"Opera" (kook): algne retsept koos foto

"Opera" (kook) - üks sümboleid napoleonikook oskusi, mitte vähem tuntud ja austatud kui Tarte Tatin, eclairs ja Millefeuille lõputu. Sümbioos põhilised märkused käesoleva magustoit on andnud maailma hämmastav maitse oma harmoonia, mis on aastate jooksul ei ole vähem populaarne.

Ajaloo üksikjuhul

See kook - püsiv tabas kulinaarne kunst, aasta müüa vähemalt miljon "Opera" üle kogu maailma!

Seal oli kook "Opera" (pilt - tootes) 1955, institutsiooni Maiustuste Dalloyau siiski algselt kaetud valge glasuuriga. Selline tegevus ei resoneerib avalik. magustoit tuli aeg, kui ta muutis oma välimust must. Kombinatsioon elastsest mandli küpsised, šokolaad ganache, kohvikoor õli, immutamine ja läikiv glasuur loodud Raev seas hellitatud avalik. Sel juhul ei ole kõik oli koogid liiga kallis - hinnad moodustatud allahindlusega mitte ainult kõrge kvaliteediga toode, vaid ka nõudluse.

Suurenenud nii, et see hakkas jäljendada aja jooksul populaarsus "Opera". Maiustused Dalloyya peaaegu kadunud autoriõigusi.

Pärast 5 aastat, maailma tuntud saia kokk Gaston Le Notre väljastatud tema enda asutus, "ooper" magustoit, positsioneerimise seda autori retsept.

Ajal 28 aastat pingutage magustoit küljelt küljele ning ainult 1988. aastal lahing oli möödas. Le Notre loobus ja kunagi teeseldud teha kook oma retsepti, isegi arvasin, et ta oli kõige edukam.

Praeguseks iga endast lugupidav saia kokad magustoit, tuues midagi muud. Selles artiklis me vaadata kook "ooper" (originaal retsept) ja variatsioonid kaasaegse kondiitrid.

Perfect masside!

Esmapilgul, retseptid omatehtud koogid sarnasel tasemel skulptuuride muda pirukad välja liiva, kui võrrelda neid põhimõtte loomine "Opera", aga on täpselt järgides retsept, võite saavutada suurepäraseid tulemusi.

Koosseisu magustoit oli varem näidatud, siin on üksikasjalikum paigutus:

• "La Gioconda" mandli biskviit. Esinemise tõttu nafta ja pähklid, ta pöördub täidlane, paindlik ja samal õhku.
• Chocolate ganache põhjal šokolaadi. Piim on välistatud klassikaline retsept! Ta on kõrge% kakao annab soovitud maitse, sügav ja rikas.
• Õli kohvikoor. Unustage rasked margariin roosid, mis tulevad meelde, kui sõna "õli". Ta on õrn, sulatamise ja märkamatu.
• Küllastunud immutatud segunemisest aromaatne alkohol.

Niisiis, samm-sammult kooki.

biskviit:

• mandli jahu - 226 grammi;
• tuhksuhkrut - 226 grammi;
• muna - 6 tk.,
• valgud - 6 tk.;
• suhkru - 26 grammi;
• või - 34 g;
• mõru šokolaad - 80 grammi.

Õli koor kohvi:

• munakollast - 7 tk.,
• suhkrut - 220 grammi;
• seemnete Vaniljatanko;
• vett - 70 grammi;
• või - 350 grammi;
• kohviekstrakti (äärmuslikul juhul väga tugeva pruulitud kohvi) - 30 grammi.

ganache:

• tume šokolaad, vähemalt 70% kakaod - 400 grammi;
• rasva koor vähemalt 33% - 100 grammi;
• piima - 100 grammi;
• suhkrut - 50 grammi;
• või - 50 grammi.

immutamine:

• vesi - 600 grammi;
• vanilje - gondli 1;
• suhkru - 600 grammi;
• aromaatne alkohol (rumm, brändi) - 40 g;
• kohviekstrakti (äärmuslikul juhul väga tugeva pruulitud kohvi) - 30 grammi.

glasuur:

• Neutraalne glasuur - 400 grammi;
• koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 150 grammi;
• tume šokolaad - 200 grammi.

Neutraalne glasuur:

• suhkrut - 400 g;
• veega - 300 grammi;
• želatiini - 16 grammi.

protsess

Vaatamata arvukus osade, loomise protsessi kook on piisavalt lihtne, peamine asi - et määrata tegevuste jada:

• siirupi immutamiseks;
• ganache;
• neutraalsed glasuur;
• biskviit
• koor;
• koost.

Immutamiseks pooles Vaniljatanko hätta vette suhkrut. Kuumuta ajani, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Eemalda soojuse, lisada kohvi ekstrakt (või kohv) ja alkoholi.

Katke anum siirup, kaas ja tühistada. Ja ärge kartke kogus vedelikku - "Opera", kook ja saia legend samaaegselt, võtab kõik.

Valmistada neutraalse glasuur, leotada külmas vees paisuda želatiin.

Keedetakse vee ja suhkruga, eemaldada soojust ja lisage želatiin, kurnatuna, segage, kuni täieliku lahustumiseni viimane. Kui kasutate pulber mitte lehe želatiini, siis leotamist võtta veidi vett retsepti, mis ei ületa kokku koguse vedelikuga.

Et ganache, ühendada piim, koor ja suhkur. Kuumutage segu madalal kuumusel kuni kuni see on sile, ilma suhkrukristallideta.

Veevannis Sulata šokolaad ja siis täitke see kuum kreemjas siirup. Segage homogeenseks.

Jahutage šokolaadi mass kuni 60 ° ^C, lisada pehme või ja segatakse uuesti. Sest "siid" tekstuur võib kõndida läbi segisti mass. Pingutage kausi ganache toidukiledel, surudes seda otse pinnale ja tühistada kuni vaja. Mitte hoida külmkapis! Oluline on koguda kook "ooper" (originaal retsept) korrektselt ja ilusti, nii ganache peaks olema plastikust.

Mandli biskviit "Mona Lisa" esimene asi Kata vorm küpsetuspaberi.

Kuumuta ahi 180 ^° C

Sega nisu jahu, mandli jahu ja tuhksuhkur, kaks korda palunud. Jooksvad lisades mutri-pallid suhkru mass sebima juures 10 minutit.

Sulata või. "Opera" (kook) peaks koosnema õrna keeks, kuid kuna rasva mass võib kukkuda. Selle vältimiseks esimene kolmandik mutter tainas segatakse kuuma õli kuni sile ja hiljem lisada kõik põhilised segu.

Klopi valkude suhkur, segage muna-mandelhape mass.

Levitage tainas küpsetusplaadile. Tähtis! Kiht peaks olema õhuke - 8,10 mm - ja ühtlane.

Küpseta 10 minutit (perioodi soovituslikud ja sõltub ahjust). Valmis kook kahvatu kuldne, pehme ja paindlik.

Täielikult jahtuda restil ja lõigatud kolm ristkülikut sama suurusega. Kui suurus pan seda ei võimalda teha, siis küpsetada biskviit kolmed.

Chocolate (80 grammi) sulatada vesivannil.

Üks ristkülikud lülitage poorne külg maha ja määri pind šokolaadiküpsis. Eemaldage külmiku, et kattekiht karastatud. Tänu sellele meede immutamine voolanud, ja kook "Opera", retsept, mida me teile, ei reeda.

Nüüd tuli omakorda koort.

Klopi munakollased vahule valge mass. Keeda vesi ja suhkur siirup, ja niipea, kui ta hakkab põhjalikult keeta, valada munakollased jätkates vispeldades. Väljundis peaksid saama paks kreemjas õhumassi.

Peatumata sebima, lisage pehme või jaokaupa. Ma peaks saama sile, paks, siidine kreem. Nüüd lisada kohvi ekstrakt (või kohv), vanilje ja sebima jälle, kuni sile.

Lõpuks montaažiga magustoit "Opera". Cake julgustada koguda kujul või raam - nii et see on rohkem sile.

Esimese kihi - põhja kook, šokolaad kiht pane see alla ja seejärel küllastada valmis siirup. Oodake mõni minut ja leotada uuesti.

Pange ülemine pool kohvi õli koor hoolikalt viia.

On koor koht järgmisel kook, leotage uuesti kaks korda.

Siluda kõik ganache kohta biskviit.

Pane peal viimase kook, leotada.

Vala ülejäänud koor, tasandil. Pind peab olema võimalikult sile.

Saadud kooki panna külmikusse pooleks tunniks.

Et valmistada glasuur sulatada šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus.

Tooge koor keema ja lisada need vedel šokolaad, hoolikalt segada.

Veidi sooja neutraalne glasuur ja lisada šokolaadi-kreemjas mass. Get täielik homogeensus. Ärge piits!

Tüvi Saadud glasuur läbi peene sõela.

Jahutage mass kuni 35 ^{° C} ja vala oma kook. Classic kook "Opera", retsept, mida me kaalume erinevaid täiesti sile glasuur, nii et ärge seda puudutada ja lubada endale levitada koor pinnal - nii et see valeta võimalikult sirge. Tee jahedas kohas mitu tundi.

Kõnni terav esemega külgedele raami sees, "vabastades" kooki.

Pärast seda, kuivatage soojendusega nuga teravaid servi, eemalda kook 5-7mm - tänu sellele meede, muutub nähtavaks sisekihtide magustoit.

Registreerimiseks võite kirjutada sulanud šokolaadi sile pind kook sõna «Opera» ja kaunistada viilud söödav kuld.

Tükkideks lõigatud portsjoniteks soovitatav ka kuiva kuuma noaga.

peenutsemiseks

Selleks, et kook on tehtud lained, peaks järgima järgmisi punkte:

• "Opera" - kook, mis peaks olema madal. Maksimaalne kõrgus - 4 cm. See on tingitud asjaolust, et tema paks maitse, küllastunud ja õhukesed kihid kõik värvid endasse rohkem täielikult kompositsiooni. Muidugi, see läheb vastu "rikas" pikk koogid, kondiitritooted omane Ameerika koolis, kuid kõik on sama efekt on seda väärt.
• Iga kiht peab olema hästi jahutatud Enne järgmise. See on vajalik ühtne, mis mõjutab maitse ja säilitada visuaalne kihilisus.
• Serveeri kook seisab väikesteks tükkideks, kuna see on väga rikas. Kui külalised on seal "jõuga", et mõju on hägune, vaatamata toote kvaliteeti.

alternatiive

Nagu varem mainitud, palju saia panna oma professionaalne portfoolio kook "Opera", retsept, mis võib olla rabavalt erinev algsest. Me peame mitu varianti kaasaegse Venemaa ja Euroopa meistrid, leidsid nad suuremat vastukaja avalikkusele.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Vene kondiiter Alexander Seleznev armastatud avaliku, sest tema juhtimisel saab mängida kõige peen magustoidud kodunt lahkumata cooking, ja see on umbes nagu tavaliselt kõik maiuspalad külalised ja slozhnosochinennogo Prantsuse maiustusi. Et valmistada kooki "Opera" alates Seleznyov, peate järgmisi tooteid:

biskviit:

• Munad - 4 tk.;
• valgud - 8 tk.;
• Nisujahu - 80 grammi;
• või - 30 g;
• jahvatatud sarapuupähklite - 130 grammi;
• suhkrut - 200 grammi;
• Salt - 1 suur näputäis.

ganache:

• rasva koor vähemalt 33% - 320 ml;
• munakollast - 2 tk.,
• või - 30 g;
• Chocolate Black - 32 grammi.

immutamine:

• kohv - 4 tl ;.
• veega - 200 ml;
• suhkru - 200 grammi.

Õli koor kohvi:

• munakollast - 4 tk.,
• kohv - 4 tl ;.
• või - 400 grammi;
• piima - 120 ml;
• pruunsuhkru - 110 grammi.

glasuur:

• šokolaadi must - 150 grammi;
• taimeõli lõhnata - 20 ml.

Jällegi, protsessi

Tehnoloogia koostamise autor kohtleb lihtsam kui originaal, kuid siiski jätab maha tavapärase retseptid omatehtud koogid, millega seoses algaja peaks rangelt järgima juhiseid.

Sest keeks Kuumuta ahi 210 ^{° C} ja sillutada kuju kook küpsetuspaberi.

Klopi 4 muna, 120 g suhkrut vahule, õhumassi. Lisa pähkel jahu, sõtkutakse ühtlaseks.

Eraldi sebima valgud soolaga tahkele vahtu. Jätkates sebima, lisada ülejäänud suhkur. Vaht peaks olema läikiv ja ei taandu koos corolla.

Lisa valkude mutter kaalu, sõeluma jahu ja sõtkutakse top kõik alt üles, hoides kergust test.

Sulata või ja segage õrnalt tainas.

Vala kolmandik muna ja mutter mass kujul hoolikalt siluda ja küpseta 6-7 minutit.

Samamoodi, valmistada kaks kooki.

Keedetakse veesiirup ja suhkur, lisage lahustuva kohvi ja sõtkutakse ühtlaseks.

Valmistada ganache, soojuse koor üle keskmise soojuse ja sulatada šokolaad neid. Eemalda kaalu tulelt ja intensiivselt segades, lisada või ja munakollased.

Sest koor, keeda piimaga kohvi ja suhkru. Eraldi sebima munakollased ja valage kuuma piima kohvi kaalu.

Asetage segu vesivannil ja keedetakse kuni paks, pidevalt segavaid.

Eemalda veevanni saadud kohvikoor, jätkates piits, kuni mass jahtub.

Jah, kui tegemist on, kuidas kokk kook klassikaline prantsuse köök, valmis olla raskusi.

Eraldi sebima vahule võid. Jätkates sebima, lisage osad vanillikaste kohvikoor ta.

Sest glasuur sulatada šokolaad vesivannil ja lisada taimeõli.

kooki koost on sama nagu esimeses teostuses.

Cake "Opera", mille Lisa Glinsky. Lisa kergus?

Mitte vähem edukad ja saada see versioon maailma magustoit Elizabeth. "Opera" väljub väga mahlane, kuid õhus. Tema võtta:

biskviit:

• Munad - 5 tk.,
• suhkrut - 160 grammi;
• jahu - 90 grammi;
• röstitud pähkli jahu - 70 grammi;
• mõru šokolaad - 50 grammi.

koor:

• Munad - 2 tk.;
• Keskmine rasvasisaldus - 350 ml;
• suhkru - 5, Art. lusikad;
• tärklis (eelistatult maisi-) - 4 spl. lusikad;
• kanget kohvi - 60 ml;
• mõru šokolaad - 75 g;
• Keskmine piima rasvasisaldus - 60 ml;
• želatiin graanulites - 15 grammi;
• koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 500 ml.

immutamine:

• kanget kohvi - 200 ml;
• tumeda suhkru - 100 grammi kohta;
• maitsestatud alkoholi maitse - 30 ml.

ganache:

• tume šokolaad - 75 g;
• koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 60 grammi.

glasuur:

• tume šokolaad - 200 g;
• koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 80 grammi;
• vett - 60 grammi;
• vedel glükoos - 2 spl. lusikas.

protsess

Kuumuta ahi 170 ^C. Cover pannile ja mõõtmise vähemalt 35 * 50cm ahjuplaadile.

Eraldage valged ja munakollased.

Eraldi sebima vahule valged ja munakollased koos suhkru, jagades kahe viimase.

In munakollased lisada sõelutud jahu jahvatatud pähklid ja üks kolmandik vahustatud munavalged. Segage ettevaatlikult homogeensuse kokkuklapitavad meetodit. Lisa ülejäänud valged, segatakse uuesti.

Ärge kartke üksikasjad. Kui kokk kook, samm-sammult juhiseid järgides, et saada kätte.

Pane tainas küpsetuspaberiga, tase kogu pinna.

Küpseta 15-18 minutit enne proovide "kuiva hambatikuga."

Jahutage saadud küpsised ja lõigake see 4 identse ristkülikuni.

Koormiseks segage suhkrut, tärklisi ja mune kuni sujuvaks.

Eraldi kastrulis tõsta keeva piima (350 ml) ja vala munatärklise mass, tugevasti sekkub. Kallake kõik tagasi kastrulisse, küpseta väikseima tulega, pidevalt segades. Keeda ja keedetakse täielikult.

Vala külma kohvi 2 tl želatiini, lase punduda ja kuumutada väikesel tulel, kuni viimane lahustub. Ära lase keeda! Muide, see nõu on universaalne - olenemata sellest, millist retsepti te õpite, proovige mõista, kuidas kooki valmistada.

Lisage kohvile pool keedetud krevetti.

Pühkige koort kuni tugevate tippudega. Lisage kohvipüreele pool ja segage ettevaatlikult, hoidke õrnalt.

Šokolaad sulatatud.

Ülejäänud želatiin tuleb leotada külmas piimas (60 ml), lubades paisuda ja soojeneda veidi, saavutades geelistuva elemendi täieliku lahustumise.

Segada ühtlaselt krevetti teine pool koos šokolaadi ja piimaseguga. Kaitske hoolikalt koorega.

Sest peeneks peenestada šokolaad, valada see keeva piimaga ja segada kuni homogeenne pasta. Las see jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks segage kõik vedelad koostisained ja keedetakse. Tükeldage šokolaad ja lisage segu, segage segisti kuni sujuva glasuurini. Külmkapis

Imendumiseks, keetke kohvi suhkruga, lisage alkohol. Külmkapis

Lõplik kokkupanek.

Küpseta šokolaad sulatada, levitada neid ühe küpsise küljelt. Laske täielikult jahtuda - see on kooki aluseks.

Asetage šokolaadikoogi külg alla, leotada.

Asetage pool kohvi koorest üles, tasasel pinnal.

Asetage järgmised koogid peale, lisage rikkalikult.

Kallutage ülakülg paberile, asetage pool peamist šokolaadikreemi.

Asetage kolmas kook ülaosale, leotage uuesti.

Asetage ülejäänud kohvi koor peal, vajutage seda viimase koogiga. Küllastunud

Ülejäänud šokolaadikreemi levitada küpsise pinnal, saavutades maksimaalse sileduse. Asetage külmikusse vähemalt 2-3 tundi.

Kuumuta pisut leeki ja vala kooki. See kõik on! Lisa Glinski kook "Opera" on valmis.

Klassikad kaasaegses prantsuse keeles

Rääkides Prantsuse kultuse magustoast, oleks kummaline mainida erinevusi tänapäeva kondiitritööst, kes selle riigi territooriumil loovad. Populaarne näiteks Christoph Felderi töö. Ei ole vaja oma retsept üksikasjalikult joonistada, kuna see on väga sarnane klassikalisega, kuid on ka erinevusi - Itaalia õlisegu lisamine õlikreemile ja ilus glasuur, millel on pähklite maitsega maitse:

Puhkeks (sama koguse koore jaoks):

• Vesi - 40 grammi;
• Suhkur - 100 grammi;
• Valk - 70 grammi;
• Suhkur - 25 grammi.

Glasuur:

• Hapukas šokolaad - 400 grammi;
• Kookosõli - 50 grammi;
• Maapähklivõi - 50 grammi.

Segage vett ja 100 grammi suhkrut. Viige segu keemiseni. Veenduge, et suhkur on täielikult lahustunud.

Sellega puhastage valgud ülejäänud suhkruga kuni pehmed piigid. Keetava siirupi valage ilma piitsutamata. Kaal suureneb. Jahutage mass ja võitlege koorega. Tänu sellele meetmele muutub Christop Felderi "Opera" kook rasvamaks ja õhulisemaks.

Jäätise moodustamiseks lõigake šokolaad, sulatage see kookospähkliga ja pähklivõiga. Jahutatakse soojaks ja valatakse kook.