Bechamel

Kuidas kokk maitsev roog sealiha, nagu praadimine. Paljud inimesed maitsestatud liha majoneesi. Kas olete proovinud nii maitsev ja pehmet liha täita "Bechamel" kastmega. Siis maitse sealiha praadimine muudab tundmatuseni. See on hea kuningliku vastuvõtu. Béchamel muutunud vürst kastmed. Rafineeritud maitse, lihtsalt valmistatud, kus saab katsetada. Ära unusta oma päritolu, sest ta on huvitav lugu. Ühes versioonis kaste toodi kokad Itaalia neljateistkümnendal sajandil Prantsuse kohus valitsemisaeg Ekateriny Medichi, kes oli Itaalia päritolu. Tänu Catherine, kes abiellus Henry Orleansi hertsog (kellest hiljem sai Prantsuse kuningas - Henry 2), itaalia toitu tabas kõrgeima valguses Pariisis. Teises versioonis see kaste leiutas Duke Filippom De Mornay. Bechamellkastmega on üks variante valge kaste Mornay. Ta on ka krediteeritud leiutise Mornay kaste, Lyons kaste, kaste ja kaste Porto Porto. Järgmisel versioon sellest kaste leiutas Marquis Lui De Bechamel, finantsist, kes oli chamberlain valitsemisaeg Lyudovika14. Tema katse anda uus maitse kuivatatud tursk oli ebaõnnestunud. Sest kõik, mis me leidnud tõendeid viited ajaloolisi dokumente, et Marquis meeldis süüa, eksperimenteerimine köögis. Tõenäoliselt kohus tulid bechamellkastmega kokk Fransua Perr de la Varenne, kes valmistus Lyudovika14. Ta oli alati tähistatakse looja peen köök. Eriti kuna ta avaldas raamatu "Prantsuse Chef", kus Bechamel mainitud. Ajaloolased usuvad, et ta nimetas seda kaste, Bechamel kui komplimenti. Selleks peame kuulus kaste: piima - üks liiter või - sada grammi nisujahu - sada grammi veidi muskaatpähklit, soola ja pipart maitse järgi Valmista kaste lihtsalt võetakse väike keedupott, sulatada või see õli. Seejärel lisage vähehaaval jahu pidevalt segades. Jätkake kuumutamist segu õli ja jahu. Siis, kui segu on paksenenud, vala veidi ühe kolmandiku piima, jätkates segamist. Segada parim puidust lusika või spaatliga. Samuti valada natuke ülejäänud piim, jätkates häirida. Keemiseni, unustamata segama, küpseta umbes viis minutit madalal kuumusel. Maitsesta muskaatpähkli, soola ja pipart maitse järgi. Pea meeles, et pärast jahtumise kaste pakseneb. Kui olete lülitanud kaste pontsakas, siis peab olema hõõruda riiv. Samal ajal, lõpus on vaja panna pinnal kaste paar viilu või et siis selle pinnal ei ole moodustatud kooriku. Selline kaste liha, kala, seente, vormiroad. Pärast seda võttis kaua aega, mis põhineb selle kuulsa kaste teinud rohkem kui viiskümmend kastmed retseptid. Prantsuse hakkas lisada koostisosade, vürtse ja maitsetaimi. Samal ajal, see hakkas muutuma oluliselt ja maitse. Kuulsad Prantsuse supid võlgnevad oma populaarsust kogu rahva, on kasutamise bechamellkastmega selle ettevalmistamisel.
Kuid selline kulinaarne ime see oli võimatu varjata pikka aega. Meie kaste on levinud kogu Lääne-Euroopas, ulatudes kuni Venemaa, kus paljud Prantsuse - juhendajad, kokad jne Me ostsime ta algselt Vene liin - .. See hakkas lisada mädarõika maitse nägemisteravus. Nüüd ta on omandanud uue värvuse ja vkus- hakkas lisada spassirovanny sibul, hõõrutakse vürtse. See roog on eeltöödeldud, et võimu algaja kokk, kuid jumalik maitse!