngad, petersell, sinep, suhkur ja sool. Lasta segu keemiseni Seejärel lisage seened. Vähendada kuumust ja keeda 5 minutit, eemalda tulelt ja lastakse jahtuda, vahetustega paaki ja pane külmkappi. Taluma 2 tundi, viidi tabelis vastavalt suupiste.