Pasta - pasta või kaste? Miks pasta - see pasta?

Mis on pasta: makaronid, kaste või tassi nii? Vastus sellele küsimusele püüame anda käesolevas artiklis. Anname teile päritolu kohta pasta ja võidukas märts maailma pärast Ameerika avastamine ja leiutamine masinad spagetid. Sõna "pasta" on tuttav vene inimesed. Aga meelde kohe jõuab kõige levinum spetsifikatsiooni mõiste: hamba. Sõnastikku annab meile mõiste "pasta". Nii me nimetame homogeenne pastataoline mass üsna paks konsistents, milles tahke aine sisaldus, kulunud kuni pulber, rohkem kui kakskümmend protsenti. See omadus täita hammaste ja tomatipasta. Aga see ei ole toit! Itaalia pasta on sarnane etümoloogia, kuid mitte rohkem. Termin, mida hiljem hakati tähendab jahu roog kaste, ilmus Renaissance, kui Itaalia Patriitsid valmistada Kreeka kokk. Ja etümoloogia pasta läheb tagasi Kreeka sõna "Pastos", mis tähendab lihtsalt jahu kaste. Lõpus Ladina pasta - see on lihtsalt "test".

Pasta ja nuudlid - kellele palm?

Kleebi - see on harv juhus, kui nimi ilmus palju hiljem kui enamik roogasid. Arvatakse, et pasta on toonud koju Veneetsia Marco Polo oma reisidel Hiinas. See oli riisinuudlid, mis väidetavalt olnud eeskujuks nisu analoog - Itaalia pasta. Hiina tõendina ajaloolise paremust pannes kaussi kivistunud tassis leitud haud mees, kes elas neli tuhat aastat tagasi. Aga ma pean ütlema, et kuna neoliitikumi revolutsiooni, kui inimesed õppinud kasvatada põllukultuure, näiteks toidu täheldati erinevates kultuurides. Algul segati veega, jahu, mis on kuivatatud päikese käes. Midagi sarnast spagetid iseloomustanud pildid seintel iidse Egiptuse haudade. Kokaraamat esimesel sajandil AD leiame retsepti sarnane kala lasanje. enne Marco Polo teadis "pasta" keskaegses Itaalias. Etümoloogia sõna tuleneb verbist maccare - mudima, mudima. Martino Corno, kes elas üheteistkümnenda sajandi ja teenis vanem kokk Roman prelaat, jättis meile vanim dokumenteeritud retsept roogasid, mis on nüüd "pasta". See oli magustoit, kui pasta küpsetatud mandli kapslites ja maitsestatud magus vürtsid.

pasta Populaarsus

See näitab, loomulik küsimus. Kui tainas tooted on termin (pasta), miks oli vaja dubleerida seda ja nimi "kleepida"? Või on see nagu "leib" ja "pagaritoodete"? Ja mis kõige tähtsam: Kui termin, mis viitab "homogeenne pastataoline mass tiheda konsistentsiga"? Miks pasta - see pasta? Vastus peitub kaste. Pasta Itaalia on sageli nimetatud artiklid, milles on ava sees. Kuni XIX sajandi neid peeti delikatessiks. Nad on keedetud piima, õliga täidetud, juustu ja magus vürtsid. Pärast Ameerika avastamine oli tomatid Euroopa tabelites. Juba mõnda aega vilju maavitsaliste taimede ravida ettevaatusega. Aga Sitsiilias vaesed talupojad otsustanud võtta võimalus ja pikka aega Lõpe pan tomatid basiiliku ja küüslaugu, on leiutatud hea "salsa di Pomodoro". Ja kui Cesare Spadachchini leiutas masina tootmiseks pasta (see sarnaneb hakklihamasin), pasta on muutunud väga kättesaadav avalikkusele.

Pasta erineb pasta

Mis müüakse meie varjus nuudlid, see ei sobi valmistamiseks peent jahu toite kastmega. Pärast pasta - see on Itaalia kööki. Ja pastatoidud peab olema asjakohane. Need on valmistatud jahu, mis saadakse jahvatamisel kõva nisu terad. Sellised terad valmivad piirkondades vastava Itaalia kliima. Ostmine pasta, pead otsima sildil Semola kiri. Valmistatud toodete jahu jääb veidi raske, nad ei Kividest segadus, kuid sõelal ei jääda koos ühekordse. Nad ei pea olema pestud - see on jama, vastavalt Itaalia koduperenaised. Lõppude lõpuks, alates külma veega käesoleva pasta liiga "kange" maitsega. Iga pasta, erinevalt meie graanulid, on mikroskoopilised soonte selle pinnal. See tagab, et pasta kastmega toimub, ja ei libise neilt.

Tüübid Itaalia nuudlid

Niisiis, me leidsime, et pasta - see on nagu Itaalia pasta ja nõud neilt. Ja selles kategoorias ka lasanje. Kleebi nimetatakse laia test voodid valmistamisel selle tassi. In Pontedassio linna lähedal Genova, notariaaltoiming salvestatud spetsiaalsesse muuseumi pasta alates neljandast veebruaris 1279 olemasolu kinnitavad ka sel ajal tainas. Võibolla nuudlid ja tulid Hiina, kuid erinevaid vorme ta omandas ainult Itaalia pinnal. Tundub mis vahet, kas pasta sirge ja õhuke (spagetid), kumerad ussid (vermicheli), painutatud spiraalid (kavatappi) kujul liblikad (farfalle) või kestad (Conchiglie)? Itaallased usuvad, et vorm on ülimalt tähtis. Iga tüüpi pasta valmistada nende kastmed. Mõned oli suupiste - nagu kannelloonide (suur toru) või konkiloni (suur kestad). Seda tüüpi pasta täidisega juustu, spinati või liha ja küpsetatud kastmega.

Application Itaalia kööki

Aga öelda, et pasta = pasta ei ole päris tõsi. Me oleme juba maininud, et see kategooria lisada lasanje. Aga ta ei olnud üksi. Me ei saa öelda, et kõik Itaalia toite, ettevalmistamisel mis hõlmas keedetud tainas, mida nimetatakse kleepida. See tähendab, et analoog meie pelmeenid liiga. Itaalias, millest on mitu liiki - ka erineva kuju ja kõige mõeldamatu täidised. Kõige levinum on ravioolid - ravioolid ruut, mille sees leiad midagi - suitsutatud lõhe šokolaadi. Ja siis on cappelletti, mis tõlkes "cap" ja alolotti. Sõltuvalt suurusest ja kujundeid pasta kasutatakse erinevaid roogasid. Näiteks pastaks nimetatakse Achina Di Pepe (pipar terad) ja orzo (riis) lisatakse supid, salatid. Söö pasta, mis kasutavad peamiselt vormiroad (ziti, Cappellini). Kui me küsime Itaalia küsimuse: "Pasta - pasta või kaste", ta ei osanud vastata. On traditsioon teha teatud liiki nuudlid teatud kastmed. Mõned pastas pakutakse koorekastmes, teised ainult tomat.

värvispektri

Orgaanilised pasta kõva nisu on rikas kuldne toon. Aga itaallased - inimesed, kellel on lakkamatu kulinaarse kujutlusvõimet. Nende jaoks pasta - see on "kunst elada kaunilt." Ja kuna nad on lisatud tainas pasta erinevate looduslike värvide. Nii kuivanud ja kulunud punase tomati pasta, peet - roosa, magus pipar või porgandid - oranž, spinat - roheline. Eriti muljetavaldav lauale tunduvad pasta antratsiit värvi. Seega ei oma seepia tindiga. Loomulikult loomulik värv lisandid mõjutavad maitse pasta.

Kuidas kokk tassi "pasta"

Esimese tainas kokk. See tegevus tuleb teha paralleelselt kastmete valmistamisel, nii koostisosade sööki juba tabelis samal ajal. Niisiis, pane põlema suur pott veega. Kui keemine, soola ja vala tl taimeõli. Viskab pasta. Sega puulusikaga, et toode ei jääda panni või ei jääda teineteisele. Long spagetid ei riku - see on barbaarne. Samas jäetakse üks ots keevas vees, tainas pehmeneb ja kõike muud läheb vee all. Küpsetusaeg sõltub toote paksusele ning tavaliselt märgitud pakendil. Aga sa ei saa pimesi usaldada kirjutatud. Itaallased usuvad, et pasta tuleks keedetud kuni "al dente" seisukorras. Tõlgitud, see tähendab "hamba". Ongi püüame vyuzhennuyu makaronid. Kui see on hea hambumus, kuid keskel on valge täpp, nii valmis. Pasta kurn lebama. Mitte mingil juhul ei pese - see on täiesti rikkuda maitse tassi.

cooking kastmega

Nüüd pööra tähelepanu teise osa roog nimega "Itaalia pasta". Retseptid kodus müüakse, anna meile umbes kolmsada erinevaid kastmeid. Aga seal on üks kuldne reegel: mida paksem ja lühem pasta, paksem peaks olema kaste neile. Teine märkus: lõppenud tassi puista parmesani tehtud, kuid välja arvatud pasta kala või mereande. Nagu kastmed, igas piirkonnas Itaalia nad on oma erilist. Põhja riigi kui kaste panna liha, seened, ja saartel - kala ja mereannid. Väljaspool Itaalia tarbida umbes viis liiki kastmed - Bolognese, carbonara ... Kuid peamine võlusid autentne Pastakastme on "a la pesto Genovese." Soojendusega pannil oliiviõli, pane basiilikulehtedele ja pool pea küüslauku. Siis kes andis puhta maitse maitseained. Õlivanniga Vahemere mänd pähklid ja hakitud viilud kitsejuustu.

Nagu oli lauas Itaalia pasta

Retseptid (kodus, kui me näeme, see on täiesti võimalik teha sööki ise) pakkuda nii toidu koostisosade - pasta ja kaste - peaks olema valmis samal ajal. Kui kaste on keeruline ja nõuab pikka termilise töötlemise (nt seened), siis on vaja teha enne. Muide, see kaste on ideaalne penne (pastakad) - viilutatud diagonaalselt ja lühike pasta. Kuumuta oliiviõli (50 g) ja praetud viieks minutiks sada grammi valget seente või seente, viilutatud tükki. Valamine veerand tassi valget veini ja 150 ml koort. Maitsesta soola ja pipra kastmega. Parem soe plaat. Pane pasta ta. Vala kaste peal. Järgmine panna riivitud parmesani juust puistata.