Klassikaline kaste pasta. Retsept bolognese ja Bechamel

"Ma armastan pasta. Burning armastan neid arutu "- lauldakse ühes Itaalia rahvalaul. Pasta armastatud kõigile ja kõikides riikides. Iseenesest tassi keedetud pasta - väga lihtne ja primitiivne. Nagu pasta sordi, huvitav maitse, mis sisaldab igasuguseid koostisosi, kastmed, mis annavad nende toodete algse, mõnikord väga vürtsikas maitse. Kõige kuulsam, klassikaline kastmed - see muidugi Bechamel, bolognese ja pesto. Ilma nendeta ei ole võimalik valmistada lasanje või klassikaline pasta Parma singi ja parmesani juustuga. Tegelikult need kastmed aluseks mitmeid eksperimente, mis asendavad teine koostisosa või lisades mõned muud vürtsid ja toidud uus maitse. Mida on vaja teada, et teha kaste pasta? Klassikaline retsept kaste bolognese, Bechamel ja pesto, et kergesti täiendada erinevaid koostisosi ja saada uusi maitseid.

Bolognese - kõige klassikaline ja kõige kuulsam kaste pasta. Retsept selle koostamise leiutati Bologna - Itaalia gurmee linna, kus alustasid oma võidukäiku kogu lemmik Itaalia toite. Kuidas valmistuda see hämmastav kaste pasta? Retsept on lihtne ja keeruline üheaegselt. Lihtne, sest osad käesoleva kaste saab kergesti varieerida, midagi puhastada ja midagi lisada - see ei ole vajalik, et jälgida täpselt retsepti. Complex, sest kui kokk seda maitsvat Pastakastme koos järgimine klassikalise kaanoni, on vaja käpard ja langevad palju erinevaid tooteid.

Me kirjeldavad klassikaline bolognese. Niisiis, sa pead järgmisi tooteid: või, oliiviõli, sibul (saate pirn, kuid parim porrulauk), porgand, vars seller, hakkliha (segu sea- ja veiseliha), tomatipasta ja värsked tomatid, piimapulber, veini, soola, pipar, tüümian, basiilik, küüslauk ja pune (meie arvates herb pune). Nüüd segu kuumutati pannil või ja oliiviõli, lisada küüslauk pulber, kergelt praetud nafta- ja seejärel eemaldatakse pan. Lisa jämedalt riivitud porgand, seller ja hakitud sibul. Kõik väike praadida, siis levida üle täitematerjaliks. Kui täidis veidi pruunistada, lisada tomatipasta, pärast 10 minutilist segamist partii valada veini pannile ja pärast mõne minuti - kaks tassi puljongit (liha või köögiviljade). Siis aeglaselt valada pannile klaasi piima, siis mõne minuti pärast lisa hakitud tomatid nahata, maitsetaimed. Taas kõik segatakse hästi, vähendada tulekahju ja keeda kogu segu keedetakse kolm tundi, aeg-ajalt segades ja kaane sulgemist, kuid mitte pingul. Kui lõpus kustutusvahendid kaste on liiga paks, on vaja lahjendada puljong. Seega valmistatud kastmega Bolognese on ka oluline alus erinevaid lasanje ja pasta vormiroad.

Teine klassikaline retsept - makaronid koos bechamellkastmega. Mis on bechamellkastmega? See on aluseks või ja jahu, praetud pannil, mis lisatakse piim, koor, see juhtub, et muna ja köögiviljade või lihapuljong, soola, erinevate vürtside maitsetaimed. Samuti on esmane kaste klassikaline pasta retsept , mida on lihtne muuta ja lisada see näiteks kanatükke, sink või seened. Valmistada bechamellkastmega, jahu, praetud pannil või (või ja jahu pea võtma suhe 2: 1), et tume kuldpruun. Seejärel pidevalt segades puuspaatlit, naftat jahu segule lisati peene joana sooja piima. Hea segu sõtkutakse madalal temperatuuril homogeensuseni ja lisati mitmesuguseid vürtse, soola ja pipart.

Enne serveerimist pasta või laotada tassi a la carte road, ja ülaosaga koos kastmega ja kõik tassi puistatakse riivitud juust.