Sojakaste. toiduvalmistamise saladustest

Euroopas aasta sojaoad ainult õppinud XVIII sajandil, kuid Hiinas nad on tuntud üle 5000 aasta. Soy on kantud nimekirja viiest püha terad. Ülejäänud on nisu, hirss, oder, ja muidugi, riisi. Need oad on väga odav valguallikas. Üks kilogramm sojavalku sisu võrdne 2,5 kg liha.

Arvatakse, et ajal valitsemisaeg Zhou dünastia (2000 aastat tagasi) hakkas soja kastmega. Retsept selle valmistamist seisneb segamise kaks koostisosa - kleebi "Miso" ja vedelik "shoyu" (sojakaste - Jap.). Vaatamata sellele, et need komponendid on laialdaselt kasutatud Jaapani köök, olulist rolli nende koostisosade mängida Hiinas.

Sünteetiline kaste on valmis paari päeva jooksul. Hüdrolüüsimisreaktsiooni sojajahu, täpsemalt selle siirup, karamell värvaineid, soola ja vett, mis loob odavat paksu maitsestamiseks. Puudusteks on puudulikud maitse, kuna puudub soolane maitse, mis toodab sojakaste valmistatud ube. Puuduseks on toonid metalli maitse.

Hiina köögi põhineb kahte tüüpi sojakaste: tume ja hele. Dark on tihedam tekstuur ja sügav pruun värv. Selle komponendid on säilitanud palju pikem kui teravilja, millest koorusid valguse sojakaste. Retsept ja proportsioon ei muutu palju. Maja on soovitatav nii tume ja kerge kaste. Peamine põhjus on see, et pimedas vedelik on võimalik rikkuda välimuse mõned toidud, muutes need vähem visuaalselt isuäratav, mis ei ole kerge oma analoog.

Tuginedes pimeduse ja valguse kaste tehtud muud "täitmine". Näiteks, krevetid ja seenekastmega. Melassi ja sojaoa ekstrakti, sojakaste toodetakse tumedat värvi, mis "värviti" riisiroogade. Ka populaarne see valik: küüslauk ja aniisi lisatakse palm suhkur. See valatakse tume sojakaste ja saada suur mix, kelle nimi - Kecap manis.

Kastmed imporditud parim tunnustatud Hiina ja Jaapani (Pearl River Bridge ja Kikkoman sojakaste). Viimati leiti ideaalne kastmed, dipikastmed ja erinevaid erilist, magus maitse teadmiseks. See on tingitud erinevatest käärimisprotsessi ja see, et Kikkoman (tamari) ei sisalda nisu.

Kasu sojakaste on vaieldamatu. See on ideaalne soola asendaja. Soolade raskendab tühistamise vedeliku kehast, mis on otseselt ühendatud kogum kaalu. Nüüd on selge, miks Ida riikides küsimuses ülekaalulisus ei ole midagi, mis ei ole asjakohane, ja peaaegu mingit arutelu. Kompositsioon sojakastmeproo- rohkem kui 20 aminohapet, milleta inimkeha ei ole võimalik järeldada radionukliide, mis mõjutavad tema võime takistada edasist arengut vähirakke. Looduslik sool (glutamiinhape) ajas suurendab tundlikkust inimese toidu maitse, mis on kolm korda vähendab soovi kasutada tulevikus keedusoola. See on positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteem keha.

ainult üks väärt arvestades. Säästmine asja osta sojakaste ei julgustata. Soodsaid analooge ei ole valmistatud fermentatsiooni tulemusena lagunemine soolhappega. Nende kasutamine on väga küsitav.

Seoses kaste Kikkoman, mis esikoht populaarsust, mitte ainult meie riigis, vaid kogu Euroopas, saame märkida järgmist. See on valmistatud loomulikul kääritamisel sojaube. See sisaldab 247 maitsekomponentidest ja hoitakse seni täiskasvanuks ja küllastus, et see vastaks head veini. Kasutage seda kui saate ettevalmistamisel idamaised toidud ja tankimine Euroopa kööki. Ühesõnaga - mitmekülgne. Kikkoman sojakaste - õige valik neile, kes armastavad head toitu. Kokk koos rõõmu ja nautida oma sööki!