Mis on foie gras, ja kuidas kokk Prantsuse delikatessikauplused

Nimekiri šikk ja ilus asju elus kindlalt võõrsõna "foie gras". Milline puu-ja miks sa sööd? Tegelikult see on - ei ole vilja, kuid mis see on ja kuidas esitada - tõeline kunst, mida tuleb õppida. Lisaks on toote üsna huvitav ajalugu. Aga esimesed asjad kõigepealt.

Sõna "foie gras" on Prantsuse päritolu. Aga see ei tähenda, et Prantsuse leiutas see delikatess. Ei, nad lihtsalt parandada ja keerukamaid ja rafineeritud Vana-Rooma tassi. Ja kui tõlgitud sõna-sõnalt prantsuse, see on sõna, mis kõlab nii aristokraatlik sisse, tähendab lihtsalt "rasvmaks." Aga ainult maksa hane või pardi, kuid siiski ei ole lihtne kodulindudele ning spetsiaalselt nuumatud.

Isegi muistsed egiptlased märganud, et metshanede ja pardid enne pikka lendu intensiivselt toidetud teravilja koguneda võimu. Selle tulemusena on neil maksa suurenemine ning see ujub rasva, muutub üllatavalt õrn maitse. Kui kodustatud haned ja pardid, kaotatakse pea ootama hooajaline ränne linnuparvi. Haned toidetud, sageli sunniviisiliselt kinnistatud ning tagada, et nende maksas suureneb. See on foie gras, roomlased õppinud muistsed egiptlased. Rooma impeerium, roog on saanud delikatess Patriitsid. Ajalugu on säilitanud ka vana retseptid hanemaksa, mille kohaselt hani kuu enne tapmist intensiivselt toidetud viigimarju.

Nagu teada, ajal Rooma impeeriumi laiendada üle tohutu ala Lääne-Euroopas. Kuid langemist Rooma impeeriumi (ja koos sellega Roman tsivilisatsiooni ja kultuuri) all rünnakut barbarid on läinud paljud võlusid patriits kööki. See on foie gras, mäletatakse ainult lõuna maakondades kaasaegse Prantsusmaa, nn maa Ok - Languedoc (või Occitania). Ja see oli väga populaarne roog seal maad tuntud ja lihtne talupojad. Aga see oleks ja nii jääb vähetuntud piirkondlike delikatess, kui mitte Louis XVI. 1778. aastal kuningas külastas Strasbourgis, kus kohaliku seigneur, markii de Contado, andis talle foie gras. King meeldis foie gras, mille ta kohe andis kokk, kokk see, kakskümmend luksus musket ja väljastatud ostutellimuse palee foie gras ja Marquis andis kinnisvara Picardie.

Heakskiitmine King mängis rolli juhe Bickford plahvatuse rahvusvahelise kuulsuse foie gras. See hakkas et oma tabeli teise monarhid ja nende taga - ja kõik teame, ja lihtsalt rikkad inimesed. Kuna alguses XIX sajandil Foie gras pandi voolu ja siis oli võltsitud. Hanemaksa hakkas segada sealiha või veiseliha ja mõnikord möödus nagu foie gras maksa tahes linnuliha. Lõpp seaduste Prantsusmaa 1994, mis on selgelt määratletud, mida foie gras: rasva (mitte vähem kui 40% rasva) maksa hane või pardi, mis kaalub 400 ja 800 grammi, on värv helekollasest kahvaturoosa võttes õrn, kuid tiheda struktuuriga. Gurmaanid arutelu, mis maks on parem: mille koorene maitse hane või rohkem küllastunud lõhn part foie gras. Retsept see delikatess, mõjutavad samuti maitse lõpptoote. Maksa valmistatakse lisandiga trühvlite konjaki või ilma kõrvaliste lisanditega - see kõik sõltub isiklikest eelistustest.

On selge, et süüa foie gras on raske, välja arvatud, et kui sa - põllumajandustootja, mis tõugu haned ja pardid. Aga kuidas valida foie gras, lööb Prantsuse poodi ja nägi suurt valikut tooteid, millel on silt on nimi? Klaas ja plekkpurke, vaakum pakendamine, puidust kastid - tundub, et Prantsuse ei tea, mida foie gras, ning kutsus seda sõna täiesti erinevat asja. Tegelikult on kõik tooted käesolevast pealkirjas jaguneb "Fu Ara Sisesta", mis on võetud kogu maksas ja "ploki hanemaksale", mis on valmistatud sissekannet eri detaili maksas. Kui keetmine meetodi eristada vahukreem- (peeneks kulunud pasteedid), pasteetide ja terriin (jämedalt hakitud pasta). On tükki foie gras marineeritud klaaspurkides. Seda võib leida riiulid prantsuse ja jahutatud toores foie gras vaakumis pakendis.