Jäätumine: mis see on ja kuidas süüa on?

Maiustused armastatud kõik. Küpsised, muffinid, koogid, pirukad, koogid - kõik see parandab meeleolu. Ja kui nad seda teevad, ja kaunilt kujundatud, tundub hea topelt. Professional kondiitrid luua kunstiteoseid, et mõnikord süüa kahju. Koduperenaised täna ei ole kaugel nende taga soov teha tõeline puhkus kogu perele.

Kaunistamine maiustusi

Kaunistamine koogid ja muud pagaritooted on väga mitmekesine. Iidsetest aegadest, nad kaunistada oma erinevate kreemide, puuviljad, šokolaad kiibid, pähklid ja kookospähkli. Keerukam variant - valamine želee fondant suhkru kate, šokolaadiglasuuriga (ganache). Nad tulid meile ja välismaiste mõisted: martsipani mass, mastiks ja jäätumine. See keerulisem teostuste küpsetamine kate, mis sisaldab erinevaid arve ja dekoratiivsed elemendid. Ehe jäätumise peetakse top kondiitritoodetele art. Mõned kunstnikud luua meistriteosed, millest lihtsalt lummav. Kuid teades mõned saladusi, et iga naine teatud oskusi ja kannatlikkust, et oleks võimalik jagada muljet oma külalistele.

Jäätumine - mis see on?

Mis ingliskeelse sõna tõlkida kui "Kuorrutus", täisnimi - "kuninglik jäätumisest" (Royal jäätumine). Jäätumine tuli meile Inglismaal, kus kondiitrite kohtu monarhide kaunistatud koogid nii. See mass juhtida ja luua söödav kaunistused põhjal valgu ja suhkur. Jäätumine on erinev koostis ja järjepidevus, sõltuvalt sihtkohast: Kontuuri kujundusest, õhu kaunistused või vormitud tooted.

Liik:

• Plastic - kasutatud Skulptuurid ja luua ehteid pitsid. Assistendid siin on silikoonist matt glasuur ja vormid (silikoonist vormi). Kaal on paigutatud aluse, veidi kuivatatud õrnalt eemaldada ja panna dekoratiivne kooki. Plastic jäätumine on veidi erinev klassikalisest - koostis on lähemal mastiksit.
• Classic - vedeliku mass, mis kantakse otse Kompvek või kujundusest tehakse šablooni ja vala üksikasju lisada kuni arvud. See on väga habras struktuur.

Me selgitada, kuidas teha klassikaline jäätumisest koogid, küpsised, koogid ja muud pagaritooted.

valmistamisprotsess

Jäätumine retsept on tegelikult väga lihtne. Sul läheb vaja:

• tuhksuhkrut - 150 grammi
• toores munavalge - 1 tükk,
• sidrunimahl - 1 tl ..

Siit kompositsiooni välja üsna natuke kaalu, mis on piisav, et kaunistada väike kook või piparkooke kilogrammi. Iga saia välja palju isuäratav dekoratsioon, kuna jäätumist. Kuidas süüa on? Mõtle selle protsessi samm-sammult.

1. Eraldage valge alates munakollane. Veenduge, et mitte tilk munakollane langevad kaussi valgu. Kui see juhtub, parem võtta teise muna.
2. Klopi valgu whisk või elektrilise mikseriga aeglasel kiirusel. Ei ole vaja seda piitsutama lopsakas Vaht - lihtsalt Sega ühtlaseks.
3. Väikeste kogustena, lisage sõelutud tuhksuhkrut, ikka lüües mass.
4. Lõpus valada sidrunimahla, mis annab glasuur sära.

Perfect teenetemärgi saia valmis. Miski keeruline, eks?

järjepidevus

Arv tuhksuhkur ja piitsutamine ajal võib veidi erineda sõltuvalt milline on teie jäätumine. Jäätumise eristada tihedus:

• Mass konsistents paks koor. Seda saadakse kasutades veidi väiksem kogus pulbrit. Meenutab meie normaalne jäätumine, mis on kaunistatud lihavõtted koogid. Kasutage seda jäätumisest koogid ja küpsised, mis on täis homogeenne top ühtlaselt. Soov kaalu saab kontrollida kulutused nuga teda. Mõni aeg jääb jälg lõikus, mis on järk-järgult silutud ja glasuuri ühtlustub ja täiesti sile. Kui seda ei juhtu, siis on liiga palju vahustatud mass ja see jäätumine täita enam ei kõlba - saia top on soonilised ja ebaühtlane. Kuid ärge häirida, sest sa lihtsalt ei valmistada järgmise versiooni glasuur.
• Pehmed piigid. See jäätumine on ideaalne trükkimine ja skeemide, lineaarne kaunistamiseks mis kantakse otse Kompvek. Soov kontrollida väga lihtne: eemaldada lusikaga või vispliga valgu mass - jäätumise peaks riputada temaga pehme piigid, koole veidi sõltuvalt pöörlemise lusikas.
• Tahke piigid. See on tihe mass. Kui dostavaniya lusikas glasuur jõuab see ja jääb pinnale tahke stabiilne tipud. See jäätumine on ideaalne väljapressimist mustrid saia kotti koos erinevaid otsikuid otse kooki või küpsiseid. Samuti, nagu glasuur sobib kogenud kaunistused, mis on pressitud esimesel stencil ja seejärel valada kogutud tükki.

vähe saladusi

Royal jäätumine tundub olevat midagi uskumatu, ja sa kardad isegi proovida seda teha? Ärge muretsege, kasutada klassikalisi retsept, otsida mõned nüansid, ja te näete - valmistamisel jäätumise on lihtne. Sa kindlasti õnnestub!

värv

Glasuur saab värvida toiduvärve. Selleks jagada mass jagatud mitmeks osaks ja iga lisage soovitud varju. Värvid on saadaval erinevad omadused ja intensiivsusega, nii veidi värvi lisada, hea vymeshivaya mass. Kasutage juhiseid trükitud pakendile.

tuhksuhkur

Ettevalmistus jäätumine on võimalik ainult pulbriga - suhkru siis ei tööta, sest neil ei ole aega lahustuda ja raske kaal. Lisaks tuhksuhkrut on soovitav sõeluda küllastunud hapnikuga. Kui sul on hea elektriline veski saab jahvatada end tuhksuhkur.

järjepidevus

Saate reguleerida tihedus mass. Kui vahustatud tema liiga palju ja ta pöördus liiga vedel, lisage lihtsalt tuhksuhkur. Kui Kuorrutus on väga tihe, siis on raske pigistada välja saia kotti. Sellisel juhul lisada see munavalge.

ladustamine

Kui te ei ole kasutanud kogu mass korraga, saab seda säilitada tihedalt suletud anumas 3-5 päeva. Pea meeles, et õhu jäätumise kõvastub kiiresti. Võite kasutada ülejäänud jäätumisest küpsiseid. Retsept võib olla ükskõik, välja arvatud märg liiga poorne küpsetamine.

sidrunhape

Soovi korral võivad sellised glasuuri komponendi sidrunimahl võib asendada sidrunhapet.

loomine arvud

Kui loote kolmemõõtmeline arvud, sundides mass šabloon, määrige väike pre-virgin oliiviõli lihtne osade eraldumise kuivanud. Tavaline päevalilleõli ei sobi siia.

Et luua lahtiselt lilled ja muud arvud panna jäätumist šabloon ja siis asetage see tahes kumer pind. Näiteks lill saab panna tassi väljapoole laienev lehed; Butterfly - kelm raamatu (kui nad on kuivad, siis laperdus mõju).

Uskumatult ilus suur kolmemõõtmeline kaunistused jäätumise: kingad, kärud, majad, tornid ja rohkem. Tundub, et see on võimatu teha, kuid see ei ole tegelikult nii halb. Need arvud koosnevad paljudest üksikutest osadest, mis on eelnevalt rakendatud šablooni ja kuivatatakse ning seejärel omavahel koor.

Pea meeles, et keskmine periood kuivatamise glasuur - 12 tundi, nii et valmis panna kook on vaja ette. Jäätumisest küpsiste ja võtab aega kuivada, või lihtsalt küpsised jääda koos üksteist. Ettevalmistamine lahtiselt või kokkupandavad arvud, mis on rakendatud eelnevalt šabloon parem alustada päev, nii et nad on aega kuivada hästi ja lihtne minna. Kas see reserv, sest andmed on väga habras ja võib puruneda koost.

ühine vigu

Tundub kõik on tehtud vastavalt retseptile ja jäätumine ei saanud? Siin on kõige tavalisemad vead, mida saab täielikult kahjustada glasuur:

1. Sidrunimahl tuleb lisada selgesõnaliselt retsepti - üks teelusikatäis valgu ühest muna ja 150 grammi pulbrit. Kui paned liiga palju valku, glasuur on liiga habras.
2. Hoolikalt lisada tuhksuhkur, sõltuvalt soovitud konsistentsi. Liiga vedel mass levib küpsetamine, liiga pingul on raske pigistada välja saia kotti. Tiheduse reguleerimine jäätumise abiga valku ja pulbrina.
3. Sest glasuur kuivatava õhu vajalik. Ärge asetage kaunistatud toote või kuivatamine üksikasju tulevaste arvud külmkapis - jäätumise raskisnet ja voolu.
4. Samal põhjusel ei pane palju kreemi märg või küpsised. Ideaalne rakendusel kuivada küpsised ja koogid, mis olid eelnevalt kaetud substraadid - mastiksit martsipan, ganache.

lisandid

Sa ei saa teha ilma täiendavate lisaseadmeteta, kui toiduvalmistamiseks jäätumine. Mis see on? Esiteks - saia kotti. Klassikalise kuningliku jäätumise tahes tihedus on võimatu töötada kätega, nii et ei saa seda teha ilma saia kotti või süstlaga. Kasutades erinevaid manuseid, saate luua ilus mustrid, kuid enamik glasuur värvi sirged jooned. Real abilised muutunud pliiatsid jäätumist tegutseb süstla tüüp, kuid nad võivad luua spetsiaalne õhuke joon.

Šabloonid, silikoon matid Vormid ja abi luua keerukaid mustriline kaunistused, mis on raske teha käsitsi. Täida mustri või selle osade lihtne küpsetuspaberi peale panemist all koostatud kontuurid tulevikus toodet.

kaunistus

Professional kondiitrid luua jäätumist tõeline kunstiteosed. Pole ime, et seda nimetatakse kuninglik jäätumisest - kaunistatud oma kondiitritooted on tõeliselt väärt kuningad. Avab mõned saladusi meistrid, kasutades kus saab valmistada kodus ilus kaunistused jäätumise.

küpsised

Glasuuritud küpsiseid ja kooke - suurepärane algus koolitada. Joonised võivad olla nii kõige lihtsam ja keeruline palju väikeseid detaile. Jäätumisest küpsised, retsept, mis võib olla ükskõik (hea mureküpsis ja ingver), võib olla kahte tüüpi: pehme tipud (kontuure ja joonised) ja konsistents paks koor (täita).

Kui soovite täielikult täitma pinnale saia glasuur, kohaldatakse kontuuri ääred, lase kuivada natuke ja täitke ülejäänud ala pehme mass. Contour peletavad teda, ei lase raschestsya. Kasuta otsikut õhuke kontuuri või pliiatsid jäätumise põhjustada trahvi read ja mustrid.

pits kuningad

Uskumatult ilus vaadata trahvi pits, mis kaunistatud koogid, kasutades jäätumine. Mis see on? See on söödav kaunistamiseks glasuur väga peen töö. On kolm võimalust selle loomiseks:

• Toetudes silikoonist matt plastikust kattega. Pärast kuivatamist on võimalik kõver pits ja panna kui soovid. See on üsna mugav kasutada, kuid see ei tee klassikalisest glasuur.
• Jäljendit kuju pits otse kook pind saia kotti koos õhuke manusena või pliiatsid jäätumine.
• Kohaldamise pits šabloon. Pärast kuivatamist need hoolikalt üle küpsetamine.

Jäätumine: Master Class

Air pits, mis hõlmab kook kuppel või teenetemärgi pallid tundub väga kena ja tundub, et see on võimatu teha käsitsi. Kuid teades mõned saladusi, et iga naine saab teha sellise ime. Muidugi, see aitab jäätumine. Kuidas süüa on? Tutvustame samm-sammult juhiseid:

1. Võtke tavaline õhupall. Hea puhastada ja paisutavad suurusele, mida soovite näha lõplik viimistlus.
2. Valmista glasuur kõva konsistentsiga tipud. Pehmem mass lihtsalt kuivendatud ja muster ei tööta.
3. Täida kaalu torustik kott õhuke manusena või pliiats jäätumine.
4. Jaotada hargnenud glasuur õhuke niit üle palli, simuleerides pits, punumine või pool palli täielikult.
5. Lastakse kuivada vähemalt 12 tundi. Pärast seda Pierce palli ja tõmmake välja jääb.

Lihtsalt maagiline kook kaunistamiseks on valmis!

järeldus

Selle artikli õpid kõike jäätumise: mis see on ja kuidas kokk seda. Järgides lihtsaid reegleid, isegi kodus, saate luua võrratu kulinaarse meistriteosed, väärt kiitust.