Oliiviõli on kibe. Miks oliiviõli mõru ja mida ma peaksin tegema?

Kujutage ette, et olete Hispaaniast, Kreeka või Itaaliast oliiviõli. Sõbrad ütles, et see on mehaaniliste vahenditega tehtud esimese vajutamise toode. Sa hoidsid kinki avatuks mitu kuud, kuni lõpuks pudel oli lahti pakkimata. Ja siis olete väga pettunud: oliiviõli on kibe! Miks see juhtus ja mida teha - lugeda käesolevas artiklis. Kui oliiviõli õrn maitse ja see on lõigatud sellest kurgust, ärge kiirustades seda või kasutage uksehingede määrimiseks! Me ei pääse ebamõistlikult pikka aega intriigiks. Olete ostnud kõige paremini kõik oliiviõli. Selle kibedus maitse on just selle kõrge kvaliteedi näitaja.

Värsked ja mahlad

"Ainult need, kes neid proovisid, võivad vaidlustada austrite maitset," ütlevad prantslased. Kas olete proovinud värsket? Kui jah, siis ei ole vaja selgitada, kuidas see erineb tavalisest mahlast. Hele, rikkalik maitse, tugev lõhn ja ... kergelt happeline. Aga mis energiatarbimist tunnete, kui võtate klaasi värskelt pressitud mahlast! Värske on palju hinnatud, sest see säilitab kõik vitamiinid. Tavalises mahlas on nad ka kohal. Kuid selles vedelikus, mida nimetatakse "pulbrist taastunud", on see ebatõenäoline. Sellest puuvilja näitel selgub, miks oliiviõli on parema kvaliteediga. Lõppude lõpuks on see sisuliselt sama värske. Ainult seda mahla pandi välja mitte õunast või apelsinist, vaid rohelisest oliivist. Ja seda ekstraktiks vana tehnika abil, mida kasutati alates Vana-Egiptuse päevitest - tavalise ajakirjanduse abil. Kuid kuumtöötlemisel saadud rafineeritud õlikogused ei ole enam mõruks. Kuid neil on vähem kasulikke omadusi. Lõppude lõpuks kaotavad nad need keemilise ja termilise töötlemise käigus.

Miks oliiviõli "Extra Virgin"

Vahemere riikides teavad isegi lapsed, et hea oliiviõli on kibe. Miks - see on teine küsimus ja ta viitab keemia valdkonnale. Vaatame, kuidas toodetakse "ekstra neitsi" (nii tõlgitud oma nime) õli. Tema jaoks koguvad nad käsitsi ja ainult oksadest, rohelised, veidi ligipääsmatud oliivid. Nad peaksid olema selektiivsed - ilma verevalumiteta, mõlgideta, mitte kooritud, mitte külmutatud. Järgmine on töötlemise protsess. Mida vähem tootjaid hakkab maagiat üle oliivide tegema, seda kasulikum on see, et puuvilju õli annaks. Nii et neid pestakse ainult ja saadetakse ajakirjandusele. Loomulikult läheb nüüd eesel ringi ringi, nii et hiiglaslik veskiküte pöörleb. Pressimise protsess on mehhaniseeritud, kuid see on ainus innovatsioon, mida tootjad lubavad Extra Virgin'i valmistamisel. Nagu ka heas veinis, on eliidi oliiviõli klassidel Euroopa Liidus vastuvõetud DOP ja IGP sertifikaadid. Need lühendid tähendavad seda, et puuviljad koguti spetsiifilises, suursuguses piirkonnas ning tootmisfaasid või kogu protsess vastavad traditsioonilisele. Premium-klassi õli, nagu eliitveinides, on tähtis terroir, klass või oliivide segu.

Miks oliiviõli kibeline esimene külmpressimine

Nüüd on aeg võtta lühike ekskursioon keemiateadusesse. Millised ained annavad selle õrna maitse? Esiteks viiakse see oliiviõlist saadud tootele üle. Kui proovite proovida värskeid (kuid mitte marineeritud) puuvilju, olete sellest veendunud. Vastutab kibedale ja kergelt kokaileva maitse eest, millest kurgu kõri on polüfenoolid. Need ained on kehale väga kasulikud. Nad kaitsevad rakke vabade radikaalide eest. Arstid kutsuvad polüfenooli kõige paremaks vähi ennetamiseks. Nad mängivad ka põlemisravi positiivset rolli. Esimese klassi oliiviõli silub kortse ja sageli kasutatakse juukseid, juuksed muutuvad paksuks ja läikivaks ning küüned on tugevad. Nii paljude plusi pole enam nii tähtis, et oliiviõli on kibe. Miks mitte poprinimat see teelusikatäit tühja kõhuga, kui ilu vajab ohvreid?

Mis on puhas oliiviõli?

Vahemere piirkonna riikides toodetakse õli täiesti ilma igasuguse kibeduseta. Kuid neid hinnatakse vähem ja need on odavamad. "Puhas oliiviõli" - puhas oliiviõli - saab võrdsustada tavaliste mahladega. Oletame, et teil on värske puuviljakarbi ja viis kompostiga samas mahutis. Te segate kõik vedelikud ühes vaakumis ja kutsutage tulemuseks koostist "Just mahla". Ligikaudu sama skeem kehtib ka "Puhas oliiviõli" tootmise kohta. "Extra Virgin" selles - ainult teatud osa. Peamine maht on rafineeritud toode, mis on saadud keemilisel või termilisel töötlemisel. Sellises tootmises olevad polüfenoolid hävitatakse, mis lõppkokkuvõttes mõjutab oliiviõli maitset. Miks on see toode kibe? Sellele küsimusele võib vastata ainult ühe: õli on vanaduse tõttu või ladustamistingimuste mittetäitmise tõttu halvenenud.

Mis on Romase oliiviõli?

See on teise rõhu all olev õli. Kui ajakirjanduse all olevad oliivid on oma esimese rasvhaua andnud esimese klassi toote, on nad sunnitud rohkem tööd tegema. Puuviljad puutuvad kokku kõrgete temperatuuride ja orgaaniliste lahustite mõjuga. Selle ekstraheerimise tulemusena selgub, et saada natuke rohkem õli. Selle kvaliteedi tõstmiseks lisandub see esmakordselt pressitud tootele. Väga harva on see oliiviõli kibe. Miks? Kuna seal on väga vähe polüfenoole. Hispaanias kasutatakse Romase Oliiviõli ainult praadimiseks mõeldud roogasid ja isegi neid, mis nõuavad suures koguses õli (praepannides). Kuid see maksab umbes kaks eurot liitri kohta, kuid "Extra Virgin" müüakse tavaliselt kaheksaks.

"Lampide kütus"

Miks mõru oliiviõli on rafineerimata, oleme juba teada saanud. Kuid kas on võimalik sellest maitsest lahti saada, kasutades esimest vajutamist? Selgub, et see on võimalik, kui seda töödeldakse rafineerimise - puhastamisega. Selleks võetakse madalama kvaliteediga oliivid. Nad koristatakse maapinnast, kasutatakse külmutatud puuvilju või neid isendeid, mida ei ole kasutatud, et saada toorainena parema kvaliteediga õli. Kuid pigem niisuguseid oliive traditsioonilisel viisil - külmpressimise meetodit. Loomulikult mõjutab toorainete rikastamine paratamatult maitset. Varem kasutas seda õli lambid ja lambid. Nüüd on selle vajadus kadunud. Selle oliiviõli maitse parandamiseks viiakse läbi rafineerimine. Kuid ka polüfenoolid kaovad. Sellistest toodetest valmistatakse Hispaanias majoneesi.

Kuidas saaks olla oliiviõli?

Kokkuvõtte tulemused. Selles artiklis püüdisime vastata küsimusele, miks oliiviõli on mõru ja mida teha, kui see juhtub. Me elasime üksikasjalikult probleemi esimeses osas. Aga mis siis, kui teie õli on kibe? Me vastame: mitte midagi. Lisa see salatidesse. Näete, kuidas pehmeks saab tavaliste roogade maitse. Selle õliga võite ja praadida, kuigi see saab natuke kalliks. Sel viisil valmistatud liha, kala ja juurviljad ei ole kibedad. Kui teil on kibedus maitse järgi, siis on see talumatu, soojendage toodet temperatuurini 60-70 kraadi ja segage peeneks hakitud küüslauguga. Hispaanlased söövad röstitud leiba ja söövad seda suupisteks.