Rammus - mis see on? Olemas on rammus

Rammus. Mis see on? Ma olen kindel, et paljud armukest kuulda seda nime esimest korda. Rammus - sõna prantsuse päritolu mis tähendab "keema pikka aega." Teisisõnu, see on üsna vastupidav ja soolane puljong, mis on valmistatud erilisel moel. Esimese keeta luud, siis sama puljongit, keedetud liha (mereannid, köögiviljad, looduslike ulukite), erinevate vürtside maitseaineid, vürtse ja maitsetaimi.

Põhijooneks see roog on see, et enne keetmise lõppu rammus vaja helgemaks. Kuidas? Nüüd kirjeldada.

Kahjuks siiani see roog on vähe teada meie riigis, nii et me tahame teile pakkuda mitmeid võimalusi selle ettevalmistamisel imeline prantsuse supp. Aga enne seda, lühiülevaade ajaloost.

Pisut ajalugu

Venemaal see roog ilmus 19. sajandil, see oli õhtusöögiks lauale ise Katariina II.

Teine huvitav fakt on, et see on ajalugu selle supi toidu säilitamise algas. Kui 18. sajandi alguses Prantsusmaal toimunud konkursi parim viis poest toitu. See oli vajalik selleks, et tagada pikk salvestatud toidu Prantsuse armee. Võitis see võistlus Nikolya apper, kes tõestas, et enam suppi ja keedetud pitseeritud konteinerites. Seetõttu ei tea - rammus, mis see on, teavad, et see on kõige esimene sööki tehti suletud pakendites.

Retsept Prantsuse supp veiseliha, maitsestatud nelgi ja juurselleri

Consommé retsept on üsna lihtne, mitte ainult rikkuda oma pere söögilaud, vaid ka tõenäoliselt atraktiivne külalised ootamatult ilmunud. Valmistamiseks selles suurepärases supp, peame:

- veiste luu;

- vasikaliha;

- Munad - 2 tk.;

- sibul - 2 tk.;

- rohelised (till, petersell);

- seller root;

- Carnation;

- sool.

valmistamisprotsess

Aluse valatakse 2 liitrit vett ja pane veiste luude ootama kuni keemiseni, lisa veidi soola ja valmistada madalal temperatuuril 20-30 minutit. Kuigi puljong on keedetud, lõigatud vasikaliha väikesteks tükkideks. suodattamamme meie tulevik supp mitu korda pärast teatud aja. Jällegi pane taldrikule ja levis vasikaliha. Ootame, kuni keemiseni, võta välja liha, puljong filtreeritakse. Panime pliit, lisada vasikaliha, hakitud sibul, nelk, seller root maitsta ja süüa mitte rohkem kui pool tundi. Pärast seda, võtame munad ja eraldi munakollane valk. Viimased sebima kaussi ja õrnalt tutvustada puljong. Küpseta veel 20 minutit. Jällegi filtreeritakse. Esitada leviku lihatükid kaussi, vala puljong ja puista peterselli. Head isu!

Prantsuse kanasupp

Kana puljong muutub aromaatne ja väga magusa maitsega. Selle valmistamiseks vajame:

- kana luud - 400 g;

- kana - 500 g;

- sibul - 1 tk.,

- porgand - 1 tk.,

- kana muna - 2 tk.,

- päts või bateg - 3-4 tükki;

- roheline;

- 2 oksakestega keemiline mädarõika;

- sool.

Nüüd muutmise protsessi consommé.

Mis on see, oleme mõistnud, nüüd hakkame suunata protsessi cooking imeline fine dining. Niisiis, hoolikalt pesta kana luud, puhastada mustusest porgandid, sibul koorida. Paneme kõik koostisosad põhjas pot ja täitke veega. Lisa kuiva mädarõigas, close kaane ja lase keema. Eemaldamine vahtmaterjaliga, lisa veidi soola ja keeda madalal kuumusel 1,5 tundi. Keedetud puljong filter, sebima valkude blenderis hakkimiseks filee ühtsuse. Lisades segu kana valk, segada ja õrnalt tutvustada kõike meie tulevik supp. Küpseta veel 5 minutit, filter. Valmis puista roheline rammus; me ka veidi röstitud baguette. Head isu!

Prantsuse Spargel supp röstitud paprika

Consommé spargel ja seened saadud erakorraline ja küpsetatud paprika lisada see roog Looduse ilu ja keerukust. Et valmistada suppi peame:

- kana luud - 500 g;

- kana - 500 g;

- munade -2 tk.;

- seened (seened) - 200 g;

- spargel - 150 g;

- Bulgarian kollase pipart;

- petersell;

- või - supilusikatäis;

- sool.

Valmistamisprotsess rammus.

Supp on küpsetatud kana luud, nii et alustuseks pesta neid hästi ja koht põhjas pot. Täitke see veega, lisada veidi soola, close kaane, lase keema ja keedetakse 30 minutit. Sel ajal, me puhastada paprika ja küpsetada fooliumis 15-20 minutit.

Spargel põhjalikult pesta voolava vee all, puhastab, lõigatud kõva osa ja assotsieerunud lõng. Korrastamine järelejäänud spargel koos või visata puljong, keeda 15-20 minutit madalal kuumusel. Pane toiduvalmistamise seened (3 minutit pärast keeva). Pärast nimetatud ajal (15-20 minutit) puljongist lehe eelkoorlitega Jõuame luu ja korrastamist mitu korda ning filtreeritakse. Jällegi pane ahju, pane Võrsed puljong ja küpseta neid 10 minutit. Vahepeal sebima valged ja järk-järgult kasutusele neid puljong koos eelnevalt tükeldatud väikesteks tükkideks kana. Ootel keetmist, keedetakse 15 minutit madalal kuumusel, eemaldage vaht eemalda liha, spargel ja filtreeritakse. Röstitud paprika, valmis võrsed, seened ribadeks lõigatud ja pane kaussi, vala meie rammus ja puista peterselli. Head isu!

Rammus. Retsept koos profiteroles

See roog on tuntud meie maal iidsetest aegadest, see on selline tõlgendus, see söödeti keiserliku tabeli Katariina II. Selle valmistamiseks vajame:

- veise luud;

- veise - 500 g;

- porgand -1 tk.;

- Sibul - 1 tk.,

- paprika;

- loorberkirsipuu;

- sool.

valmistamisprotsess

Kost, kooritud sibul ja porgandid pannakse pannile, täitke veega, soola ja sulgeda kaas, ootab keemiseni. Pärast seda, me teeme madalal kuumusel ja küpseta veel tund 2. tund pärast küpsetamist Jõuame köögiviljad, lisada väikesteks tükkideks veiseliha, viska loorberileht, pipar ja jätkata kokk meie tulevik rammus.

Sel ajal mesim tainast profiteroles. Selleks vajame:

- klaasi veega;

- 50 g margariini;

- pool tassi jahu;

- Munad - 2 tk.;

- sool.

Keedetakse vees koos margariini või võid, soola ja pidevalt segades, progressiivselt sõita jahu. Siin madalal kuumusel, kuni ühtlane. Lase jahtuda, püüdes juhtida tainasse muna, sega hoolikalt. Tainas peaks olema piisavalt pehme mitte hägustada. Grease võiga küpsetusplaadile ja kasutage märga lusikas kehtestada meie tulevik profiteroles küpsetusplaadile. Küpsetada 20 minutit temperatuuril 200 kraadi.

Ja nüüd andke meile tagasi meie puljong. Pärast selle aja möödumist eemaldada see plaat ja filter, tõmmates liha. In kaussi panema tükid veiseliha, vala supp, puista maitsetaimed. Lisandiks valmis profiteroles. Naudi sööki koos rammus!

Mis on see, et keeruline sõna, me oleme juba aru saanud, nii et proovige seda küpsetada Prantsuse meistriteos, ja te näete erilisus ja delikatess see roog.