Secrets of cooking: äge Ida maitseained

Maitseainesegud - lahutamatu osa ükskõik köök. Aga hindavad eriti neid Idas. Me ei saa öelda, et kõik on hästi tuntud ja armastatud vürtsi tuli meile seal. Paljud nagu soe vürtsid, nii et täna on, kuidas kokk erinevaid vürtsidest, mis on kõige vasta maitse-eelistusi terav vähe fänne.

Oriental vürtsid

Lisaks on traditsioonilise vürtsi kuivatatud tšilli, mis põhineb see võib olla kokk palju erinevaid äge toidu lisaaineid. Origin retseptide varieerida: alates lõunapiiri Venemaa ja viimistlus kauge India.

Äge Ida maitseained "Lutenitsa"

Selle valmistamiseks on vaja:

• põletamine paprika - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• kaks pead kooritud küüslauk;
• 1 baklažaan keskmise suurusega;
• juurseller (suur);
• Artikli kohaselt. lusikas sool, suhkur, maitsetaimed sminduha (või maitseained "sharena sool");
• Kolmanda düüsi (50 ml) veini äädikat.

Ettevalmistamine tehnoloogia

Äge Ida maitseained saadud mõõdukas teravus. Et alustada puhta baklažaan ja seller. Lõika viiludeks. Pepper, eemalda seemned ja vaheseinad. Küpseta ahjus baklažaan, seller, paprika ja küüslauk. Hot Pepper Puhas ja tükkideks lõigatud (kindaid). Mis paprika , eemalda õhuke nahk, mis on leitud pärast küpsetamist. Blender mix baklažaan, seller, paprika ja tšilli, küüslauk. Maitsesta soola. Transfer pannile ja küpseta 10 minutit pärast segu keedetud. Äge Ida maitseained valmis. Seal saab lihtsalt leiba või serveeritakse liharoogade. Samuti on võimalik salvestada enam keema äädikas ja maitseained koos suhkru ja segu laiendatud pangad.

Äge Ida maitseained cayenne pipar

See Osseetia versioon on valmistatud noorte roheline kaunad tulise punase pipraga. See ei nõua täiendavaid koostisosi. On vaja ainult üks minut problanshirovat kaunad noored võrsed (ilma varred), siis ka ületada käsitsi vasakule liigne vedelik. Korda kastrul, lisage vesi (külm) ja keedetakse 5 minutit pärast keeva maitsestamiseks. Kuum vesi voolab, loputada uuesti võrsed natuke üle ja soolatud, tihedalt kokku pressitud klaasist kaussi. Pangad on hoida külmkapis suletud. Fed maitseained liha, varem seda kreemi või lahe katyk.

Burning segu lõhnavate "BAHARAT"

Seda segu maitsetaimedest ja vürtsidest, mida kasutatakse paljudes riikides Põhja-Aafrikas ja Pärsia lahe maitsestamiseks köögiviljad ja liha. Tavaline küpsetamine retsept ei ole olemas, kuid siin on näide komponentide nimekiri, mis peaks olema olemas baharate must ja piment, muskaatpähkel, koriander, köömen, kaneel, nelk, terav ja paprika, kardemon. Mõnikord lisada freesitud rosebuds. Must pipar (Bahar) - peamine ja kohustuslik osa. Enne segu lisamine kausist tuleb praetud taimeõlis. Enamasti see maitseained teenib lambaliha, küdoonia, kala.

Muud terav idamaised vürtsid

Nimed idamaised vürtsid arusaamatu keskmine inimene. Chutney (chutney), Harissa (harissa), tai segu (thai pulber), Berbera Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), NIOI (m'oi), sambal (sambal) - väike osa maitseained, mis on üha populaarsemaks ja hajutatud Aasias. Kõik nad sisaldavad nende koostises chili (paprika) ja peetakse väga terav maitse.