Steak - see eine? Tingimused toiduvalmistamise mahlane praed, retseptid

Steak - see on kallis tassi. Mitte igat liiki liha sobivad selle valmistamist. Lisaks sellistele kursustele saab võtta vaid 5-7% kogu loomakorjust. praad lihatoode on eranditult eliit aretus. Valmistada mahlakas ja maitsev roog nõuab saadud toodete noor pull. Looma vanus peab olema vahemikus 1 ja 1,5 aastat. Selles pulli peab olema teatud tõug, näiteks Angus ja Hereford.

liiki praed

Steak - see ei ole värske liha. Et valmistada see nõust vasikaliha, mis küpseb 20 päeva. Selle aja jooksul kääritamine toimub lihasmassi. Selle tulemusena liha muutub õrn ja rabe.

Valmistada võtta ainult parim osa kogu rümba. Steak - roog, mis on raske valmistada kodus. On mitmeid sorte toodet. See kõik sõltub sellest, mida osa kasutatavate rümpade cooking:

1. Club praad. Valmistamiseks nõusid tavaliselt kasutatakse liha selgmine osa. Võtke toote kohas paks serv silma lihaste. Ta võib olla roietega väiksus.
2. Rib praad - see on tükk liha, mis on lõigatud Chuck osa. See on palju lipiidnaastudes.
3. Raundramb praad - liha on võetud ülemise osa puusa.
4. Striploin - tavaliselt lõigatakse nimmelülidest pea piirkonnas.
5. Häränkyljys - liha, sel juhul võetakse nimmelülidest käärsoole lähedal sisefilee.
6. Tiboun - loomaliha T-luu. Lõigati selle osa asub piiri nimme ja dorsaalne osad servalähedaste trahvi longissimus dorsi ja trahvi tipptasemel.
7. Chateaubriand - paksu serva keskosas sisefilee. Prae liha on kas täielikult või mitu inimest.
8. EP-filee - õhuke ristlõige keskne nimmepiirkonnas. See on kõige kõhn ja pehmet liha. See roog on kunagi verega.
9. Skirta praad - see ei ole kõige pehmet liha, kuid väga maitsev (äärelt).
10. Tornedoks - tükikese et lõigatakse välja keskosa, õigemini selle õhuke serv. Tavaliselt kasutatakse valmistamisel medaljonid.

Kas on võimalik süüa ise

Ilmselt paljud mõelnud, kuidas kokk praad pannil. Kohe tuleb märkida, et see protsess on üsna keeruline ja on palju nüansse. Pärast praad - see ei ole lihtsalt tükk röstitud liha. Muidugi, esmapilgul tundub, et see on üsna lihtne roog. Kuid korralikult valmistuda ei saa see kõik. Sellisel juhul on palju nüansse, mida tuleks arvesse võtta. Oluline on antud juhul kõike alustades valiku ja nende toodete valmistamisel ja viimistlus tehnikat ja tehnoloogiat nende pruunistumist. Sellepärast kõik ei saa valmistada roog oma köök nagu ta valmis kapten tema käsitöö restoranides. Lõppude lõpuks ei ole igaühel erivarustuse ja teadmisi.

cooking tehnoloogia

Niisiis, kuidas kokk veiseliha steik grill või ahi? Esiteks on vaja teada mitte ainult, kuidas valida liha, vaid ka kuidas see ja millisel temperatuuril tuleb röstitud. On see eriline tehnoloogia, mis võimaldab säilitada loomulikku tekstuuri toote on välja töötatud. Vastavalt neile liha hakkab pööratakse küpsetuspinnale eelnevalt kuumutatud 250 ° C. Steak peaks kiiresti "haarata". See juhtub sõna otseses mõttes 15 sekundit. Ta moodustas kooriku liha. Nimelt ei võimalda see protsess veelgi ettevalmistamise mahla välja voolata. Pärast seda töötlemist, praad levida pinnal, mille temperatuur on vähemalt 150 ° C. Siin Nõu on toonud soovitud doneness.

Pärast keetmist praad peaks pikali. See võimaldab mahlad on ühtlasemalt jaotunud tükk liha.

Aste röstimise

Niisiis, kuidas kokk praad pannil ei ole väga lihtne ja see on vaja teada mitte ainult eeskirju selle praadimine, vaid ka oma kraadi. Praegu on seitse:

1. Sinine - loomaliha, mis soojendati 49 ° C-ni ja siis kiiresti suletud võred. Tegelikult on toores, kuid soe.
2. Harva - loomaliha keedetud verega, kuid väljaspool röstitud temperatuuril 200 ° C juures 3 minutit. Sees liha jääb punaseks.
3. Puolikypsänä - Haruldased praad nõrk. Sellisel juhul ainult liha on toonud, kus veri on täiesti puududa. Kuid mahla sees on roosa toon. Valmistage tassis 5 minutit temperatuuril 200 ° C.
4. Medium - praad keskmise harva. Juice sees heleroosa toon. Valmistati tassis 7 minutit temperatuuril 180 ° C.
5. Keskmise Noh - peaaegu praetud loomaliha. Mahl sees on täiesti läbipaistev. Valmistage tassis 9 minutit temperatuuril 180 ° C.
6. Hästi tehtud - praetud loomaliha on praktiliselt mingit mahla. Liha praetud temperatuuril 180 ° C juures 9 minutit, seejärel dogotavlivaetsya aparaat.
7. Liiga Hästi tehtud - tugevalt praetud loomaliha ilma mahla. Temperatuur lõppenud tassis on 100 ° C.

Salt vaja eelnevalt

Paljud väidavad, et liha enne keedusool ei ole vajalik. Kuid see ei ole. Sool on vajalik, isegi kui kokk praad pann. Retsept fotodega professionaalne peakokad tõestab seda. Praed on vaja lisada soola ja jäta pooleks tunniks. Hoia liha peaks olema toatemperatuuril. Saadud soola lahustatakse mahla, millest vabaneb praad. Aga see on palju valku ja suhkur. Selline segu looks isuäratavat kooriku. Lisaks sellele peavad need praed on rohkem väljendunud maitse.

Temperatuur mõjutab liha cooking kiirus

Paljud professionaalsed kokad väidavad, et liha toatemperatuuril valmistub palju kiiremini kui jahutatud. Korralikult keedetud loomaliha peaks olema mahlane ja pakkumiste sees ja väljaspool - punetav ja karge. Kui liha on külm, see võtab rohkem aega, nii et see on jõudnud soovitud doneness. Ja see on halb mõju välimus praed. Ettevalmistamise ajal ülemine kiht liha võib olla väga kuiv ja süttime saitidele. Seetõttu on paljud ettepanekud vastu praed poole tunni oli toatemperatuuril. See võimaldab teil valmistada mahlakas sööki.

Rohkem soojust - rohkem maitse

Seal on palju retsepte praed. Kuid need on valmistatud kuumuse režiim. Tänu kõrge temperatuuri näitab aroomi ja maitse liha. Seetõttu on vajalik, et kokk praed, nii et nad olid kaetud tumepruuni kooriku. Ei ole vaja uskuda väidet, et kõrge palavik sulgeb kõik poorid pinnal liha. See on absoluutselt vale.

Loomaliha steik grill: Ameerika retsept

See retsept on ideaalne neile, kes soovivad liha ja maitse sort. Praegu on palju võimalusi, kuidas kokk praed grill. Et valmistada roog on vaja:

1. Veiseliha - 700 grammi.
2. Sojakastmete - ½ tassi.
3. Pune - 1 gramm.
4. Ketšup - 2 tl.
5. Küüslauk - 1 tl.
6. Oliividest saadud - 2 tl.
7. Must pipar, eelistatavalt pulbri - 1 tl.
8. sidrunimahl - 30 ml.

toiduvalmistamisel

Praadida praad grill, pead sa valmistama ette liha. Parem seda teha 8-12 tundi enne toiduvalmistamiseks. Kindlasti marineerida liha. Selleks on vaja suures kausis segada vürtse, sidrunimahl, sojakaste, oliiviõli, ketšup ja soola. Saadud koostis tuleks kustutada lihatükid ja vajutage neid. Praed peaks kogeda hapukurk. Ka liha võib lisada sibularõngad.

Kuidas kokk

Loomaliha steik grill, retsept, mis on eespool kirjeldatud valmistatakse täpselt samamoodi nagu grill. Liha peaks marinaadi hästi. Seejärel saate jätkata oma hot. Kohe tasub kaaluda, et praad ei ole valmis sütt kebabi ja väga kõrge kuumus. Just nii saad maitsva ja mahlakad tassi. Kui tulekahju on väga nõrk, mahla otsa küpsetamise ajal. Selle tulemusena liha on kuiv. On ettevalmistamisel kulub umbes 20 minutit, kuid mitte enam.

Välisfilee steik espresso kastmega

Nõu keedetud 8 minutit tugev lahtise tule. Temperatuur peaks olema 230-290 ° C. Et valmistada 4 portsjonit, nõuda:

1. 4 tükki nimmepiirkonnas. Iga praad peaks kaaluma 300-350 grammi ja 2,5 cm paks.
2. Oliividest saadud - kaks supilusikatäit.
3. Meresool suur - ¾ tl lusikas.
4. Must pipar, eelistatult värskelt jahvatatud - ¾ tl.

Ettevalmistused liha

Loomaliha steik grill retsepti foto, mis selgelt esitada toiduvalmistamise protsessi, pead sa valmistama enne praadimist. Alustuseks määrida lihatükid õli oliividest. See ei anna praed jääda restid. Pärast seda tükki vaja lisada soola ja puista maitseained. Õli oliividest ei anna neile murenema. Sellisel kujul pihvid jäeta pooleks tunniks toatemperatuuril.

Kuidas kokk välisfilee steik

Kus ja kuidas kokk praad? Ahjus või grilli? Sel juhul liha tuleb keeta kõrge lahtise tule. Alustamiseks on valmistada grill. Kindlasti valige tugev otsese kuumuse. Enne grilli peaks puhastada spetsiaalse harjaga. Nüüd võite panna see lihatüki. Lihapraade tuleks paigutada nurga 45 °, diagonaalil. Küpseta liha peaks olema kapoti alla.

Kaks minutit hiljem praed tuleks hoolikalt flip. Seda tuleks teha mitte kahvliga ja tangid. Liha peab olema sisse lülitatud ja määrake õige nurga. Seejärel sulgege grilli kaas ja küpseta praed kaks minutit kuumuse režiim.

Pärast seda tükki mahlane liha peab olema sisse lülitatud üle. Pinnal praed peaks saada täpseid retiikulumi. Täpselt sama saab teha teisel poolel. Aga see ei ole kohustuslik. Prae liha vaja soovitud doneness.

Mis on vaja espresso kastmega

Välisfilee steik on parim serveeritakse espresso kastmega. Selle valmistamiseks on vaja:

1. Võikreem - supilusikatäis.
2. Tükeldatud šalottsibul - kaks teelusikatäit.
3. Küüslauk on läbinud vajutage - 1 küüs.
4. Ketsup - 120 milliliitrit.
5. Kohvi looduslik tugev - 4 spl, võite kasutada espresso.
6. Palsamiäädika - supilusikatäis.
7. Pruun suhkur - supilusikatäis.
8. Chili pulber - kaks väikest lusikad.

Kuidas kokk kastmega

Sealiha steik, fotod, mis on esitatud eespool, ka serveeritakse espresso kastmega. Valmistamiseks nagu tankimine on vajalik väike keedupott, sulatada või koor. Pärast seda, paak on vaja valada sibul ja pruunistatud see 3 minutit pidevalt segades. Kui toode muutub läbipaistvaks, lisa kaste ja küüslauk. Pruunista kõik, mida vaja veel minut. Nüüd täitmist saab valada kõik muud komponendid ja viia see keema. Tuli tuleks lihtsustada ja keeda kaste kuumusel veel 10 minutit, kuni paksenenud.

pärast küpsetamist

Praed valmis eemaldada grill, kuid neid rakendada kohe ei ole vajalik. On parem anda neile veidi seista. Viie minuti sees liha ikkagi tõsta temperatuur umbes kaks kraadi. Lisaks mahla praad tuleb ühtlaselt. Serveeri seda tassi peate espresso kaste ja veini.

Sealiha steik: retsept tuleriidal

See roog on lihtsalt täiuslik vaikne pere õhtusöök looduses. Ettevalmistused praed on väga kiire ja lihtne. Selleks on vaja:

1. 150-200 grammi kaela sealihast. See on ühele inimesele.
2. Sibula - Vi kaalust sealihast.
3. Petersell, tilli.
4. Taimeõli.
5. Pepper ja jahvatatud musta.
6. Sool, vürtsid liha - maitse järgi.

hapukurk sealiha

Et saada maitsev liha küpsetatud tulekahju, peate marineerida see. Kõigepealt valmistada praed. Oma parima, et eemaldada rasva. Mis vasakul sees, see teeb liha mahlane. Kael on kõige parem lõigata kogu tera. Paksus viilud ei tohi ületada 2 cm.

Sibul tuleks puhastada ja lõigata rõngad. Petersell ja tilli vaja peeneks hakkida. Nõud kus see marineerida liha peaks panna kiht sibul ja petersell.

Praed hoolikalt õlitatud, pipar ja sool. Mõlemal pool peaksid nad push hernes vürtse. Nii valmistatud tükki vaja panna pannile, siis segu sibul pulber ja roheline. Kihiti tuleks panna konteinerisse kõik praed. Siis liha tuleb eemaldada külma. Marineerige sellised praed on 2-12 tundi.

Cooking üle lõkke

Sealiha süüa parem kui lahtise leegiga ning söed. Kui grill seal olema piisav arv vajaliku õlitatud grill ja panna teda praed. Prae liha pehmeks vajadust. Et saada erineva röstimine, kesta 7 kuni 12 minutit - on vaja mõlemal poolel. Sealiha on väga erinevad veiseliha. Seetõttu on parem overcook kui süüakse toorelt.