Maitre d '- see on nägu oma restorani

Maksa teenuseid kõrge kvaliteediga Laudade ei saa iga restoran. Mõned algaja restoranipidajate ei näe vajadust, et inimene. Kohalolek saalis restoranis maitre d 'iseenesest räägib kvaliteedi teenused siia, kõrgeimal tasemel teenust, eriline suhtumine institutsiooni pakkumised. Aga tegelikult on Laudade töö on ainult toetada külaliste lauale ja pimestav naeratus?

Kes on maitre d 'restorani

Maitre d 'tervitab külalisi ja eskort neil tabelis. Lisaks tema tööülesannete hulka kuulub juhtimise ja kontrolli kelnerid, uksehoidjatele turvamehed, koristajad - lühidalt, kõik, kes töötab restoranis, kuid ei kehti köögis. Maitre d 'silub vastuolud külalised ja kelnerid, samuti koolituste läbiviimine.

Et olla Laudade, peate eripedagoogika ja suur kogemus restoranis äri. See töö on Pinnacle tahes karjääri selles valdkonnas või vaheetapp teel avatakse oma restoran.

Maitre d '- isik, kes on lihtsalt kohustatud armastan oma tööd. Vastasel juhul lihtsalt ei tööta naeratada siiralt külalised võita usaldust ja töötajate suhtes piisavalt tegeleda võimalike konfliktide rühmas või online. See töö pikki tunde ja töö puhkepäevadel. Sa ei saa haige, ei saa te vaadata halb, masenduses, hõivatud oma probleeme. See ei ole lihtsalt administraator restoran, see asetab isiku ja inimene peab olema täiuslik.

funktsiooni Laudade

Laudade ametijuhend sisaldab järgmisi punkte:

• välimust restoranis saal, baar letid, poefassaade - projekteerimisest kuni puhtuse ja korra igal ajahetkel;
• kontrolli kelner võttes tellimusi ja külaliste teenuse kelnerid, samuti valideerimine kontod;
• kuulates kommentaare külalisi umbes teenuse kvaliteedi, millele järgneb meetmete vastuvõtmine puuduste kõrvaldamiseks;
• osalemise ettevalmistamisel pulmad, suurte pidustuste;
• vastavuse kontrollimisel distsipliini tööõiguse
• kohustus olla seos omaniku restoran ja töötajad: innovatsiooni, kontrolli täitmiseks.

Mida peaks teadma ja suutma Omanik d '

Enamik miinimumnõuded maitre d - töökorralduse keskerihariduse haridus ja kogemus restorani äri vähemalt kaks aastat.

Maitre d '- on töötaja restoran, mis on:

• tea eeskirjad, korraldused, juhised tippjuhtide;
• täiesti teab ja mõistab reegleid ja põhimõtteid avaliku toitlustusettevõtetes, samuti alused juhtimise personali, turunduse ja reklaami, projekteerimise tehnikaid interjööri;
• Ta teab restorani menüüs võib soovitada külalisi aidata veinivalik;
• See on mõiste eetika, esteetika, psühholoogia. On võimalik luua hea tuju, korraldada külaline ise ja institutsiooni. Maitre d 'peab olema hea arusaam oma rahva, et teada, kuidas motiveerida neid ja kuidas korraldada kõige tõhusam meeskonnatöö.

Kuidas saada Laudade

Enamik hea pea kelnerid - on endine kelnerid. Oma tööle kelnerina , võite leida "köök" sees restoran, kõiki nüansse ja võimalikke raskusi. Vaadake, kuidas töötada inimestega harjuda tujukas või vastuolulisi klientidele. Ja kui palju aega kulub tee kelner Laudade, see sõltub isikuomadused raske töö ja õnne. See võib võtta mitu kuud või mitu aastat. Ideaalis, kui on eripedagoogika - ülikooli, kolledži, tehnilise kooli, toiduvalmistamiseks või restorani äri kursused. Maitre d ', kelle ülesanded on otseselt seotud töö erinevate inimestega, peab olema psühholoogiliselt stabiilne ja omavad juhtimisoskusi. See aitab tahes kogemusi suhtlemisel klientidega, meeskonnatöö, psühholoogiliselt raske tingimustel.

Maitre d '- on juht restoranis?

restorani juhtimine, ta teostab neljas valdkonnas: müük, kulud, kvaliteet personal. Administraator restorani - see on eelkõige juht. Seega, juht - ta on spetsialiseerunud täiesti erinev tase. Maitre d "ei hallata kulusid või köögipersonal ei vastuta sisu menüü ja toidu kvaliteet. See õnnestub teenuse kvaliteedi, samuti müügi läbi sama kvaliteediga, kuid see ei tee menüü ei vastuta kasumlikkuse restoranis ei hõlma eelarve. Just kogemus ei ole piisav, et kasvama Laudade restoranis juhid vajavad eriharidust.

Kui õppida maitre d '

Äri akadeemiate, on olemas spetsiaalsed koolitusprogrammid pea kelnerid ja restorani juhid. ei teoreetilise töö õpetajatele ja praktikutele aastane kogemus: juhid, restoranipidajad, headwaiters. Klassid toimuvad nii teoreetilisi ja praktilisi, kasutades toitlustus varustus. Üldjuhul parimad õpilased, lõpetades muidugi kohe tööle. Haridus on tasutud. Maitre d '- see on väga populaarne elukutse tööturul, ja see on väga hästi tasustatud, nii kulutatud raha koolituse, naaseb väga kiiresti. Sama võib öelda ka eriala "restorani juhataja". Pakub hoolas uuring, kuum huvi eriala vastu väga kiiresti, võite saavutada edu restoran valdkonnas ning kasvada välja söökla kelner maitre d 'kõrge taseme institutsiooni.