Mis on kustutatud sooda

Looduslik aine, mida nimetatakse "kristalne sooda" on toodetud spetsiaalse järvede kõrge soola kontsentratsioon. Kui kuumutada kindlal temperatuuril, aine on esialgu värvitu, pöördeid valge pulbrina mida me kasutasime näha oma köökides. See naatriumkarbonaadi - on tavaline, söögisooda. See on hädavajalik valmistamiseks tahes jahutooted, olgu see siis koogid, küpsised või pannkooke. Peaaegu kindlasti võib väita, et ei tee midagi sellist ilma tainas kergitusainet.

Aga cooking, fraasi "kustutatud sooda" on kõige levinum. Mis see tähendab? Asjaolu, et sooda ise on aluseline aine. Kui te seda segada hape, on vägivaldne keemilise reaktsiooni. Väliselt tundub, et susisema ja mull kiiresti lõhkeda. Alates keemilisest vaatepunktist sel ajal aktiivselt eraldatud vesi, sool ja süsinikdioksiid. Just nemad, olles tainas, andes sellele rohkem avatud struktuuri. Seega, et saavutada soovitud efekti koduperenaiste kasutatud kustutamata soodaga.

Tänu mida kustutati sooda?

Maksab selle mitmel viisil. Põhimõtteliselt lähenemine on midagi - sidrunimahl pulber , sidrunhape (siis on vaja veel vett reaktsiooni käivitamiseks), hapu moos või jogurtit. Retseptides alusena juhul sisaldab sageli sooda, kustutamata äädikat. See võib olla nii õun, kirss, viinamari ja regulaarne tabeli.

Osana küpsetuspulber (Venemaa on rohkem tuttav kui "küpsetuspulber") ja on alati kolme elementi. Kaks neist - on sooda ja sidrunhappe valitud ideaalses koguses nii, et reaktsioon täiesti neutraliseeriti üksteist. Seetõttu lisada happe liig sellise kompositsiooni ei ole soovitatav.

Kui lisada kustutamata sooda?

Ilmselt valmistamiseks hea, paks koorik ilma sooda me ei saa teha. Aga kuidas ja millal see on parem lisada, et saavutada maksimaalne mõju? koduperenaised teevad sageli vea lisamise aine peaaegu lõppenud taigna: nad värvata kolmanda tl söögisoodat ja äädikat kustutati ta otse õhus, ettevõttest nõud. Ja pärast kustutatud sooda jaguneb üldise mass. See tähendab, et selle kasulikud omadused aega nõrgestada koos süsinikdioksiidi enne ilmub see test. Ravitoime lööbe tõttu tegevuse minimaalne.

Need kokad teavad, et see mõttekam segada sooda jahuga ja happe - vedeliku koostisosad. Ja viimane osa on parem mitte kasutada äädikat ja sidrunimahl. Kui kasutatud valim jogurt, hapet ei ole vaja, kuna see asendab selle edu. Lisaks kõik tainas koostisosad segatakse kiiresti ja pane see ahju põhjendamatu viivituseta. See on tingitud asjaolust, et lõdvenemine mõju jõuab haripunkti alguses ja seejärel järk-järgult kadumas.

Aga kui sa ei maksa ära sooda, see võib anda pagariäri halb maitse. Rääkimata sellest, et tainas sel juhul oht omandada pruuni või roheka varjundiga.

Soda või küpsetuspulber?

Mõnes retseptid söögisoodat tuleb lisada ainult teises nõukogu küpsetuspulber, kolmas ja kõik nõuavad nii. Tegelikult sõltub kõik koostise tainas. Näiteks, kui see sisaldab mett, küpsetuspulber ei aita siin. Erinevad puuviljamahlade, jogurtid ja piimatoodete vadaku lisaks lagundavat ainet šokolaadi nõuda, et sooda lisamise. See neutraliseerib happe liig.

Samuti küpsetuspulbrit ja soodat võib asendada üksteisega kooskõlas õigetes proportsioonides. Tavaliselt küpsetuspulber peab olema kaks korda nii palju. Aga see kõik sõltub tootja terviklikkuse. Mõnel juhul lisatakse nad koostisest pulbrina on liiga palju jahu (või tärklist), muutes selle omadusi halveneb. Nii et mõnikord sa pead minema Rangele retsepti ja lisada küpsetuspulber taignale.