Sosvinsky heeringas - kuidas näha kuninglikku delikatess oma laua

Kala meie riigis on alati peetud delikatess, eriti selle haruldased sordid. Ja kui te arvate, et kõige kallim ja haruldane kala - alati punane ja suur, sa eksid. Pealkiri legendaarne kalaroogi saab edukalt konkureerida Sosvinsky heeringas. Millist kala on ja miks ta sai oma nime?

eriti kala

Tegelikult Sosvinsky heeringat ei heeringas. See kuulub perekonda siig, lõhe alamperekonda ja selle lähimate sugulaste - omul, valge lõhe ja siig. Tegelik nimi see kala - Tugun, kuid Sosvinskaya ta sai tänu oma elupaika. Asjaolu, et Tugun - on endeemiline, mis on liigid, mis elab üks piiratud kohas ja ei float ära kaugel tema sünnikodu. Sel juhul Siberi jõed. Aga väike lisajõgi Obi, Sosva North, küla lähedal Kask Handi-Mansiisk autonoomne ringkond leitakse kõige arvukam ja kõige maitsev räim Sosvinsky.

Foto tema näitab tähelepandamatu, väike - kuni 20 cm pikkused - tursast, veidi nagu välimus pilchards, kuid kõrgema maitse see mitu korda.

Saak Tugun kevadel suurvee, kui tegemist söötmise karjades. Seetõttu on mugav mitte saaki ketramine või isegi võrgu ja seine. Jaanipäeva ületoidetud Tugun naaseb koos madalas vees, suudmed ja lisajõed jõe kudema. Sel ajal on ka kerge saak. Kuid juba mõnda aega püüdmine nende kalapopulatsioonide on keelatud, kui selle summa piirkonnas langeb kiiresti. Hoolimata kõigist keeldudest ja tohutud trahvid on salaküttide peaaegu ööpäevaringselt püüda Tugun oma mängukorra ajal.

Ajalugu kuningliku kala

Venemaal Sosvinsky heeringas armastanud kaua, enne seda oli isegi nn kuningliku heeringas, nagu edastas selle otse kuninga lauda. Väga teretulnud oma maitse Peter.

Nõukogude ajal oli kaevandatud ainult 10 tonni aastas, ja ainult kulul elava küla ja kohalikku kala tehases. Kui aasta pärast püüdmine ja soolamine Moskva saatis jahutatud lennuk, mis viiakse välja väärtusliku konserve tabeleid esimest inimest riigi.

Samuti on teada asjaolu, et Jalta konverentsi, Stalini töödeldud delikatess Churchill, kes ise süüa kala konjakit. Sosvinsky heeringas nii rahul hr Churchill, et ta saatis seejärel otselennu tünn see delikatess.

Mis teeb Sosvinsky heeringas delikatess?

Esiteks muidugi maitse kala. Ta on väga õhuke kerge värske lõhn meenutab kurk. Pole liha rasva ja õrn, nii et pärast lamades paar kuud soolvees, vaid sulab see jäljetult. Seetõttu soolatud kala teha ja proovida müüa kohe. Kuid see ei ole raske - salaküttide kilogrammi võib maksta kuni tuhandeid rubla. Värske räim Sosvinsky salvestatud lühikest aega, isegi kui veidi pikali, see rikub maitse - liha tema palju rasva, mis on kiiresti oksüdeerub õhu ja kala peaaegu kohe muutub, nii et rääkida, ja kopitanud lõhn. Seetõttu ei ole ametlikult müüdud värske ja soolane. Samuti ei ole vaja külmutada, sest see on täiesti tappes unikaalne maitse toodet.

Teiseks, see on loonud puudujääki hall ja haruldus. Osta - isegi Handi suurt edu, rääkimata Kesk-Venemaal.

kus proovida

Kuna see jäänud natuke kala, ja see hoitakse väga väike, värske oma kapitali, või isegi selle lähipiirkonnast sa ei too. Seetõttu on soolatud kohapeal - kell Berezovski kala tehases. On sarnane tootmise naabruses Surgut ja Tjumen. Valmista see ainus viis taimede - vürtsikas kilechnym suursaadik, kes on parim paljastab kala maitse.

Lihtsaim viis osta kala kala vabriku Berezovski "Siberi kala", kus müük on mitu võimalust Sosvinskaya heeringas. Kas ettevõtjatel ja esinduse pealinnas, nii et kui sa ei tea, kus Moskva proovida Sosvinsky heeringas, vaata see on ametlik pood. Seal on kapitali ja ettevõtte asukoht kaubanduskeskuse "Food City" on Kaluga maanteel. Muide, panga 200-grammine maksab umbes 500 rubla.

Kuidas hapukurk heeringas Sosvinsky kodus

Kui teil õnnestub saada uusimaid Sosvinsky heeringas, ärge kartke ja ärge eriti targem. See kala peaks olema valmis võimalikult kiiresti ja võimalikult lihtsaks - see on parim paljastab maitse oma liha. Kalurid tavaliselt süüa toorelt õige, pane ämber ja täitsid jämedat soola. Siis on kõik lihtne - saada välja kala saba fin rebenenud, tõmmatud siseküljed, rebis peast (õrna kala kõik võib teha ühe liigutusega) ja saatis nad suhu.

Aga sa võid teha atraktiivsemaks ja soolamine - roogitud kala puista soola hästi, pipar ja jäta päevas, siis saate vestelda luid, nii et nad on õrn ja pehme. Te saate kokk ja vürtsikas marinaadis. Selleks, kogu puhastamata praadida kasutusele mitteoksüdeeriva tassi, kata soola kiirusega supilusikatäis kilo kala. Edasi valmistada marinaad ise - 50 ml vees ning lisatakse paar loorberilehed, tl pipart, köömen, koriander ja muskaatpähkel ja keeda vedelik. Siis jahutatakse ja vala kala, andes rõhumise ja jätke külma paar päeva.

Igaüks, kes on kunagi proovinud see delikatess ühel häälel kindel, et maitse te ei unusta kunagi täpselt, nii et kui sul juhtus see müügil, julgelt võtta ja maitse.